腎結石、高血鈣 維他命過量危害多
維他命A、B、C、D 過量食用危害多
台北慈濟醫院藥師蔡佩珊表示，食補、保健食品廣告充斥，台灣人重視吃補，食用保健食品的理由不外乎是「補充營養」、「消除疲勞」、「強化骨骼」、「保護視力」等。據統計，台灣超過1/4的民眾每天吃保健食品，維他命、鈣片、葉黃素為食用種類的前3名。
太過依賴保健食品，可能忽略原本疾病、藥品間的交互作用、服用過量導致副作用。或認為保健食品能夠補足自然飲食中所缺乏的營養素，長久下來造成依賴、偏食。維他命有水溶性與脂溶性兩種，雖然水溶性維他命較易被人體吸收與代謝，但依舊可能因服用濃度過高，影響藥效或身體機能。在錯誤服用方式下對人體的影響，以維他命A、B、C、D舉例說明：
1）維他命A／
服用過量，產生肝功能異常、骨密度降低、中樞神經異常等副作用。
2）維他命B／
曾有孩童過量服用B群，導致神經、四肢癱軟。維他命B6若跟巴金森氏症藥物、抗痙攣藥物一起服用，會導致藥物療效變差，無法達到治療效果。
3）維他命C／
同時服用含鋁制酸劑與維他命C，會增加鋁離子在腦部、骨骼吸收，腎衰竭患者容易發生鋁中毒，嚴重會骨軟化或記憶喪失；與多發性骨髓瘤藥物併用，將影響療效。攝取過量會腹瀉、增加腎結石風險。
4）維他命D／
治療骨質疏鬆的藥物中，有些藥為複方，含維生素D，可促進鈣質吸收，若患者再額外補充綜合維他命，會導致維生素D濃度過高，產生高血鈣症、嘔吐和肌肉無力等急性中毒症狀。
服用綜合維他命後再吃B群 維他命B超標
維他命E、K雖然較少服用過量，但與某些抗凝血劑、抗病毒藥物同時服用時，也可能影響藥物吸收或代謝。不同的保健食品也會發生過量情形，例如綜合維他命已含有各類營養素，服用後再額外吃B群，可能導致維他命B超標。
如何正確服用保健食品？蔡佩珊藥師提醒，必須釐清自己的購買動機，千萬不要因別人鼓吹或廣告誇大療效而服用，要確實了解自己身體狀況，若有服用慢性病藥物，需了解、記錄各項保健食品成分後，向醫師、藥師或營養師諮詢。保健食品，是短暫補充、身體有需求才吃，非每天定時服用。
