你吃「好油」嗎？　優油試紙一試便知

過年的時候，很多家庭主婦都會下廚做年菜，有時候因為想要節省一點，所以常常會把炸過的油重複使用，但是這樣的舉動往往會吃進步健康的油脂，因此基隆市衛生局今天（18）上午9時，會在全市7個區同步分送紅包袋、春聯及測試油質試紙，讓家庭主婦們可以快速分辨油品的好壞，讓身體更健康。（圖片翻攝自維基百科，作者是BAIA。）

基隆市衛生局表示，一般食用油在烹調的加熱過程中，會不斷進行水解、氧化、裂解、聚合等化學反應，結果會導致油脂變質，而這些變質的油脂產物，很有可能會增加罹癌機率，進而影響人體健康。

為了讓民眾更容易分辨目前的油質好不好，基隆市衛生局特地發送「優油DIY酸價檢測」試紙，這是專門用來檢查油品新鮮度的工具，如果是新鮮油脂的話，它的酸價會趨近於零，會在試紙上顯示藍色，但是當油脂經重複使用、開封後與空氣長期接觸或存放時間過久，就會逐漸變質，當酸價超過2.0的時候，也就是試紙的顏色由綠色逐漸趨近黃色，就表示油脂已經變質，藉此了解油脂的新鮮度，可以讓家庭主婦當做烹調時的參考依據。