瘦體素濃度低易餓　先吃蛋白質有助提高

（優活健康網記者張致筠／採訪報導）你是否一天到晚吃個不停，怎麼啃食胃都還是「空空的」，想多吃點又擔心肥胖？其實這一切都是體內的「瘦體素」在搞鬼！台大營養教育與傳播課講師洪泰雄表示，一旦發現自己時常嘴饞、食慾大增，就該注意瘦體素濃度，將其控制回正常狀態；而吃飯時的眉眉角角，也會使瘦體素忽高忽低造成暴飲暴食、三餐都不吃。

關鍵1／吃飯掌握「細嚼慢嚥」原則

「好想一直吃！」這並非單純願望，而是身體發出的警告；洪泰雄講師說，「瘦體素」為一種特殊蛋白質，主要是向大腦反映體內脂肪貯存的狀態。由於瘦體素濃度高低與食慾成反比，若濃度增加就會產生飽足感、停止吃東西；如濃度過低便會吃個不停，因此「瘦體素」就是控制飲食慾望的關鍵。

但如何維持濃度可是一大學問，洪講師解釋，其實最好方式就是檢查吃東西的速度，若吃太快，會因食物沒有充分咀嚼而增加腸胃負擔，產生飢餓感；應將食物在口中咬20到30下再吞進去，且掌握「細嚼慢嚥」原則。此外，想增加瘦體素濃度，更要掌握「吃的順序」。

關鍵2／掌握進食順序，先吃消化慢食物

「水果到底該飯前吃、還是飯後再吃？」洪講師解答，其實最好的用餐順序為「消化慢的先吃，消化快的後吃」。因為消化慢，飽足感消失的就慢、消化快，飽足感則會快速消失；因此水果屬於易消化食物，應放在最後再吃。

洪講師提醒，由於一開始吃進肚的脂肪、蛋白質類食物會增加瘦體素濃度，維持飽足感；若先吃蔬果，則很難使瘦體素濃度提高，反而容易飢餓，便無法達到促進效果，因此最好的順序應為「蛋白質→蔬菜類→水果類」。