拒絕劣質油品　業者需張貼油品資訊

（優活健康網記者杜宇喬／綜合報導）薯條、鹽酥雞等油炸食物因具有特殊的油炸香味，受到廣大食客的喜愛，添加油脂可增加飲食的豐富與多變性，也讓食物的口感更為滑順。但近年來健康意識逐漸受到重視，「油脂的食用量要減少、選用有益健康的油品烹調食物、選擇適合的油進行不同的烹調方式」等與油脂相關的議題也時有所聞，更是衛生單位不斷宣導的飲食健康教育重點。

衛生署目前對餐飲業者油炸油之管理原則為，餐飲業者應確立油炸油自主管理之標準作業流程(如：發煙點、油耗味、泡沫面積超過油炸鍋之1／2及換油時間點)，並於販售場所中明顯張貼。檢測試劑之結果如發現不合格者，將要求業者限期改善，必要時並採樣進行相關檢測。限期後仍未改善之廠商，將依法裁罰，並公布於衛生署食品資訊網不合格食品專區。

衛生署呼籲，餐飲業者應以消費者的健康為第一考量，養成「油質劣變時立即換新油」的習慣，確實做好餐飲衛生自主管理，與會業者亦達成「換油作業透明化」之共識並加強宣導。今後衛生機關於稽查餐飲業者衛生操作時，油炸用油更是稽查重點項目之一，其稽查及處分基準適用於所有餐飲業者，包括攤販與小吃店等，業者需自我管理以免影響商譽及民眾的食品安全。

（資料來源：行政院衛生署藥物食品安全週報198期）