樂閱讀／「保存期限」保證安全？

專家怎麼說
吳家誠教授：「保存期限」和「食用安全期限」不盡相同，必須清楚兩者的差異，才能保障食用的安全。根據「商品標示法」的規定，有時效性的商品，必須加註有效日期或有效期限。雖然現在大家在食用商品前，幾乎都習慣閱讀標籤，也會注意有效期限，不過要注意「保存期限」，不一定就是「食用安全期限」。

保存期限：指的是商品在「未開封」的情況下，可以放置的時間。比方很多保健食品，包裝上標示保存期限為製造日的2年內，例如民國101年10月製造，可以存放到民國103年10月。但重點是在「沒拆開」的狀況下，可以存放這麼久，一旦開封，食用安全期限就不見得是103年10月。一般來說，開封的保健食品，最好半年內就要吃完。超過半年內沒吃完，內容物雖然不見得就會變質，但效果恐怕不如預期。

保存期限的制定並不隨便，有信譽的大廠，在食品出廠前，會依照產品的特性、殺菌的條件、貯存的方式、貯存的環境、包裝的條件等，進行各項實驗，以測試產品在包裝完整的情況下，可以存放多長的時間。

保存期限，是廠商給消費者的安全背書和保證，實際上，有些產品超過保存期限，也不一定會壞掉。因為不想浪費，而冒險食用過期產品的經驗，相信許多人都曾有過，大部分也以為應該沒事，卻可能造成毒素的累積。為了安全著想，建議還是不要食用超過保存期限的產品，以免因小失大。

（本文編著者／吳家誠）
（摘自／請你跟我這樣過4: 食物安全吃健康／康鑑文化）