夏季高溫細菌增生快　慎防食物中毒

（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）夏日是細菌最適合生長的時節，食物保存不易，一不小心可能就會發生食品中毒事件。根據衛生福利部食品藥物管理署資料顯示，最常發生食品中毒的三個地方分別為營業場所、學校與自宅，最常發生食品中毒案件的月份為5月-9月，台灣高溫且潮濕的環境最適合各種微生物之生長，若食品烹調及保存不當，就易發生食品中毒事件。

常見引起食品中毒的病因物質
1）細菌：如腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、仙人掌桿菌、病原性大腸桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。
2）病毒：如諾羅病毒等。
3）天然毒素：如河豚毒素、麻痺性貝毒素、黴菌毒素等。
4）化學物質：如農藥、重金屬等。

預防食物中毒 7大原則要注意
在食用了被細菌汙染的食物之後，可能會出現腹部絞痛、上吐下瀉、虛弱甚至頭痛及發燒等症狀。
低7℃以下可抑制細菌生長，-18℃以下不能繁殖，建議食品調製後勿於室溫下放置超過2小時，夏天時（室溫超過32℃）勿放置超過1小時。 
1）食材購買後應儘速放入冰箱中冷凍或冷藏。
2）購買食材不過量，避免冰箱儲存過多食品，導致冰箱冷卻效果不足而微生物滋長。
3）料理食品前後應澈底洗淨雙手。
4）生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染。
5）餐點烹煮不過量，若未食用完畢，應適當熱藏>60℃、冷藏<7℃。
6）復熱應確保中心溫度>75℃，減少微生物滋生而造成食物腐敗，且勿反覆解凍和加熱。
7）購買外食應選擇環境衛生優良，且值得信賴的商家，並當餐食用、隔餐勿食。