樂閱讀／許達夫醫師的飲食觀

常常有人問我罹癌後如何吃？我的飲食非常簡單，只有以下幾個原則：

1）七少／少肉、少油炸、少燒烤、少醃漬品、少罐頭類、少冰品、少外食。我的著眼點是遠離汙染。

2）吃得均衡／有位病人來求診，瘦巴巴的，我問他怎麼進食，他說生病之後不敢亂吃，聽人說地瓜葉很好，就天天吃地瓜葉，說糙米很好就天天吃糙米，說蘋果很好就天天吃蘋果。我問他：「天天吃一樣東西不會膩嗎？」我建議他要吃得均衡、要多樣化，糙米白米胚芽米五榖米，輪流吃或混著吃，不是很好嗎？

3）吃當天當季的食材／有病人說生病後都吃有機的，像有機米、有機蔬菜、有機水果，還有有機雞、有機豬？我問他：「豬為什麼是有機的？」「因為牠吃有機飼料，所以是有機豬呀！」我告訴他說：「吃這些都沒有用！」「我花那麼多錢，沒有用？」「你要吃有機食物，請你先把自己變成有機人！把牛排丟進垃圾桶，還是牛排了嗎？看你一臉愁眉苦臉，你是垃圾桶，吃進去都變成垃圾！」

我不重視食材是否有機，台灣地小人稠要找到真正有機不多，我更不會去所謂有機店或養生館購買那些昂貴食材；尤其看到那些店裡充斥來自全世界的有機食材，那麼多人去買我就嗤之以鼻。飄洋過海的國外有機食材，離開土壤太久早就沒有生機，沒有生機，有機有用嗎？終於有天這些有名的有機店也被驗出含有致癌物！我的食材來自我診所前面小菜圃與草地的石蓮花、五葉松等等，剪一段回來以超酸性水殺菌，再以強鹼水浸泡二十分鐘就可以打成蔬果汁、精力湯。另外我會到一般傳統菜市場，尋找老店購買以古法調製的食材或醬料，或到超市購買安全蔬菜（檢驗沒有農藥），選用當天當季食材是我的原則！

4）吃得感恩感謝／我不是基督徒，飯前不做禱告，但是每次吃飯我心中常充滿感激感恩，想想看我能活過十年真不簡單。我的主治醫師呂醫師是我的好朋友，當初他警告我不手術活不過三年，沒想到第二年他卻得到胃癌併發肝臟轉移，不斷地化療，三年後腦部轉移半身不遂而亡；再看看十年來我追蹤超過九千位癌症病人，已經有兩千五百人死亡！每天一睡醒，眼睛一睜開發現自己還活著，我就感恩感謝地對自己說：「我今天能夠幫助多少癌症病人？」

5）適時補充營養素／養生專家鼓勵大家每天五蔬果或七蔬果，每天喝六大杯蔬果汁，說得容易做起來卻不簡單；尤其平日忙於診所看診，假日受邀演講上電視或出國，飲食的確做得不理想。我只好適時補充一些生技食材，如細胞食物、酵素、蜂膠、果纖等等，當然我也不會錯過享受台灣美食。外食時我常常選擇有口碑的餐廳，至於夜市小吃，路邊攤盡量少去！

6）每天注意排便／便便是健康最好的指標，生病前常常執行大手術，一進開刀房十小時是常事，導致憋尿憋大便，這是我生病的原因。吃進去的食物經過消化、吸收、新陳代謝後，無法吸收的固體殘渣由大腸排出，從排泄物之有無臭味，顏色、形狀、輕重、多少，就可以判斷腸道是否健康，腸道健康人才會健康，腸道健康影響因素很多，飲食是否恰當是重要因素之一。

7）食材好也要配合好的料理方式／夜市小吃攤消夜攤，都是強調高熱快炒，重口味、燒烤油炸，再加上各種佐料。台灣美食是世界有名，但是在這種不正確的料理方式之下，酵素、維生素、植化素都被破壞流失，取而代之的是塑化劑、毒澱粉、劣醬油或防腐劑。

（本文作者／許達夫）
（摘自／感謝老天，我活過了十年！／時報出版）