不油行不行？自製堅果油最安全

（優活健康網記者陳靜梅／採訪報導）食油危機連環爆，民眾對市售油品不安心，該如何是好？可能有人選擇改用動物油，如豬油、鵝油、雞油等，搶手程度不在話下，但食用多了，恐增心血管疾病的風險。台安醫院推廣的低油、無膽固醇、反式脂肪酸、無奶、無蛋的高纖素食料理，可謂是一項不錯的選擇。

台安醫院劉怡里營養師表示，市售油品若為百分百純植物油，是可以食用、且健康的，此次油品出包事件乃因廠商添加入不適宜物質如銅綠素、和檢出棉酚，才讓油質危及民眾健康，建議大家可選擇單一的植物油、或自行萃取製作油質，就能避免市售油於加工過程中可能產生或添加入的化學物質。

用油大智慧　堅果取代油質料理

劉怡里營養師進一步說明，素食者及民眾可透過堅果類來取代油質，因為堅果其實就是一種油，可購買原始、完整顆粒的堅果回來自行烘培，利用果汁機或食物調理機做成堅果醬或堅果油食用，因料理全程都由自己把關，就能吃得安心又健康。

劉怡里營養師提醒，料理過程是透過堅果來提供油脂，無法承受高溫的烹調方式，因此醫院推廣的料理少油炸物，反而用低溫、少油煙的方式來讓食物更加健康、安全、美味。

此外，建議民眾不要使用混和油，如此一來便能降低健康威脅，因為每種油類都有其發煙點、適宜烹調的方式也不一，更重要的是，烹調的食物種類也要留意油品的搭配選擇，因為一旦油類發煙，即表示油類可能有變質或氧化的風險。