樂閱讀／多多攝取陽光下成長的蔬菜

蔬菜基本上都容易消化，也擁有許多純質（單純性），應該積極攝取。不過蔬菜當然也有性質輕與性質重的區分。以阿育吠陀的觀點來說，充分日曬的蔬菜屬於性質輕、容易消化的食材，能有效溫熱身體。簡單地說，就是菜葉等部分露出在地表外的蔬菜。其中又以蘆筍（尤其是筍尖）和秋葵（但必須烹煮成沒有黏稠狀的料理），最能有效調整能量，是非常優秀的蔬菜。

相反地，曬不到陽光的根菜類蔬菜，性質都比較重，也不易消化，尤其是牛蒡、蓮藕、芋頭類蔬菜，性質都很重，很容易造成水能失衡，千萬別攝取過度。不過在根菜類的蔬菜當中，紅蘿蔔和白蘿蔔、蕪菁，都屬於性質比較輕的蔬菜，只要確實烹煮過，倒是很值得攝取。其他如長蔥、洋蔥、韭菜、蕗蕎、大蒜等刺激性強的蔬菜，都很容易引發風能和火能失衡，吃過度時容易焦躁，心靈往往因此變得不穩定，尤其要避免生吃這些蔬菜。

這類蔬菜生吃時都很辣，而辣味是會造成活力素（活動性）失衡的口味，只要活力素失衡，神經、也就是心靈就會紊亂。不過話說回來，這類蔬菜都擁有很高的營養，所以有許多人都喜歡吃，只要提醒自己適量攝取，並且充分烹調過，設法將辣味變成甜味，應該就不會有太大的問題。

（本文作者／蓮村誠）
（摘自／無毒外食革命／三采文化出版）