奶、蛋、麩質 3大慢性食物過敏原
牛乳、蛋、小麥或麵粉 3大慢性食物過敏原
有錢人知道避開慢性食物過敏原的養生祕密，但一般人不知道。最新研究顯示，腸子是我們對抗微生物感染與長期慢性病的最重要保護器官。據估計，高達70%的免疫細胞寄生於腸胃道的派爾氏板這種淋巴結裡，這些免疫細胞不僅可對抗微生物感染，也涉及食物過敏原的清除。
根據數據指出，牛乳與乳製品、蛋與蛋製品、小麥／麵粉製品是台灣人最常見的三大慢性食物過敏原，只要一個月不吃，許多人的身心健康就出現好轉。一般人對牛奶過敏的認識不足，仍認為牛奶是小孩的最佳食物。
研究顯示，飲食中的牛乳蛋白質或酪蛋白不僅有非常強的過敏性，而且高濃度還會增強由黃麴毒素引起的肝癌發展，是肝癌與其他肝病患者應正視的不良食物。至於蛋的蛋白，有類卵黏蛋白、卵白蛋白、卵運鐵蛋白；蛋黃則有apovitellenin I & VI, phosvitin等過敏原，全都不易被分解消化，過度攝取亦可能導致過敏。
麩質蛋白、酪蛋白導致發炎 消化與吸收作用退化
小麥的蛋白質成分含80% 的麩質，越高筋越多麩質，麩質的蛋白又有麥粒和麥膠蛋白。麩質普遍存於大麥、黑麥、燕麥、裸麥、麥芽、卡姆小麥、斯貝特（原生種）小麥。先天性麩質過敏症又稱乳糜瀉。麩質蛋白和酪蛋白會挑起免疫細胞發炎反應，久而久之即破壞小腸絨毛，導致消化與吸收作用退化。
麩質與酪蛋白的分解會產生胜肽，這些胜肽與腦部的鴉片接受體會起反應，造成類似鴉片類藥物的效果，與上癮有關。黃豆與玉米的蛋白質分解未完全，也有類似的上癮胜肽產生，要注意觀察在吃過這些食物以後的身心反應。真的別把吃毒當吃補。有意剔除常見慢性過敏原者，以下列食物來當替代品：
印加麥（高蛋白又營養）、小米（高蛋白又鹼性）、高梁（對脾胃有益）、蕎麥（高蛋白又營養）、薏仁（利尿，中醫鍾愛）、糙米（比較低過敏性）、野米（也富含營養）、莧籽（高蛋白又營養）。
良好澱粉替代品「莧籽」 富含2種必需胺基酸
以莧籽為例說明，它富含蛋白質，含有相當高量的賴胺酸（抗病毒）和甲硫胺酸（解毒）兩種必需胺基酸，通常是穀類所缺乏的。莧籽也富含纖維素，以及鈣、鐵、鉀、磷和維生素A 和C 等營養素。其含的鈣是牛乳的三倍，纖維素是小麥的三倍，鐵含量是小麥的五倍。莧籽和小麥、玉米或糙米所併有的完整蛋白質，和魚、紅肉或雞肉的品質都相當。莧籽也含生育三烯酚，是相當強的抗氧化物，可防癌、減低總膽固醇及低密度脂蛋白（即壞膽固醇）。
煮熟的莧籽90% 可被消化，因此經常給康復中的病人或斷食結束者吃。莧籽含6∼10% 油脂，大部分貯於胚芽，大多數是不飽合脂肪酸，特別是對人類重要的高量亞麻仁酸。
