衛生局提醒：選購皮蛋應注意蛋殼完整

臺北市政府衛生局為使消費者能吃到安全又衛生的皮蛋，特別前往本市超市、傳統市場、蛋行等地點抽驗各類皮蛋，總計抽驗40件，檢驗鉛及銅含量，檢驗結果未檢出，均符合規定。

皮蛋為我國傳統的蛋類加工品，具有特殊的風味。傳統皮蛋的製作方式是以鹼性浸漬液浸泡鴨蛋，使蛋白質凝固而成，而為了避免皮蛋成品再液化，有些業者會在浸漬液中添加鉛、銅等重金屬，提高皮蛋的安定性。但若在製作過程中使用過量的鉛或銅，會造成皮蛋重金屬殘留，而影響消費者的健康，依據行政院衛生署公告之「蛋類衛生標準」規定：皮蛋鉛含量為0.3ppm以下、銅含量為5ppm以下。

臺北市政府衛生局提醒消費者選購皮蛋時應注意蛋殼外觀必須完整無破損，蛋白呈凝固半透明膠體，表面平滑有光澤呈茶褐色或黑褐色，質地柔韌富彈性；蛋黃外表光滑呈深綠色或綠色，向內依次為黃綠色或粉綠色及墨綠色層層相間之周壁，中心為糊狀或固狀，呈墨綠色或灰綠色，蛋白略呈鹼味，蛋黃略有氨氣味或薄荷香味，無刺鼻之異味，鹼淡適中、無辣味，熟成凝固良好的皮蛋具有彈性，入口柔嫩、無粗硬感；衛生局建議消費者選購標示清楚之產品，即每一零售盒上均有完整標示如品名、重量、廠商名稱、電話號碼、住址、有效日期等。

民眾如有相關問題可撥打市民熱線1999(外縣市民眾請撥02-27208889)轉7077將有專人為您服務、民眾亦可上臺北市政府衛生局網站查詢相關訊息。