寶寶小廚師part2
文／媽媽寶寶
飲食教育從小扎根，到了孩子逐漸長大，對食物的認識可以進階到烹飪的參與，透過實際操作烘焙或料理食材，可培養孩子的自信與能力，更能進一步了解食材特性與體驗食物在烹調過程中的有趣變化。
在烹飪中發展能力
親子料理藍帶主廚雙爸，本身擁有中餐及藍帶廚藝證照，現年6歲的女兒雙雙，自2歲半即跟著雙爸在廚房中探險，雙爸認為，如果想讓孩子體會料理的樂趣，約於孩子2歲半就可以開始，在充裕的時間內，邀請孩子一同參與烘焙或準備菜餚的過程，不但讓孩子有機會接觸更多食材，也能滿足孩子此階段的探索需求。
同時，料理上桌前，從備料到烹調完成的過程中，需要許多手部動作的參與，因此，若能讓寶寶參與下廚，能充分發展幼兒的精細動作，並提供觸覺、味覺、視覺等感官刺激，雙爸觀察女兒這些年的成長，很明顯感受女兒的手指動作較同年紀的孩子靈巧，且藉由不斷的參與烹飪，孩子也因為能從過程中體會到自己的能力，而有較多的自信心。
帶孩子正確認識廚房
傳統觀念中，一般認為讓幼兒進廚房具危險性，建議家長可以教育取代禁止，一方面讓孩子因為了解而達到保護自己的目的，另一方面也可滿足孩子對環境的好奇心。雙爸建議家長除了在視線內看著孩子操作器具外，一一介紹廚房內的所有用具也非常重要，因為當孩子正確認識每個工具的使用方法後，就能夠減少因錯誤使用工具傷到自己的狀況，也不會因為好奇心驅使而隨便觸碰會傷害自己的物品。
此外，親子共廚時的安全，非常仰賴家長的細心，對於邊邊角角的防護、與爐火的距離、刀具的收納等，都需要家長份外留心，同時，給予孩子的安全叮嚀也要不厭其煩，讓孩子明白安全與保護自己的重要性。雙爸建議，如果親子共廚的頻率夠高，建議可以為孩子準備專屬的兒童廚具，讓孩子在使用器具時，能夠掌握正確施力，也相對安全；考量為大人高度設計的流理台與爐台，替孩子準備穩固的椅子，使孩子的身高能夠輕易企及，也是維護孩子安全的做法（例如：平底鍋的鍋柄高度需在孩子肚臍下方比較安全）。
培養孩子面對生命的正確態度
3歲之前的寶寶參與下廚，從洗菜、洗米、壓模、揉捏麵團到攪拌，孩子應該都能輕鬆勝任，3歲後，也可以協助寶寶進行簡單的切麵團工作，可先從塑膠刀具，慢慢隨著孩子的熟練度與年紀進階到較不利的牛排刀，最後才給予兒童刀具。6歲之前可學習到的廚房技巧包含：以正確的姿勢使用菜刀及切菜方式、刨刀、打蛋器、乾麵棍等廚房工具使用、為菜餚調味與觀察食材的熟度等。
親子共廚中，孩子參與的部分依能力從簡單到複雜，看似平凡，但完整的烹調過程卻可能對孩子形塑重要的教育意義，例如：讓孩子在過程中經驗「努力付出與收穫」，可讓孩子從中認可自己的能力、建立自信心，遇到挫折時，透過家長的鼓勵與引導，也能讓孩子學著克服挫折與不輕易放棄的生命態度；同時，親子料理能促進親子關係，透過肢體上的接觸，例如：大手握小手，孩子們能感受到父母的愛；一起下廚培養默契，聊天的話題也更豐富，雙爸分享女兒不開心時，透過共廚與她聊天，女兒多半就會敞開心房傾訴，有益於與孩子更親密。
想像力‧讓孩子愛上秋葵
與孩子一起下廚，除了對孩子的身心發展深具意義之外，其實也包含可能的廚房混亂與時間拖延，雙爸不諱言，剛開始與幼兒共廚時，家長需要足夠的耐心來陪伴孩子完成每個小廚師挑戰，但其中的收穫一定會大大超過這些微不足道的小麻煩，例如：對於挑菜、拔除老葉的動作，對3歲孩子來說，掌握力道或辨識老葉，需要足夠次數的練習，但看著孩子一次次進步與自我挑戰成功，喜悅也會加倍。
讓孩子參與料理的過程，雖然可降低孩子偏食的比例，但面對各式各樣的食材，每個小孩有不同的偏好，難免會對某些食物表現不喜歡，雙爸建議家長可在共廚的過程中加入一些想像力或繪本情節，讓共廚不但變得有趣，還可能偷偷地讓孩子愛上原本不喜歡的食物。
因著對食物特性的了解，雙爸在親子烹飪課程中，總喜歡帶入1～2樣孩子經常拒絕的食材，讓他們透過解說，改變對食材的印象，例如：對於秋葵，雙爸善用秋葵的特徵，告訴孩子們秋葵中的許多小星星，可以在吃下肚後，照亮孩子的胃，讓肚子得到保護；或是告訴孩子洋蔥其實是個憂鬱的男孩（所以切開他就有想哭的感覺），但只要給他一點點的溫暖（小火慢煮），他就會因為感受到溫暖而融化、變得透明，口味也會由辛辣轉為甘甜。藉由生動活潑的介紹，孩子經常得以開始接納原本不喜歡的食材，也會對此次的烹飪經驗印象深刻。
給予鼓勵‧不強迫
幼兒專注的時間不比成人，有時準備家人的三餐，若需要花費較長的時間，為寶寶換動作或增加動作的趣味性，可以拉長孩子參與共廚的時間，例如：在孩子對洗菜感到無聊前，請他轉換任務幫忙洗碗，或是洗米時，放入幾顆紅豆，請孩子協助挑出，當做任務完成的破關遊戲等，讓孩子在參與中感到更多樂趣。但雙爸也提醒，若孩子在過程中想離開廚房，家長也無須強迫留在廚房，以避免讓孩子對下廚感到受逼迫而失去所有興趣。
從料理失敗中學到勇氣
當孩子逐漸長大，嘗試越來越多的料理後，難免會遇到結果不如預期的情況，例如：口味不對、塑形失敗、燒焦或烤過頭等烹飪挫折，孩子在遇到挫折時，可能會選擇逃離或放棄，雙爸認為，遭遇挫折想放棄是人之常情，此時，家長必須與孩子站在同一陣線，同理孩子對挫折的感受，允許他暫時離開現場，待孩子心情逐漸平復後，分享過往經驗，並鼓勵他與陪伴他重新嘗試。從跌倒的地方重新站起來，雙爸認為是重要的體驗，在孩子年紀尚輕的時候，給予他機會經驗挫折並克服，能培養孩子的耐挫力，也能給予孩子相信自己能力的機會。
培養孩子的耐挫力的小撇步：
- 給予時間，不著急著要孩子當天馬上克服。
- 允許孩子沉澱心情。
- 與孩子聊聊挫折的感受與放棄的原因。
- 同理孩子，與他站在同一陣線，不否認、不批判他任何天馬行空的理由。
- 一起討論克服這些理由的方法。
- 分享過往挫折與克服的經驗，或找到適合的繪本情節陪孩子度過挫折感受。
- 鼓勵並陪伴孩子重新嘗試，直到完成。
※原文刊載於2017年11月號《媽媽寶寶雜誌》369期隨書附贈《bobo小天才》別冊。
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