樂閱讀／如何選擇健康且適合自己的飲料？

呼吸、出汗和排尿，使身體不斷流失水分。為了維持水分平衡，每天需要飲用1.5公升以上的飲料。除了食物本身含有水分外，補充液體主要靠喝水。各種維生素豐富的蔬菜湯、鮮味高湯，提供礦物質的白開水、礦泉水，有保健作用的青草茶、花果茶，以及提神的咖啡和碳酸飲料等，都是補充水分的重要來源。要選擇適合自己身體狀況、既解渴、又有營養價值的液體，就該對飲料深入了解。

1）白開水／白開水清淡無味，也極其普通，解渴利尿的功能卻很好。它可降低血液濃稠度，促進循環，減少發生血栓的危險。對食物吃得太鹹的人、或者經常水分不足的老年人來說，白開水特別有幫助。白開水還提供少量的礦物質，能部份補充身體對礦物質的需求，而蒸餾水就缺乏這樣的優點。後者雖然已將毒素和廢物除去，但同時過濾掉許多對健康有益的物質，因此不適合長期飲用。

2）礦泉水／天然礦泉水是從地下深處自然湧出、或者經由人工開採的地下水，具有一定份量的礦物質。不同地區生產的天然礦泉水在礦物質的種類和含量上都不一樣，但主要包括陽離子鈉、鉀、鈣、鎂等、以及陰離子氯、碳酸氫根和硫酸根等。其實市面上更多的是未標示礦井位置和深度的人造礦泉水，只是在自來水裡加些鹽類或二氧化碳氣體而製成。一般低礦化的礦泉水對健康有幫助，可增加礦物質的攝取量。不過部份尿路結石病人應減少飲用，以免過多的礦物質沉積。而腎臟病、心臟病和高血壓患者，也不宜長期喝鈉含量高的礦泉水。

3）青草茶和花果茶／這類飲料提供豐富的植化素，具保健功效，人們常喝的茶葉就是其中的一種。茶葉解渴利尿，能加速毒素排出，降低血漿中的脂肪和膽固醇。它含有抗氧化的茶多酚、以及提振精神的生物鹼，不過兩者也干擾鐵的吸收和胃液分泌。由於青草茶和花果茶的作用類似中藥湯，所以應謹慎選擇適合自己體質的種類。除了茶葉外，許多植物茶對健康都極為有益。例如舒緩情緒、消炎抗菌的洋甘菊，調節體質、幫助消化的洛神花，清肝瀉火、明目潤肺的黃菊花等。而在購買時要注意，別買到染色或殘留農藥的產品。

4）果汁飲料／果汁是營養豐富、容易消化、口感極佳的理想飲料。由於含有大量的有機酸，能刺激胃腸分泌、幫助消化。它也使小腸前段呈現酸性，幫助鈣、磷吸收。果汁的維生素種類十分多樣，維生素C充足，還是β胡蘿蔔素的良好來源，礦物質鉀的含量也不少。如果平常蔬菜水果吃得少，喝果汁可部份彌補營養不均衡的缺點。不過一般市售的果汁飲料並不等於果汁，它僅有少量真正的天然成份，其餘則是摻了人工色素、化學配料的水。而且添加太多的糖、又缺乏膳食纖維，這些都不利身體健康。

5）咖啡和碳酸飲料／這些飲料含咖啡因，會使大腦興奮，經常失眠的人不宜多喝。咖啡本身的營養價值不高，長期大量地飲用容易引起心悸，因此必須有所節制，喝時最好添加牛奶。而碳酸飲料的主要成份是糖、色素、香料和碳酸等，能產生清涼暢快的歡飲感覺；可是除了提供熱量外，幾乎沒其它的營養。此外，碳酸飲料的糖分普遍偏高，成為牙齒腐蝕的推手，也不利防止肥胖和糖尿病。尤其可樂和沙士皆含有大量的磷酸，既妨礙鈣的吸收、又增加鈣的排出，兩者都促進骨質流失。

6）酒精飲料／雖然啤酒和葡萄酒的營養價值高，含有豐富的維生素與植化素，但酒精帶來的問題同樣不小。無論哪種酒，喝多了都會造成酒精中毒。特別是空腹喝酒，容易刺激消化道、損害肝功能。酗酒者的工作效率比一般人低，衰老得快、壽命亦較短，還會罹患許多疾病如痛風、癌症、肝炎、脂肪肝、肝硬化、高血壓、尿路結石、巨球型貧血、胃食道逆流症、以及脂肪代謝異常等。酗酒也產生一系列的社會問題，像是交通事故、暴力犯罪或家庭破碎等，所以酒精飲料不該成為每天的消耗品。

坊間的飲料種類繁多，雖然各個成份不同，但絕大多數都有糖。攝取少量的糖能提供熱量，過多則升高血糖，使人有飽足感，進而影響正常的飲食，長期下來還可能造成蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維的缺乏。從營養學的觀點來看，純淨的白開水對健康最可靠。白開水進入體內可立即進行新陳代謝，調節體溫、運送養分、並清除毒素。而涼開水容易穿過細胞膜，解渴的效果極佳。長期飲用涼開水的人，體內脫氫酶的活性高，肌肉累積的乳酸少，比較不會疲勞。不過，對於大量出汗後的水分補充，光喝白開水是不夠的；宜在水裡加些食鹽，同時補充流失掉的電解質。

（本文作者／朱槿梵）
（摘自／追尋健康的飲食／凡識書屋出版）