蛋殼上潛藏中毒細菌　「殺菌液蛋」讓您食的安心

（優活健康網記者沈俐萱／採訪報導）有許多人不知道，其實蛋殼上常有沙門氏菌，如果在烹調時沒有特別注意，誤將此菌吃入人體裡，恐怕會導致嚴重血便、腹瀉等問題，因為一隻雞的屁股不光只用來排便，它同時也是雞蛋產出的通道，所以蛋殼易受到糞便污染，因此目前國內許多高級的飯店、空廚、連鎖速食業、食品廠等都紛紛採用符合CAS/HACCP標準的「殺菌液蛋」來製作膳食或糕餅，提供民眾在飲食方面，一項更安心的選擇。

國內蛋品專家古榮海表示，所謂「殺菌液蛋」是指以連續式殺菌設備，從清洗、打蛋、殺菌、包裝全程自動化一氣呵成。他更表示蛋殼上那些肉眼看不見的沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌，會大量潛伏於蛋殼上，並經由蛋殼裂縫或氣孔侵入污染蛋黃，一但使用受污染的雞蛋於食品加工上，將誘發食物中毒危機。

不少人以為，雞蛋只要經過洗選程序，就能降低病菌污染機率，蛋品專家古榮海說明，話雖如此，但這只是治標不治本，病菌仍可能殘留。此外，製程中使用一般雞蛋亦潛藏一項高風險，那就是手工打蛋易有蛋殼碎屑殘留的問題，誤食入口可能刮傷口腔與食道。正因使用一般雞蛋有太多食品安全的疑慮，因此許多歐美國家烘焙業者也選擇「殺菌液蛋」，比較沒有病菌污染的問題，亦無蛋殼殘留問題，而台北市衛生局食品藥物管理處處長陳立奇提醒民眾，若選用生鮮雞蛋最好先清洗過後再烹調，也盡量不要食用生雞蛋、把蛋煎熟為佳。