柿子要挑軟還是硬？柿子要放冰箱嗎？教你「挑柿攻略」靠這6點判斷
柿子種類有哪些？
秋天是「柿子」的季節，主要產季落在每年9月～11月，柿子的品種很多，可以依其果實在樹上成熟時能否脫去澀味，簡單分為「甜柿」和「澀柿」兩大類。然而柿子的澀味，主要是因為含有「單寧」，會和動物舌頭味蕾上的蛋白質結合，所以產生澀澀的口感。
- 甜柿：不需要人工脫澀，在樹上熟了就可以吃，味道甜脆多汁；常見的品種有富有、次郎、花御所。
- 澀柿：採收時還帶有澀味，需以人工脫澀才會好吃。常見的品種有牛心柿、筆柿、石柿、四周柿。市面上常見的「柿餅主要」是由筆柿、石柿為材料，柿餅的製作過程可謂是門工藝，過程相當費時，歷經清洗、去皮、烘烤、風乾、壓捏等多項流程加工。
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柿子功效有哪些？
柿子富含多種營養素，是秋天必吃的水果之一。營養師李婉萍指出，新鮮柿子的功效很多，不僅含有豐富的維生素C，也富含鉀、鈣、鐵、維生素A⋯等等營養素。柿子乾燥加工變成柿餅後同樣營養豐富，雖然經過日曬乾燥之後的柿餅維生素A、C變少了，但膳食纖維和鈣質則分別提升了950％及187.5％，鐵質也增加1倍。
此外，經研究顯示，其單寧酸能降低罹患心血管疾病；此外，柿子含有原花青素、類胡蘿蔔素、山奈酚、槲皮素和兒茶素等營養素，進而能使高血壓、糖尿病與多種癌症的風險下降。
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柿子怎麼挑？
我們都聽過「柿子挑軟的吃」這句俗語，事實上，不同品種的柿子挑選方式也大不同，主要可以根據「6大點」來判斷，分別為果實重量、果實形狀、果實外觀、果實色澤、果肉外觀與果肉口感：
- 果實重量：依單果重量多寡分級，越重價格越高。
- 果實形狀：果形整齊飽滿，需具有品種特有之形狀如富有品種果形為扁圓形，次郎品種果形為扁方形。
- 果實外觀：表皮光滑，需無凹陷、壓傷、藥斑、裂隙、水漬及傷疤等癥狀且沒有裂萼及果底裂果之情形。
- 果實色澤：果皮外表顏色橙紅色，果色均勻外表皮光滑。
- 果肉外觀：果肉色澤橙紅鮮豔，褐斑少。
- 果肉口感：果肉質地細緻，甜脆新鮮，風味濃郁，食用時無澀味。
柿子怎麼保存？
那麼柿子要如何保存呢？建議民眾，若想留住甜柿剛買回來時口感，選擇常溫保存即可；若是想要吃脆一點的口感，建議冷藏保存：
- 常溫保存：放在通風處保存，約可存放1～2星期。常溫下果實會漸漸變軟，甜度上升脆度下降。
- 冷藏保存：用餐巾紙包起來放入塑膠袋後，放入冷藏保存，可延緩柿子軟化的速度。冷藏約可本存20～30天。
柿子禁忌有哪些？
我們常聽到蟹與柿子同食恐致消化不良，營養師蔡玉思表示，柿子與螃蟹同時吃，其實不會產生毒性。因為柿子中單寧酸與蛋白質容易凝結，而螃蟹則含有蛋白質，兩者反應讓腸道不易被分解吸收，造成腸胃不適，並非中毒情形。因此若要避免此情形，建議兩者分開且相隔一段時間再食用。
李婉萍也指出，老人或小孩等族群吃了柿子後便鬧肚子，造成腸道阻塞，往往都是因為一次吃了太多，前者是因年齡大、腸胃蠕動變慢，後者是因為消化道較短的緣故導致。所以建議甜柿一次1顆為限，盡量避免空腹時食用，以免不易消化，引發胃脹痛與不適。《優活建康網》呼籲民眾，柿子要適量吃，千萬別一次吃太多。
行政院農業委員會－一次搞懂臺灣柿子品種、柿、柿子挑選方法
