愛玉凍自己動手做！夏日聖品「愛玉」功效、禁忌一次看：1吃法超胖
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愛玉是什麼？
炎炎夏日，許多人都會吃愛玉消暑氣。愛玉源自於台灣特有植物——愛玉子，主要生長於高海拔山區，其含豐富天然的果膠成份。愛玉子經過授粉之後，逐漸長成細小的果實，經過泡水、搓洗之後，就會凝結成滑嫩好吃的愛玉凍。
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愛玉功效有哪些？
愛玉有99%都是水分，主要的營養價值為水溶性膳食纖維，也就是所謂的「果膠」。營養師高敏敏於臉書粉絲頁分享，愛玉在六大類食物中屬於「堅果種籽」，以100公克的愛玉來說，含2卡熱量、99.3%水、0.3公克膳食纖維；不妨把愛玉當成飯後甜點，美味又能減少身體負擔。
愛玉除了消暑解熱之外，還有以下功效：
- 增加飽足感：水溶性膳食纖維在體內吸水後會膨脹，進而產生飽足感。
- 維持腸胃機能：水溶性膳食纖維能促進腸胃蠕動。
- 幫助排便：水溶性膳食纖維吸水膨脹會刺激蠕動，幫助排便順暢。
- 促進新陳代謝：果膠能促進新陳代謝，調節生理機能。
愛玉不能和什麼一起吃？
吃愛玉加糖水，小心熱量破表。營養師吳欣陵於臉書粉絲頁分享，愛玉本身沒有味道，一般飲料、冰品店常會添加糖水、黑糖、蜂蜜，或用含糖檸檬濃縮汁來搭配，不知不覺就熱量爆表；而在血糖控制的患者中則會影響血糖穩定，建議直接吃愛玉即可。此外，愛玉屬於寒涼性食物，應適量食用。
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愛玉為什麼有Ｑ彈口感？
愛玉製作費工費時，洗愛玉也需要手工完成。傳統愛玉的製作過程是將愛玉子在水中搓揉，釋放出高甲氧基果膠與酵素，再被酵素分解為低甲氧基果膠，接著果膠再與水中的雙價陽離子交聯反應後，才會形成凍狀膠體，因此有滑嫩Ｑ彈的口感。
還有一招，想要讓愛玉提升口感可加入洋菜、吉利丁，這一類可食用的植物膠，能讓愛玉維持質地穩定，保持既有形狀，也能減少離水現象。
愛玉真假怎麼分？野生愛玉子量少且不容易取得，市面上常見販售的「假愛玉」多會添加果膠、洋菜等成分，甚至加入色素，讓整體看起來更真實。《優活健康網》整理以下方法，只要透過4招就能判斷真假愛玉 ：
- 望：天然愛玉顏色比較混濁，常溫放2個小時就會有出水。
- 凝：放進微波爐加熱，如果未凝固成凍狀就是天然愛玉。
- 切：天然愛玉口感更偏向軟Ｑ
- 炆：天然愛玉放進水裡加熱，比較不會溶在熱水中。
手工愛玉DIY
愛玉是夏天必吃的消暑聖品之一，但市面上假愛玉超多，若擔心吃到假愛玉，不妨自己親手做愛玉吧！《優活健康網》整理「手洗愛玉5步驟」，輕鬆在家就體驗手洗愛玉的樂趣：
- 將愛玉子瘦果自瘦果皮刮下。
- 每1公克愛玉子加入40～80倍水。（ 由於愛玉是果膠類，需要使用有礦物質的水質才可凝固，建議自來水即可，避免使用RO逆滲透的水）
- 將愛玉子瘦果放入細紗布網袋，綁緊後浸泡5分鐘。
- 以手搓揉袋內之愛玉子5～10分鐘，並擠壓出黏稠的果膠。
- 搓揉完成靜置10～20分鐘，形成果凍狀即可享用。
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