#豬油

（優活健康網新聞部／綜合報導）一名30多歲女性上班族為了減肥採取生酮飲食，每天起床空腹喝下一桶豬油，利用油在胃內的排空效果差，讓身體處於不飢餓、反胃的狀態。此辦法的確在短短半年內從70公斤瘦到55公斤，但這種極端的減肥方式，也讓她在短期內又胖回原本的體重。耳鼻喉科診所黃哲緯院長表示，減重者若採取網路上各種非正規的減肥方法、非法的減肥藥或是坊間的直銷產品，只要無法與個人生活型態結合，不只會復胖，更可能比原先還要胖。該名女患者就是因為無法長期忍受不健康的減重方法，即便短期體重有下降，但心理上也受到影響，最後只能找尋體重管理門診尋求專業醫療團隊的協助，才漸漸地回到理想身材，目前持續地維持良好的體態且恢復原有的開朗。肥胖狀態超過5年　死亡風險比一般人多2倍台灣對於成人的肥胖標準定義採取BMI身體質量指數，即為體重（公斤）除以身高（公尺）的平方，若介於24-27kg/m2為過重，大於27 kg/m2則為肥胖。黃哲緯表示，肥胖短期內也許不會對身體造成太大的負擔，但只要處在肥胖的狀態下超過五年，死亡風險會比一般人多兩倍，若肥胖超過十五年，死亡風險更是一般人的三倍，由此可知「肥胖就是一種慢性疾病」。除此之外，肥胖還會帶來許多併發症，體重越重者，不只慢性疾病發生率越高，死亡率也越高，常會伴隨像是糖尿病、心臟病、高血壓、中風、睡眠呼吸中止症等疾病。因此，就算身體目前沒有感到不適，只要體重超標，就可以啟動減重計畫，很多肥胖的患者因為瘦身有成，同時也達到了鼻子過敏緩解與打呼改善的額外效果。減肥並非只能吃水煮餐　利用零碎時間動一動減重的唯一方式是控制「熱量攝取小於熱量消耗」，透過健康且可長期維持的飲食型態以及搭配運動來平衡每日的總熱量，並且保持積極愉快的心理，必要時可透過醫師評估，藉助藥物輔助或是外科手術，降低減重的困難度。減重的速度也不宜過快，若是以極端的手法控制飲食，將有非常高的機率導致復胖。建議以每周減少0.5 -1公斤為原則，每天大約需要減少500 大卡的熱量攝取，或減少攝食300大卡熱量，增加體能活動多消耗200大卡，都能達到相同的效果。黃哲緯提倡「聰明吃、快樂動、每天量體重」來達到減重目標，飲食方面建議尋求專業醫療團隊，不僅可以提供正確知識，讓大家了解減肥不是只能吃水煮餐，還可以給予健康的個人化飲食指引；運動層面，建議每周運動三次、每次30分鐘且心跳130下以上，若無法做到運動333的人，則能夠利用零碎時間動一動，不要產生過度的壓力造成反效果。最後，每天面對體重機上的數字，不是要對數字斤斤計較，而是了解自己身體的變化，評估目前的減重計畫是否有效。（文章授權提供／健康醫療網）

（優活健康網編輯部／綜合整理）Omega飲食指的是富含Omega-3脂肪酸的飲食，Omega-3脂肪酸對健康有益，但是攝取過多時，仍會對健康造成負擔。飲食中的脂肪主要有飽和脂肪與不飽和脂肪，飽和脂肪大多來自動物性食品或油脂，如豬油、牛油或羊油等，常溫下呈固態，少數的植物油（椰子油與棕櫚油）也含大量的飽和脂肪。手術前須停用　否則會出血不止不飽和脂肪大多來自於魚類、蔬菜及堅果等，常溫下呈液態。不飽和脂肪分為單元不飽和脂肪與多元不飽和脂肪，而多元不飽和脂肪依結構又分為Omega-3、Omega-6與Omega-9等型式。其中以Omega-3與Omega-6脂肪酸最常被討論，雖然兩者在化學結構上差異性不大，但進入人體後的影響卻大相逕庭。Omega-3脂肪酸提供優良的抗發炎作用，一般而言，適度的發炎可以保護人體抵抗外來物或病菌，但過度的發炎會使組織異常，長期發炎的話更會造成組織纖維化，並進一步提高癌化的風險。Omega-3脂肪酸雖然對健康有利，但使用上仍有所限制，例如手術前必須停用，否則會有出血不止的問題；再者，發炎機制是人體對抗外來物的反應，過分抑制可能會造成人體的防禦機制平衡受損，因此適度攝取是最大關鍵。可預防中風、動脈粥狀硬化與心血管疾病此外， Omega-3脂肪酸已被證實能夠降低血液黏稠度，避免血栓形成，降低血小板的凝集與調降血壓，更能夠減少高三酸甘油脂血症（hypertriglyceridemia）與壞的膽固醇合成，因此可預防中風、動脈粥狀硬化與心血管疾病。近年來，研究指出Omega-3脂肪酸對於憂鬱症具有預防與改善功效。Omega-6脂肪酸是人體產生攝護腺素等荷爾蒙的必要物質，但是過量的mega-6脂肪酸會促進發炎與血小板凝集。研究指出Omega-3與Omega-6兩者的攝取比例應為1：1，但現代人攝取比率卻嚴重失衡，甚至已達到1：20的狀況（攝取過多的Omega-6）。因此造成許多非傳染性疾病，如癌症、糖尿病、腦心血管疾病的氾濫。所以，我們應該增加Omega-3脂肪酸食物的攝取，例如深海魚（富含EPA與DHA）、亞麻籽、海藻、堅果、茶花籽等，以及新鮮蔬果。市面上已有相關的Omega-3脂肪酸補充品，如亞麻籽油（抗癌、降低膽固醇）、螺旋藻（降低膽固醇及預防心血管疾病）、魚油（降血壓）等。（本文摘自／這樣吃，我的白髮變黑髮、年輕15歲／大是文化出版） 

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）食安問題爆不停，使得多數民眾擔心再次攝取到劣油，紛紛開始自炸豬油，造成市面上的豬板油價格翻倍，甚至賣到缺貨，對此，國泰健康管理李宜芳營養師表示，市售豬油為了增加保存期限，恐會經過氫化處理，吃多更容易罹患心血管疾病，因此非得要使用到豬油的民眾，在家若以正確的方式自製豬油，則會比市售豬油來得好。膽固醇雖高　但烹飪方法正確卻比牛油好一般來說，動物性油脂含有較多飽和脂肪酸，對身體危害多，容易引起高膽固醇，且根據資料顯示，豬油每100公克中含有約85克膽固醇，但營養師表示，其實只要適量攝取，且烹飪方法正確，其實它比牛油、雞油等其他動物性油脂好。由於豬油發煙點較高，所以，適合用於油炸，提醒民眾應放棄傳統煎、煮、炒、炸全都用同一種油的觀念，在購買油品時，應以小包裝為主，最好家中放置2～3種油，依烹飪方式做使用，也比較健康、安全。自製濕式豬油　穩定性高、顏色較清澈民眾若想使用豬油到底該自製還是購買市面上的產品好？李宜芳營養師表示，市售的豬油有氫化的風險，因為有些業者會將豬油氫化，增加保存期限，降低發煙點，但卻增加心血管危害。所以，民眾若想使用豬油，建議可自製約500毫升的少量豬油，以玻璃保鮮盒分裝3～4盒放致冷凍保存，除可降低氫化風險，還可預防豬油變質。而在豬油自製方面，主要可分為乾式、濕式兩種，以過去傳統常見的豬油來說，大部份是乾式製作，因為味道較香，但發煙點較低為180℃、顏色偏黃，製作方式主要是乾鍋上放置豬油，用小火慢慢逼出油，最後過濾即可，但營養師提醒民眾，不可以讓豬油乾掉，甚至變成金黃色，因為焦黃的油，容易產生自由基和有害物質等。濕式是目前上常見的作法，與乾式差別在於穩定性高、發煙點也高為190℃、顏色較白、清澈，製作方式則是用水加豬油下去煮，但水不可以蓋過豬油，直到上層浮出油撈起即可。豬油出現混濁、雜質應換新　以免攝取到有害物最後，營養師提醒民眾，豬油雖然比其他油品更適合用來油炸，例如：橄欖油用於高溫油炸、煎炒等容易釋放致癌物質，但值得注意的是，豬油若攝取過多，仍會有引發高膽固醇的風險，所以，建議民眾應盡量避免少吃油炸物，除了降低高膽固醇風險外，也能減少肥胖、心血管疾病方面等問題。

（優活健康網記者陳承璋／採訪報導）連續兩個月，全台劣質豬油烽火連天，延燒不斷，牽連眾多食品同時下架，老字號品牌也無一倖免，曾是博得民眾信任的老廠牌，於今日都因豬油事件一一倒下，除了讓美食王國的台灣頓時之間抹上臭名之外，民眾不禁要擔心，市面上到底還有哪種豬油可以吃？但幸好，也許你可以趁此次豬油危機，就此改變飲食習慣，將豬油從日常飲食之中，盡量剔除，反而有助於健康！對於豬油的危機意識，在近幾年來，所有疑慮如同沉在水盆底的石子，如今豬油危機環伺，正恰巧給了民眾拿起棍子攪亂止水，揚起砂石灰塵，好好檢視豬油對於健康所帶來的影響。豬油地位屹立不搖　但真能夠多吃嗎？剖析豬油的好處，豬油穩定性相較於常見的植物油，例如最受家庭主婦欽賴的橄欖油高上許多，發煙點也高，耐得住高溫煎煮炒炸，放置於常溫下又不容易變質，兼具特殊香氣，往往是老一輩古早味獨門料理，必備的油品，當然，端看市面上多項糕餅須加入豬油烹調的狀況，豬油在料理界，不僅佔有一席之地，在植物油當道的現今，更是屹立不搖。「過去老一輩的人都用豬油料理，以前可以，但現在卻不行。」台灣癌症基金會營樣師賴怡君指出，老年人都有類似疑問，豬油很好啊，以前他們都用豬油烹調，為什麼現在就不行？因為現代人生活習性，早已與過往耕田、種菜，活動量大的日子相去甚遠，取而代之的是久坐不動、活動量太少等問題，倘若餐餐再搭配膽固醇極高的豬油，眾多慢性疾病將隨之而來。豬油膽固醇高　所有油脂中名列前茅眾多慢性疾病，將隨之而來！豬油每百毫克所含有的膽固醇，數字就是近百公克，在所有油脂中名列前茅，日日拿來油炸拌炒，猶如在食物中添加「精純膽固醇添加劑」，長期吃下來，幾乎能保證體內膽固醇會因此而飆高，罹患各種心血管疾病將「指日可待」。攤開國民健康署的資料顯示，台灣成年人罹患高血壓的人數，多達四百多萬人；因心血管疾病而死亡的人數，蟬聯十大死因前三名，長達十年以上。而根據中央研究院所建立的台灣人體資料庫數據指出，至少半數以上的成年人，體內膽固醇超標，多數民眾罹患各種心血管疾病的風險，與日俱增。「植物油不適合高溫烹煮，豬油比較適合，」營養師蘇慈閔說，植物油因為發煙點較低，若拿來當煎油或炸油，會釋出毒性，反而不健康，一般民眾常用的橄欖油頂多能拿來水炒，發煙點較高的植物油，像是芥花油、葡萄籽油最高溫僅能忍受到「煎煮」，溫度再高上去，就比較不合適。用哪種油拿來當炸油　都不太適合她說，拿來炸東西，豬油的確適合當炸油，因為發煙點高，相較於不穩定的植物油來得好，但膽固醇比起其他油類也高出許多，換言之，「如果要油炸烹調，用哪種油都不對，所以炸物民眾最好盡量少吃。」蘇慈閔提醒。但事實上，走進多數家庭的廚房，可見用油習慣時常「一瓶到底」，導致好油都會被糟蹋成「壞油」，提醒民眾，植物油最好用涼拌或低溫烹調，家庭備油也應須以各油脂的發煙點做考量，「多瓶用油」才是上策，整體而言，豬油雖不全然都是壞處，但在「全民高膽固醇時代」的今日，最好盡量少吃，才是保健之道！

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）近日餿油事件，弄得人心惶惶，也因此許多民眾，紛紛自行購買豬板油或豬背油，來自製豬油，但根據國民健康署的調查發現，台灣民眾攝取油脂，普遍超量，值得注意的是，豬油屬於高飽和脂肪酸，若攝取過多，心血管恐怕會出現問題，倘若民眾擔心餿油事件，或懷疑未來吃的豬油會不會再度出現問題，那可趁此次的危機，改掉吃豬油習慣，好好多食用植物油，反而有助健康！對於食用油，豬油真的不建議成為民眾每日的用油，以下足則為國健署所建議的用油守則，好讓民眾能改變用油習慣，遠離心血管疾病：1） 多多選用不飽和脂肪酸植物油／如大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油等，都屬於不飽和脂肪含量（85％以上）較高的油，並配合低溫烹調。研究指出，若總熱量中以多元不飽和脂肪取代5％來自飽和脂肪的熱量，可減少約11.5％冠心病死亡的機率。在使用植物油時應避免高溫起鍋，以減少自由基及致癌物質的生成。2） 肉類可直接乾煎更健康／選擇天然原態的食物，如部份肉類本身就含有油脂，以乾煎代替快炒逼出肉本身的油脂，可以有效減少烹煮時油的使用量，或以堅果種子類 （例如花生、芝麻、腰果、杏仁、核桃等）取代部分油脂，堅果種子含豐富單元不飽和脂肪酸、鈣、鉀、鎂、維生素E等營養素，每日建議攝取約一湯匙量（約杏仁果5粒、花生10粒、腰果5粒）。3） 少油烹調／以清蒸、水煮、川燙、清燉與涼拌等少油烹調方式為主，舉例來說，盡量別碰糖醋魚或椒麻雞等多油料理，改吃清蒸魚或白斬雞，蔬菜盡量選擇清燙，避免油炒，另外，也應避免食用高油脂的零食或點心，像是酥皮、油漬酥餅等口感酥鬆酥脆的高油脂加工食品以及薯條、炸雞、雞塊等油炸食品，如果一定要吃油炸食品，應該去除外皮後再食用。4） 少反式脂肪／根據研究指出，每天只要攝取4到5公克的反式脂肪，就足以使血液中膽固醇升高，罹患心血管疾病的風險增加23％，世界衛生組織更建議至2025年要完全停用。所以民眾要盡量避開酥油與人造奶油製作的烘焙食物，像是有含餡糕點、夾心餅乾、甜甜圈、蛋捲、爆米花，並選擇反式脂肪標示為零的油品。國民健康署指出，脂肪每日建議攝取量上限是男性70公克與女性55公克，飽和脂肪每日建議攝取量上限是男性23公克、女性18公克。但依據2005年至2008年國民營養健康狀況變遷調查結果，我國19至64歲男、女性平均一日脂肪攝取量分別是85公克及62公克、飽和脂肪攝取量分別為28公克及20公克，顯示脂肪攝取量與飽和脂肪攝取量都已經超過每日建議攝取量的上限。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）方昨日證實，強冠像香港金寶運公司，所購買的豬油全是工業用豬油，因此驚動食品藥物管理署，昨日宣布，只要含有豬油成分的強冠產品，共達二十四項，全都須下架封存，也讓更多廠商中招，目前，味丹企業，向台中市衛生局主動通報，目前稽查人員已前往封存油品。購入強冠含豬油產品　二十四小時內業者務必通報食藥署於昨日宣布，不僅有原先的全統香豬油，須下架封存就連其他二十四項含豬油產品，都要連同禁售，若業者先前以進貨含豬油成分的強冠產品，則務必向衛生單位通報，否則將受到裁罰，以下列出此二十四項新增油品。SRL14特製豬油（紙箱）16KG。SRL14特製豬油（鐵桶）16KG。RL（Ａ）精製豬油（散裝）。RE（Ｅ）精豬油（桶）180KG。RE（Ｅ）精豬油─小開口180KG。RE（Ｅ）精豬油（鐵桶）18KG。RE（Ｅ）精豬油（鐵桶）16KG。RE（Ｅ）精豬油（散裝）。RCS精清芳油（桶）180KG。RCS精清芳油（鐵桶）18公升。RL03精豬油（桶）180KG。RL（A）精豬油─大開口（桶）180KG。SRL-EX豬之脂豬油（鐵桶）15KG。SRL-EX特佳清香（鐵桶）14.5KG。SRL-EX五月花特製豬油清香（鐵桶）15KG。SRL-EX三葉牌豬油清香（鐵桶）15KG。SRL-EX金印特製豬油清香（鐵桶）15KG。SRL-EX鳳凰清香（鐵桶）15KG。SRL-EX維嘉清香（鐵桶）15KG。SRL-EX SUNRIPE清香（鐵桶）15KG。SRL-EX味師傅精緻豬油清香（鐵桶）15KG。SR14L-EX全統特製豬油（鐵桶）15KG。SRL-EX特寶精製豬油濃醇（鐵桶）15KG。LO103（E）香醇豬油（鐵桶）15KG。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）「現在那個混油真的騙很大捏！醫生告訴你現在大家都說吃豬油反而比較好」，自從混油事件爆發之後，媒體的報導讓許多民眾開始繪聲繪影，看到影子就生一個孩子一樣，紛紛相告，現在的油都不純，不如吃豬油或是花生油對身體比較好，這讓三高患者無疑是深陷危機，有慢性病的民眾吃豬油更是有如喝下慢性毒藥一般，讓很多醫院的醫師不論怎麼勸，都勸不聽，甚至勸到燒聲，民眾還是依然故我，「豬油健康，花生油營養。」食安風暴下　營養師好可憐！台中光田醫院就率先發難，以食用油來說，連罹患各種慢性疾病如糖尿病、三高的患者都擔心外面買來的吃了不健康，寧願自己買花生來榨油，甚至鋌而走險，改選過去醫師建議少吃的豬油來食用，還有人向營養師說，「果然還是我說得對，豬油比較好吧！」，苦勸不聽的狀況層出不窮，讓醫院營養師們「有嘴說到沒涎」，有的人還說到燒聲，得吞喉糖上陣，成了食安風暴下的另類苦主。三高患者吃豬油　恐讓病情惡化光田大甲院區營養師陳昇閔對此表示，醫院營養諮詢門診專門提供正確的飲食及營養諮詢服務，很多來諮詢的民眾都是有三高問題，或糖尿病、肝病或癌症患者。這類患者較不建議在烹調上全採用豬油，因為豬油含有較多飽和脂肪酸及膽固醇，相較於其他植物油類，長期過度攝取對這些患者的健康會有負擔，甚至導致心血管的疾病。另外，花生油雖然營養豐富，但自己榨的油沒經過精練，可能含有黃麴毒素，長期食用可能損害肝臟細胞，甚至導致癌症發生，且自榨油內含的雜質容易使油變質，即使分裝後冷藏，仍必須盡早食用完畢才安全，通常也不建議採用。而光田醫院營養室發現，油品事件爆發至今至少有一成以上來院接受諮詢的患者向營養師表明已完全改吃自己榨的豬油或花生油，有些明明已經有高血壓、高血脂、高膽固醇的高風險患者，寧願擁抱豬油的飽和脂肪酸，也不願信任市面上的油，甚至有原本樂意採信營養師建議、少吃豬油的患者，如今反而信心滿滿的向營養師說，「果然還是豬油好吧！」，再也聽不進營養師的建議。吃油別因噎廢食　改吃動物油脂營養師呼籲，民眾攝取油類最好的方法還是按照不同的烹調方式選用不同的油及不同品牌，例如油炸、高溫熱炒就採用發煙點高、比較穩定的油，如苦茶油、葡萄籽油、芥花油等；涼拌、沙拉則適合不飽和脂肪酸比例高、煙點較低的油如葵花油、初榨橄欖油、芝麻油等，這樣既健康，也能分散風險，均衡攝取到不同油類的營養。再者，光田醫院也請民眾也不需因噎廢食，過度排斥購買市面上的油品，只要是食藥署檢驗通過公布合格的產品，就能安心食用。

小琳是個用功的高三生，與其他同學每天猛K書、考大學不同的是，她每天花好幾個小時看英文報、看美國ABC電視新聞，準備暑假後到美國唸大學。有一天，她在報紙上讀到“French Paradox” (法國矛盾) 這個詞，百思不解，上網查詢之後，才發現一項令她顛覆傳統思考的事實。「法國矛盾」指的是法國人比美國人多吃兩三倍的奶油、豬油、牛油這些飽和脂肪酸，但罹患心臟病的機率卻只有美國人的三分之一。吃傳統油膩膩食物的法國女性，罹患心臟病的機率竟是西方國家中最低的。這到底是為什麼呢？至今美國科學界還是無法完全解釋，因此稱為「法國矛盾」。百年來，美國人把造成心臟病、高血壓、腦中風的元兇指向奶油、豬油、牛油這些動物性油脂，因此才有人造奶油的發明與植物油精煉工業的興起。反觀法國人，南洋各國的人們，每天所吃的都是椰子油、棕櫚油，這些油也和豬油、牛油一樣，是美國人避之唯恐不及的「飽和脂肪」。還有台灣的阿公阿媽，吃了一輩子的豬油，也沒有聽說有什麼問題，這到底是怎麼回事呢？植物油與動物油的優缺點其實，現代人腦海中「少吃豬油、牛油比較健康」這個觀念，頗有爭議性。自然醫學博士陳俊旭指出，首頁必須認清的一點是，油脂對人體是非常重要的。無污染的豬油、牛油，並不比大賣場裡熱銷的植物油差。橄欖、芝麻、花生、茶籽這些含油量高的種子，是用傳統的冷壓(Cold Press)方法，將油從種子裡壓榨出來。這些壓榨出來、未經精製處理的油，都是我心目中的好油，也是世界各國傳統的製油方式。但是大豆、玉米、菜籽是怎麼做成油的呢？這些含油量低的種子，必須先曬乾，再用化學溶劑(通常是己烷或汽油)浸泡，將油脂萃取(Extract)出來。由於化學溶劑內的己烷、苯、甲苯具有毒性，殘留量必須控制在幾十個PPM之內，因此煉油工業的水準與油的品質很有關係。豬油一直是台灣農業社會的主要食用油，因此，它反而比剛被發明的精煉大豆油、氫化植物油(反式脂肪酸)來得令人放心。陳俊旭表示，豬油、牛油這些飽和脂肪裡面，含有花生四烯酸(Arachidonic Acid)，這是它最被詬病的地方，因為花生四烯酸會促使身體發炎。但如果多吃蔬果，少吃精緻澱粉，就可抵銷它的壞處。我們的祖先就是這樣吃豬油的。這些油雖然含有花生四烯酸，但是，它們也有一些有益身體的優質成分。例如豬油、椰子油、棕櫚油中含有月桂酸(Lauric Acid)，它可以抗菌、抗病毒、提升免疫力，這是其他不含月桂酸的液態植物油所沒有的優點。此外，豬油、牛油在常溫下是固態，穩定性高、可耐久保存、不易變質，較耐高溫烹調，比液態植物油(如葵花油、沙拉油)更適合用來炒菜，更不容易氧化產生自由基。所以，下次如果你有機會吃到豬油拌飯或是豬油拌番薯葉，就不必罪惡感太重了。（文案部份擷取『吃錯了，當然會生病！』一書，由新自然主義發行。）