樂閱讀／立冬進補　嚴選3種健康食材

「立冬」意味冬天開始，作物已經收割儲藏，俗話說：「冬令進補，來年打虎。」台灣人習慣在這天進補，但是血壓不穩的人要特別注意，因為許多藥補湯頭口味重、鈉含量高，易導致身體水腫、血壓升高。建議可以選用溫潤的食材，搭配金字塔飲食概念，讓食材多元化，並減少調味料的使用。

【嚴選食材】

1）麻油／進補用的麻油是由黑芝麻所提煉，香氣濃郁，是很棒的去腥調味料，不但與肉類氣味相合，也適合搭配海鮮烹調，一直是養生滋補的要角。麻油含有百分之八十五左右的不飽和脂肪酸，以及芝麻素、維生素E等多種營養素，味甘，性平，溫潤滋補，有些人認為麻油吃多了會上火，其實造成上火的原因是進補料理中大量的薑和米酒。

2）豆腐／豆腐的主要成分是蛋白質、卵磷脂、大豆異黃酮、維生素E、鈣等營養素，具有補虛益氣、保護肝臟、促進新陳代謝、維持骨骼強健、預防心血管疾病和老年癡呆的功效，常吃豆腐有利於健康美和智力發育。

3）花枝／花枝又稱墨魚、烏賊，滋味鮮甜，而且全身上下都可以入藥。墨魚肉具有益血補腎、養血通經的功效，李時珍稱之為「血分藥」；墨魚卵能補腎填精；脊骨〈海螵蛸〉能止血、制酸；而墨汁則具有降血壓、降膽固醇、抗癌等功效。新鮮墨魚的色澤為黑褐色帶著小斑點，肉骨硬挺，剖開後帶點透明感，眼球清澈，選購時不妨多加留意。

（本文作者／蘋果日報副刊中心）
（摘自／跟著節氣吃好料／商周出版）