樂閱讀／聰明健腦　水果咖哩飯

咖哩以其獨特的香氣和味道而廣受大眾的歡迎，它所含的薑黃素會進行抗酸化作用，可幫助孩子的頭腦變清晰。在咖哩飯中加入蘋果和鳳梨，不僅增添香味，還富含維生素。

材料（3～4人份）

白米飯3～4碗、雞胸肉2塊（200公克）、馬鈴薯1顆、洋蔥1顆、紅蘿蔔1/3根、南瓜1/4顆、蘋果1顆、鳳梨2片、咖哩塊2～3小塊、食用油2大匙、水3杯。

醃漬雞胸肉調味料：牛奶2大匙、鹽1小匙、胡椒粉少許。

作法／
1）雞胸肉切大塊，加入牛奶、鹽、胡椒粉醃漬，並去腥味。
2）將去皮的洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔，以及南瓜切丁。
3）不削皮的蘋果和鳳梨切成大小一致的丁狀。
4）平底鍋裡倒入食用油預熱，再加雞肉、蔬菜及咖哩塊拌炒到香氣逸出。
5）食材都煮熟後，加入3杯水烹煮一段時間，再加入咖哩，最後加入蘋果和鳳梨煮5分鐘後關火。（水果以鍋子的餘溫拌炒一下）

（本文作者／李惠永）
（摘自／1天1道，吃出聰明腦力餐／台灣廣廈出版）