香菜「5大功效」營養價值、禁忌全解析！教你「這樣保存」能放最久
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香菜又稱為芫荽，對大部分的人來說是愛惡分明的一種蔬菜，喜歡香菜的人認為它可以提味去油膩，但討厭香菜的人認為它很刺鼻。先不談論喜好，香菜其實是一種非常健康的蔬菜，營養價值極高。
香菜的功效有哪些？
營養師林雨薇於臉書粉絲頁指出，台灣菜餚常食用的香菜葉，含有多元的植化素，植物固醇、類胡蘿蔔素及癸醛，她也針對香菜對身體的益處，整理出5大點好處，包括香菜防失智、降血脂、減少肝脂肪堆積等功效：
- 降低血脂：香菜葉包含多種植物固醇營養素，具有降低三酸甘油脂及膽固醇功用。
- 保護大腦：香菜葉中有多種肉桂酸類物質及類黃酮，能增加身體重要抗氧化酵素活性，幫助身體清除羥基自由基；新鮮香菜汁也對腦神經具保護作用。
- 降低血壓：香菜葉中的黃酮物質對心臟有保護作用，促進動脈舒張；此外，香菜具利尿作用，透過尿液水分排出過程，同時增加電解質流失，進而調降血壓。
- 減少脂肪肝：香菜葉中的槲皮素，會抑制肝臟脂肪酸合成酶的基因表達，減少肝臟脂肪酸合成，降低肝臟脂肪堆積。
- 保護眼睛，增加視網膜色素沉積：菜本身含有類胡蘿蔔素（葉黃素）、玉米黃素，助於增加視網膜色素沉積。
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香菜煮水喝有什麼功效？
香菜的功效很多，網路也謠傳「喝香菜水可幫助排毒，甚至不用洗腎」的偏方，讓許多人想嘗試。對此，亞洲大學附屬醫院血液透析室主任醫師林崇智警告，香菜含有大量鉀離子，若大量食用香菜水，恐更加重腎臟負擔，嚴重者更可能面臨肺水腫、心律不整等急症。
香菜富含大量維生素、礦物質等，可促進消化、利尿，對於沒有腎臟疾病的民眾來說，香菜確實是排毒的好幫手；但腎臟病友則需適度食用香菜，因香菜中含有大量鉀離子，尤其慢性腎臟病患需要「限鉀」，若鉀離子長期累積於體內，恐因高血鉀導致心律不整、呼吸衰竭，造成生命危險。
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香菜怎麼挑？
香菜葉細嫩，容易枯黃腐爛，而且也不易保存，那麼香菜要怎麼挑？農業部指出，民眾採購時必須觀察香菜的葉片與莖部是否翠綠，並且還要注意有沒有損傷和病蟲害，建議菜梗沒有斷裂者為佳，腐爛、發黃的香菜儘量不要食用。
香菜怎麼保存？
農業部提醒，一般食用香菜都不會先煮過，所以重點是要「好好清洗」，清洗整理晾乾後，裝進保鮮盒中，放進冰箱冷藏，或分裝冷凍，需要時再解凍。《優活健康網》也整理香菜的保存方法，民眾可依實際狀況調整：
- 泡水保存：挑掉有點枯黃的香菜葉片，將香菜稍微洗淨後放入保鮮盒，再注入可以蓋過香菜的水量，放入冰箱保存，每隔1～2天更換盒內的清水，可延長保存2～3週。
- 用紙密封保存：將香菜用乾淨的紙捲起來放入冷藏，大約可以保存3～5天。
- 切碎後冷凍：將香菜洗淨後切碎放入冰箱中冷凍，可保存1個月左右。不過要注意如果退冰後再拿去冷凍，香菜的氣味和色澤都會減退。
香菜料理推薦
香菜有很多料理方式，除了常見當作貢丸湯、麵線的點綴外，香菜也有生吃、熱炒、涼拌⋯等料理方式，《優活健康網》推薦2道簡單的香菜料理，分別是「涼拌香菜皮蛋」與「香菜炒蛋」，兩款吃起來都相當開胃，非常適合在家料理。
【涼拌香菜皮蛋】
材料：皮蛋3顆、香菜1把、蒜頭3顆、辣椒1根、蠔油1匙、白醋1匙、香油1匙
作法：
- 皮蛋切成適量等份；香菜、蒜頭和辣椒（去籽）切末。
- 將蠔油、白醋和香油混合拌勻。
- 鋪上香菜、辣椒與蒜頭末，最後淋上醬汁。
【香菜炒蛋】
材料：雞蛋3個、香菜2～3小把、蔥1小把、蒜1瓣、醬油1小匙、鹽四分之一小匙、香油5～6滴、白胡椒粉少許、水2小匙
作法：
- 雞蛋打成蛋液，加入水、醬油、香油、鹽和白胡椒粉拌勻。
- 蒜頭切末，香菜切碎，蔥切成蔥花。
- 將蛋液和切碎的香菜葉、蔥綠混合均勻。
- 在鍋中倒入1匙油，以中小火熱鍋後轉小火，加入香菜梗、蔥白、蒜末拌炒至香味飄出。
- 倒入蛋液，轉中小火煎至金黃色後翻面，另一面煎熟即可。
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