樂閱讀／食物是人與大地最好的聯繫

在這世界上，即使默不作聲也能獲得安全保障，有東西吃，因此對於食物的感覺也變得很奇怪。從前即使自己不從事農業，也知道春天來臨時要在稻田裡注滿水；種稻之後還要花費時間心力拔除雜草；到了秋天，稻穗轉為金黃色之後，要收割脫榖—這些是任何人自然而然就具備的知識。但是，農與食分離之後，竟然出現優秀大學的畢業生，大言不慚地說出洋蔥會變成木頭這種話。

我有一次到埃及的考古現場拜訪時，曾經煮日本料理給大家吃。我的嗜好是做些簡單家常菜，所以當場就脫口說出多餘的話：「我來為大家作些菜吧。」由於有雞肉、洋蔥、雞蛋、醬油，當然還有砂糖等材料，因此我決定作親子蓋飯。過了不久，從後面傳來尖銳的雞叫聲。我才想到，原來現在才要殺雞啊！雖然心裡非常後悔，但已經來不及了。最後總算完成親子蓋飯，但是先要把雞去毛、然後把肉跟骨頭分開，真是耗了好大工夫。

不過，原本烹飪就是這麼一回事吧！在日本生活，雞肉、蔬菜、米一開始就是包裝妥當，放在袋子裡，擺在超市的貨架上。因為從來沒有殺過雞，對於米、蔬菜放在何處或用什麼方法種植也一無所知，所以對於食物在送入口中之前經過哪些流程，完全沒有感覺。

換言之，人與大地完全沒有任何連結。這並非只要具備知識就能解決，我認為近年來所有的思想都讓人感到漂浮不定，也是因為這個緣故所致。我有一次由澳洲入境紐西蘭時，不斷被追問：「你來此之前去過什麼地方？」、「你在澳洲時去過牧場嗎？」紐西蘭大概是因口蹄疫問題而經常處於警戒狀態，只要我一回答：「去過牧場。」馬上就被要求從消毒劑上走過去。

此外，當他們看到當時年紀還小的兒子用零用錢買來的羊角時，竟說：「小孩子的紀念品也絕對不行。如果不在這裡丟棄的話，馬上裝箱送往日本。」我深深體會到他們對於畜牧業的管制真是非常嚴格。

植物與動物一樣會生病。任何人都可以拿一株包心菜苗，試著不噴灑農藥種種看。就算每天早晚只要一看到青蟲就用手捏死，葉子還是會被蟲咬得破破爛爛，最後只好放棄。在高山上的狀況如何不得而知，但是一到春天，蝶類紛紛破蛹而出時，若不施放農藥，根本無法種植十字花科的包心菜。自己親身種看看就知道，包心菜的葉片外側會長蟲，所以必須用一種摻有展著劑的殺蟲劑才能驅除。換言之，想要取得一顆完全沒有洞的包心菜，勢必要使用足夠的殺蟲劑才行。與食相關的一切，全都與大地關係密切。其重要的程度只能經由實際生活中取得的活知識，才可能有真實感，而我們的教育卻不這麼做，還一副無所謂的樣子。

（本文作者／曾野綾子）
（摘自／人間的基本／天下雜誌出版）