捍衛吃的第一線　新北「優良」辨飲食

（優活健康網實習記者謝劭廷／綜合報導）旅人對城市的印象常來自味蕾的記憶。新北市政府衛生局就針對淡水等9大風景區、湳雅觀光夜市及20桌以上的筵席餐廳，展開業者自主衛生管理的輔導行動，透過「優」、「良」的分級標章供消費者辨識，為飲食安全把關。

100年衛生局首度在新北市9大風景區推行這項輔導計畫，今年擴大淡水、八里、深坑、瑞芳、烏來、萬里、三峽、鶯歌及新店等9大風景區，共計505家餐飲業者通過衛生評核。

鶯歌老街的「鶯歌甕仔麵」為了永續經營，主動報名接受衛生局的輔導並取得標章，食材選用多纖維的豆菜麵，香Q有嚼勁。業者還結合在地陶瓷產業特色設計餐具，把不起眼的碗麵，形塑成一餐色、香、「衛」俱全的佳餚。麵店總經理陳孝仲說，雖然輔導過程不輕鬆，拿到標章後也常接受衛生抽驗，但他把這個壓力化為員工追求食品衛生、讓消費者放心用餐的動力。例如同仁打掃清潔時，有制式表格作為督導依據，「久而久之內化成習慣，不要求也做得很好」。

「下一個對象是夜市。」衛生局表示，夜市有許多特色平民美食，不但國人愛逛、愛吃，也是各國觀光客來台必去的旅遊地點之一。不過，政府傾力行銷夜市，若無法確保夜市美食的衛生安全，恐將適得其反。衛生局局長林雪蓉表示，夜市攤商沒有店面，衛生管理困難度高，但「越困難，就越該做」。

此外，新北市平均每月有2000多對新人結婚，宴客20桌以上的筵席餐廳，也納入衛生局的輔導對象。林雪蓉說，此規模的筵席餐廳、飯店共輔導100家通過評核，「每一桌菜都是幸福」，業者應以提供幸福喜宴自我期許，確保衛生安全無虞。

衛生局對餐飲業核發的「食在有夠證」標章，是一個手握心形、姆指比讚的圖形，它是略小於B5的橘色立牌，業者通常擺在櫃檯等明顯處供民消費者辨識。認證過程由衛生局聘請學者專家，實地輔導店家建立烹調作業場所、員工、廁所的衛生管理，以及用餐場所品質管理等項目。衛生局也鼓勵民眾至優良商家消費，比較有保障。

（圖片：新北市衛生局提供）