紫金堂以月子餐精神　勇奪「亞洲食神」封號

(優活健康網記者林又旻／綜合報導)當政治人物還在噴口水的時候，台灣人卻是不斷地在國際揚威。台灣參賽隊伍「紫金堂」隊，日前由資深廚師高玫率領呂哲維、劉俊良、洪廷瑋三位廚師參加2012年新加坡ＦＨＡ（Food & Hotel Asia 2012）御廚爭霸賽（Imperial Challenge），並且擊敗各國五星期廚師，奪下「特金獎」，為台灣贏回睽違8年的「亞洲食神」封號。

新加坡ＦＨＡ展覽每兩年舉辦一次，但是「御廚爭霸賽」則是每四年才會舉辦一次，可以說是中餐界的奧運比賽。上次獲得特金獎是2004年時，由名廚「阿發師」施建發所率領的團隊奪得；這次則是由「紫金堂」隊奪下特金獎。特別的是，這次「紫金堂」隊的四名廚師都非五星級飯店大廚、多為學院派的廚師，隊長高玫是知名月子養生膳食業者「紫金堂」的研發總監，而呂哲維是稻江科技暨管理學院餐旅管理系助理教授、劉俊良是同德家商餐飲管理科主任、洪廷瑋則是仍在就讀高雄餐旅大學餐飲創新研發所。

ＦＨＡ御廚爭霸賽總評判長黃清標認為，紫金堂這次能勝出，正是出身月子餐團隊幫了大忙；因為這次比賽的主題為「健康」，而目前月子餐的趨勢就是要製作出不油膩、營養又健康的菜色，成為勝出的關鍵。紫金堂隊強調，這次製作的概念，就是以台灣月子餐的設計方式為出發點，不但強調健康、精緻。對於食材的選擇更是非常用心，光是食材蒐集就花掉將近一年的時間，當然這份用心也成為這次奪「特金」的最大秘訣。

隊長高玫表示，參賽的御廚菜單是以健康、養生為出發點，使用無塵室接種生長的絲瓜、台灣黑毛豬，以及花東鹿野的黃金雞等頂級食材，並且搭配屏東東港的鮪魚、櫻花蝦及烏魚子等在地食材，佐以台灣味的調味品、醬油等，呈現出原汁原味的台灣料理，這樣的用心也獲得評審一致好評，贏回「亞洲食神的封號」。