「食補」不用勞心費神!日本醫師教你用「這樣煮高麗菜」就能排毒

「食補」不用勞心費神!日本醫師教你用「這樣煮高麗菜」就能排毒

2022/6/17
日常生活總是會因作息不佳、飲食失衡,而導致體內循環不好,進而累積毒素,俗語說「藥補不如食補」,藉由具有藥效的天然食材,也能達到如同食用中藥材效果。日本中醫師幸井俊高就與藥膳師幸井由紀子在《排毒.調養 天天喝好湯》合作,針對不同的體質,設計出適合的排毒湯,而且從調味料到食材,都是隨手可得,你只需要參考專業意見,適當組合,就能把湯喝得健康又養生。以下為原書摘文:

清淡調味、善用食材,排毒效果加乘

根據體質、症狀和季節挑選食材後,就可以開始製作排毒湯了!不過,在藥膳學中所有的調味料或油也都具有各自的性質、功效,可以加以運用,因此接下來將簡單介紹調味對料理的影響。

為了提升排毒效果,盡可能多使用鹽、醋、醬油、味噌之類的基本調味料,並且盡量讓調味清淡。砂糖、人工添加物、化學調味料等等會阻礙排毒效果,所以請避免使用。先依照書中食譜做做看,要是覺得調味不足的話,再加入一些辛香料或辛香類蔬菜、柑橘類來提味。這些調味料與辛香料的性質和功效請參考附表。

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再者,也要注意食材的組合。將同樣溫性的食材組合在一起,會讓身體發熱的作用增強, 而如果將溫、熱性的食材和涼、寒性的食材組合在一起,就會讓溫熱與冷卻的作用同時趨緩。調味亦是如此,例如,用熱性強的辣椒搭配寒性的小黃瓜的話,這個料理對身體的降溫作用就會比較低。甚至,把小黃瓜做成熱熱的湯來吃,或是把溫性的雞肉做成冷盤食用等等,都可以讓食材的效果變得溫和。

藉由食材的組合與烹調法調整功效    

不同性質的食材組合

  • 想溫和地暖和身體時:溫性(或是熱性)+ 涼性(或是寒性)

    能減緩溫熱的作用,使加熱速度不會過於激烈
     
  • 想溫和地去除熱度時:涼性(或是寒性)+ 溫性(或是熱性)

    能減緩冷卻的作用,使降溫速度不會過於激烈

相同性質的食材組合

  • 身體著涼,產生因虛寒而引起的症狀時:溫性 + 溫性

    能增強暖和身體的作用
     
  • 體內匯聚過多的熱,出現因燥熱而引起的症狀時:涼性 + 涼性

    能增強冷卻身體的作用

食材功效會因烹調方式而變化

食材溫熱或冷卻身體的作用會隨著烹調方式而產生改變。譬如說,溫性食材的溫熱作用會依照這樣的順序而增強:常溫 → 汆燙 → 煮湯、清蒸 → 燒烤 → 高溫油炸、熱炒。

相反的,涼性食材則會依照這樣的順序而減緩冷卻的效果。

有的食材加熱後會改變性質:

生的蓮藕:寒性、甘味→加熱後的蓮藕:平性、甘味
生的大蒜:熱性、辛味→加熱後的大蒜:溫性、甘味

延伸閱讀:
小病不斷因「氣、血、水」不順!日本中醫師教你看:毒素塞在哪?

高麗菜:排出體內多餘水分,調節腸胃

功效:
去除體內多餘的水分。
幫助消除疲勞、倦怠感。
改善腸胃機能、調節運作。
改善胃脹氣、嗝氣、胸悶、胃痛、腹部脹氣。
有效預防消化器官的潰瘍。

營養:
富含鉀、維生素C、維生素K等等。其中名為「維生素U」的成分,能修復腸胃受損,有對抗胃潰瘍的作用。因為以上這些成分皆是水溶性的,所以做成湯的方式來食用最能有效吸收。

烹調的技巧:
如果吃太多生的高麗菜,會讓身體受寒,所以要特別小心。生吃的時候,配合能溫熱身體的溫性食材(如雞肉、大蒜、薑、肉桂等等)一起食用較好。

高麗菜金針菇湯

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材料(2人份)

  • 高麗菜150g
  • 金針菇50g
  • 冬粉20g
  • 水450ml

調味

  • 鹽1/4茶匙
  • 醋 1湯匙
  • 花椒1茶匙

作法

  1. 高麗菜切成細絲,金針菇去除根部後對切一半,冬粉用廚房剪刀剪成一半,花椒剁碎。
  2. 在鍋子中放入高麗菜、金針菇、材料A,煮沸後轉小火、蓋上鍋蓋,等高麗菜煮軟後再放入冬粉,煮到冬粉變軟為止。
  3. 加入花椒碎、醋後即可關火。

食材的組合
金針菇(平性、甘味)對解毒、便秘有效,亦能改善肥胖。綠豆冬粉(寒性、甘味)能去除體內多餘的熱和水。最後加上花椒(熱性、辛味)讓寒、熱的平衡變好,是這道菜的重點。

(本文摘自/排毒.調養 天天喝好湯:中醫師教你用改善氣、血、水循環的日常食材,做出70道符合體質的全家養生湯料理/蘋果屋)

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