吃素比較容易瘦？營養師警告：吃錯這些「熱量地雷」反而更爆肥

減肥的方法百百種，有些人甚至會想說不要吃肉、改吃素是不是可以瘦身？營養師表示，吃素不僅可能瘦不成，還可能爆肥！最主要原因就是有些素料事實上都是加工品，加上油脂含量高，都可能讓熱量爆表。

營養師高敏敏就在臉書粉絲頁上分享，很多人常常會詢問她吃素不是比較健康？但其實這樣是有盲點的，舉例來說，素料常用黃豆、蒟蒻、穀類澱粉等再加工製成，若加工過度就會導致熱量爆表。

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常見素食材料熱量一覽

市面上的素食材相當多，以下以每100公克之數值讓大家知道熱量多寡：

• 麵輪：582.5大卡
  C11.3公克 / P43.2公克 / F40.5公克 / 鈉8毫克
• 素肉鬆：457大卡
  C58.9公克  P21.公克 / F15公克 / 鈉781毫克
• 素魚排：338大卡
  C23公克 / P12公克 / F22公克 / 鈉383毫克
• 黑胡椒素排：274.6大卡
  C10.4公克 / P20公克 / F17公克 / 鈉570毫克
• 素雞丁：235大卡
  C5.5公克 / P17.8公克 / F15.公克 / 鈉333毫克
• 素蒟蒻雞塊：221.6大卡
  C24.6公克 //P2公克 / F12.8公克 / 鈉586毫克
• 素火腿：214大卡
• C10.8公克 / P23.8公克 / F8.4公克 / 鈉330毫克
• 素肉：199大卡
  C6公克 / P23.9公克 / F10.1公克 / 鈉731毫克
• 烤麩：195大卡
  C3.3公克 / P18.1公克 / F12.2公克 / 鈉65.2毫克
• 素獅子頭：185大卡
  C7.8公克 / P14.5公克 / F9.2公克 / 鈉645毫克
• 干絲：165大卡
  C4.8公克 / /P18.公克 / /F8.6公克 / /鈉549毫克
• 麻油猴頭菇：157大卡
  C5公克 / P11公克 / F10.3公克 / 鈉537毫克
• 麵腸：137大卡
  C9.7公克 / P20.6公克 / F1.9公克 / 鈉47毫克
• 素肚：131.2大卡
  C11.5公克 / P21.3公克 / F0公克 / 鈉5毫克

高敏敏說明，衛福部建議每日脂肪建議攝取量為總熱量的20～30％，假設以1天能吃2千大卡的成人來看，最多只能吃400～600大卡的油脂，而600大卡的油脂約為44.4～66.6公克左右。以麵輪來說，每100公克的脂肪就高達40.5公克，吃多等於就超過1天能攝取的油脂量了。不僅如此，吃素也有鈉含量與烹調方式需注意的地方。

長期茹素易產生的健康問題

• 蔬菜炒太油：為口感好吃，常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等，熱量較高。
• 蛋白質品質差：蛋白質是身體主原料，動物、植物的必須胺基酸種類不同，若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補，很容易讓胺基酸不全面讓身體無法健康運作。
• 脂肪酸不平衡：長期好油壞油比例失衡容易導致身體發炎，更容易肥胖、水腫。
• 重鹹、重甜、熱量高：常用糖醋、紅燒、醬料來調味，高糖會轉化成脂肪囤積，高鈉也易水腫。

正確的素食健康吃法

• 深色蔬菜＋菇藻：可以讓維生素更充足。
• 豆類＋穀類：使蛋白質更均衡
• 多原型、少加工：避免加工素肉食品。
• 多食材種類：增加獲取各營養素及植化素機會。
• 用油常變化：烹調油應視烹調方式交替使用。
• 適量補充核果類：如腰果、杏仁等，豐富油脂可以補充人體所需熱量。

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高敏敏提醒，有些素料熱量、鈉含量更要注意，衛福部建議每日鈉總攝取量不宜超2400毫克（大約為6公克的鹽份量），尤其高血壓患者等慢性疾病患者更要注意。如果要吃素，一定要控制攝取量並遵守飲食均衡與正確烹調原則，才能夠健康吃素、營養不失衡。