美牛議題發燒　衛生局帶您認識狂牛症

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）今年美國時間4月24日，美國農業部宣佈美國加州一頭淘汰乳牛證實為狂牛症病牛，為今年第四起，引起全球各國政府關切，民眾也對美國牛肉的安全產生疑慮。自1987年開始，狂牛症被全球重視並展開嚴密監控及管制措施以來，發生狂牛症國家的牛隻相關產品安全，一直都是消費者關注與高度疑慮的消費安全事件。

衛生局表示，狂牛症的病原，目前已確認是一種「變異性普立昂蛋白」，這種變異性普立昂蛋白會在動物的中樞神經組織，例如腦部聚積，造成腦組織壞死(腦部呈現空洞狀，故稱為海綿狀腦病)，最後造成動物死亡。目前在很多動物都已經發現有這種海綿狀腦病，例如「狂牛症」、「搔羊症」，在人類則稱為「庫賈氏症」，若是吃到「狂牛症」病牛的牛肉而感染，則稱為「新型庫賈氏症」。

根據世界動物衛生組織研究指出，變異性普立昂蛋白主要存在於特定物質(SRM)，而SRM包括牛隻的扁桃腺和迴腸末端，以及30月齡以上牛隻的腦、眼睛、脊髓、頭顱以及脊柱等部位，在乳汁及肌肉組織偵測不到變異性普立昂蛋白，世界衛生組織)以及歐盟消費者總署也認為，乳汁及牛肉是安全的。只要屠宰牛隻時，妥善去除這些SRM部位，牛肉就是安全的。

衛生局指出，狂牛症的發生原因已被確認，主要是因為牛隻吃到含有變異性普立昂蛋白的肉骨粉飼料，因此各個有畜牧產業的國家和台灣，都已經嚴格執行「飼料禁令」。就是禁止以肉骨粉為飼料餵食牛隻，各國為了防範發生狂牛症以及進入人類食物供應鏈，也要求屠宰廠改善牛隻的屠宰與屠體處理方式，主要包括在屠宰過程中，妥善去除變異普立昂蛋白可能存在之特定組織或部位，嚴格進行牛隻屠前屠後檢查，病牛、倒牛或問題牛隻一律不得進入屠宰線，以及牛齡鑑定及30月齡以上與以下牛隻屠體區隔等管理措施。

在飼料禁令嚴格執行後，全球狂牛症病例已逐年減少，到了100年，全球已減至29例，今年迄今則為4例，與狂牛症早期被發現每年有數千病例比較，目前已獲良好控制，至於因為食用狂牛症牛隻牛肉感染新型庫賈氏症的病例也隨之減少，而且新型庫賈氏症的病例，也多發生在狂牛症病例較多的國家（歐洲國家占全球總案例數96％，其中英國占全球總案例數78％）。