全民高心血管疾病時代　豬油就像「精純膽固醇添加劑」

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）連續兩個月，全台劣質豬油烽火連天，延燒不斷，牽連眾多食品同時下架，老字號品牌也無一倖免，曾是博得民眾信任的老廠牌，於今日都因豬油事件一一倒下，除了讓美食王國的台灣頓時之間抹上臭名之外，民眾不禁要擔心，市面上到底還有哪種豬油可以吃？但幸好，也許你可以趁此次豬油危機，就此改變飲食習慣，將豬油從日常飲食之中，盡量剔除，反而有助於健康！

對於豬油的危機意識，在近幾年來，所有疑慮如同沉在水盆底的石子，如今豬油危機環伺，正恰巧給了民眾拿起棍子攪亂止水，揚起砂石灰塵，好好檢視豬油對於健康所帶來的影響。

豬油地位屹立不搖　但真能夠多吃嗎？

剖析豬油的好處，豬油穩定性相較於常見的植物油，例如最受家庭主婦欽賴的橄欖油高上許多，發煙點也高，耐得住高溫煎煮炒炸，放置於常溫下又不容易變質，兼具特殊香氣，往往是老一輩古早味獨門料理，必備的油品，當然，端看市面上多項糕餅須加入豬油烹調的狀況，豬油在料理界，不僅佔有一席之地，在植物油當道的現今，更是屹立不搖。

「過去老一輩的人都用豬油料理，以前可以，但現在卻不行。」台灣癌症基金會營樣師賴怡君指出，老年人都有類似疑問，豬油很好啊，以前他們都用豬油烹調，為什麼現在就不行？因為現代人生活習性，早已與過往耕田、種菜，活動量大的日子相去甚遠，取而代之的是久坐不動、活動量太少等問題，倘若餐餐再搭配膽固醇極高的豬油，眾多慢性疾病將隨之而來。

豬油膽固醇高　所有油脂中名列前茅

眾多慢性疾病，將隨之而來！豬油每百毫克所含有的膽固醇，數字就是近百公克，在所有油脂中名列前茅，日日拿來油炸拌炒，猶如在食物中添加「精純膽固醇添加劑」，長期吃下來，幾乎能保證體內膽固醇會因此而飆高，罹患各種心血管疾病將「指日可待」。

攤開國民健康署的資料顯示，台灣成年人罹患高血壓的人數，多達四百多萬人；因心血管疾病而死亡的人數，蟬聯十大死因前三名，長達十年以上。而根據中央研究院所建立的台灣人體資料庫數據指出，至少半數以上的成年人，體內膽固醇超標，多數民眾罹患各種心血管疾病的風險，與日俱增。

「植物油不適合高溫烹煮，豬油比較適合，」營養師蘇慈閔說，植物油因為發煙點較低，若拿來當煎油或炸油，會釋出毒性，反而不健康，一般民眾常用的橄欖油頂多能拿來水炒，發煙點較高的植物油，像是芥花油、葡萄籽油最高溫僅能忍受到「煎煮」，溫度再高上去，就比較不合適。

用哪種油拿來當炸油　都不太適合

她說，拿來炸東西，豬油的確適合當炸油，因為發煙點高，相較於不穩定的植物油來得好，但膽固醇比起其他油類也高出許多，換言之，「如果要油炸烹調，用哪種油都不對，所以炸物民眾最好盡量少吃。」蘇慈閔提醒。

但事實上，走進多數家庭的廚房，可見用油習慣時常「一瓶到底」，導致好油都會被糟蹋成「壞油」，提醒民眾，植物油最好用涼拌或低溫烹調，家庭備油也應須以各油脂的發煙點做考量，「多瓶用油」才是上策，整體而言，豬油雖不全然都是壞處，但在「全民高膽固醇時代」的今日，最好盡量少吃，才是保健之道！