多聞多嚐　4原則告訴你醋要這樣選

（優活健康網編輯部／綜合整理）在網路以及坊間有種說法是，要辨別一瓶醋的品質好壞，可以靠醋中產生的泡沫多寡與消失時間來鑒別。也就是如果把一瓶醋拿起來搖晃，會產生出許多泡沫，且久久不散，這就是瓶好醋，但這樣的方式並不正確。因為只要在醋裡加糖，就能讓醋產生出泡沫。要挑選到好醋，不外乎就是要多聞、多嚐、多看，同時挑選有國家食品標章認證的醋，或是有信譽的商家，才能避免買到品質不佳的醋。具體來說，挑選醋的方法有以下幾種：

1）　看標籤／

這是最基本也最首要的。消費者在購買醋時除了可以看是否有貼上符合國家食品標章認證的標籤，也可以仔細看一下食品標籤上標明的使用材料，還有生產日期、生產廠商等。

2）　看色澤／

釀造醋隨品種不同，會有不同的顏色，例如琥珀色、紅棕色、黑褐色等，但都是以有光澤的為佳。醋的外觀基本上要澄清、濃度要適當，沒有懸浮物以及沉澱物的品質較佳。放置時間較長的釀造醋也可能會出現沉澱物，但不會影響食用。有些合成醋的外觀看起來雖然非常清澈透明但沒有光澤感，而且容易發霉變質，放再久都不會出現渾濁及沉澱。

3）　聞香氣／

好的醋應該要有食醋特有的香氣，不應該出現刺鼻難聞的氣味。

4）　嚐味道／

好的醋酸味比較柔和，會回甘，不澀，且沒有異味。若是不好的醋，一般不會有明顯的甜味、鮮味與香味，而且酸味的刺激性比較大。

醋的保存技巧

雖然有些人認為，醋能長期封存，而且隨著貯藏時間愈長，風味會愈好，品質也愈佳。而且醋在長時間保存後色澤會轉為深沉，但這樣的現象並不會影響食用的風味。但是，即便是未開封的釀造醋，品質仍會隨著溫度以及儲存等條件而有變化。

酒精和醋酸甚至可能在長期發酵作用下，久而久之就產生更多細菌以及致癌物質。所以若是沒開封的醋，也最好要在保存期限或三年內使用完畢。另外，若是開封後的醋就要盡快用完並放冰箱保存，以免在多次開關的過程中，有空氣中的水氣或雜菌侵入，造成細菌感染或是腸胃炎等。

還有一個在網路上流傳的說法是，只要將過期的醋拿去加熱，就能去除雜質，再度使用。但經專家證實，經過加熱的醋在高溫下反而容易產生美拉德反應*，生成可能致癌物。

（本文摘自／養生醋自己泡／世茂出版）