情緒低落的慢性殺手　麩質食物

對麩質過敏　會有沮喪、煩躁等症狀

小麥是日常飲食中麩質的主要來源，同時也是麵粉的主要原料，幾乎所有以麵粉製成的食物，包括麵包、蛋糕、餅乾、包子、饅頭、餃類、燒餅、油條、義大利麵、披薩、啤酒、三明治等，都含有麩質。

「麩質」是小麥、大麥、燕麥、黑麥等一般穀類胚乳中的蛋白質，由於麩質蛋白在腸道內不能被完全分解成胺基酸，因此會引發人體的免疫排斥反應，不論你對麩質的過敏來自天生或後天，都會造成沮喪、煩躁等症狀，對麩質過敏的人可用米類、豆類、堅果、蔬菜等食物代替，或者選用標示「無麩質」的食物。

對乳製品過敏　可攝取豆漿、堅果奶

乳製品中的酪蛋白常是引起過敏的主因，因為酪蛋白在腸胃中不易被分解，當分解不完全的分子被腸壁吸收後，就會變成過敏原，過敏原隨著血液輸送至全身器官，造成不同的過敏症狀，發現自己對乳製品過敏的人，除了牛奶之外，起司、優格、奶油、冰淇淋都最好避免攝取。

牛奶的替代品其實有很多，包括：豆漿（黃豆豆漿、黑豆豆漿）、糙米漿、米豆漿、椰奶、堅果奶（杏仁奶、腰果奶）等，其中又以新鮮自製的品質最好，可用豆漿機或是料理機協助完成。

黑豆的蛋白質是肉類2倍、雞蛋3倍

你可以使用室溫浸泡4小時以上的糙米、五穀米、紅藜、小米，搭配黃豆、黑豆做成的米豆漿，這可提供人體完整的必需胺基酸與不飽和脂肪酸，而且黑豆的蛋白質是肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，又不會含有酪蛋白、抗生素、生長激素對身體的負面影響。

你也可以喝種籽奶（南瓜籽奶、亞麻仁籽奶），並依照個人口味與需求，搭配冷壓亞麻仁油或冷壓芝麻油，做成美味的拌醬或是點心。

（本文摘自／我也曾憂鬱／三采文化出版）