確認油炸油品質 ”發煙點”判斷
臺北市政府衛生局今日公布第四波油炸油查驗結果共計稽查285家次，抽樣42件。油炸油進行檢驗確認，其中9件酸價大於2.0（不合格比率為21.4%），並依行政院衛生署規定送藥物食品檢驗局檢驗重金屬含量。臺北市政府衛生局自98年6月26日至7月17日共計稽查553家油炸油業者。除現場命令立即換油外，並將擇期複抽，如複抽結果仍不符規定，將依違反食品衛生管理法第20、31條規定，處分6至30萬元罰鍰。
此次專案初抽酸價大於2.0以上的業者，分別為2件速食店門市，3件排骨便當店、1件早餐店、1件炸乳酪店、1件碳烤店、1件雞排店，為維護消費者權益，臺北市政府衛生局調派衛生稽查人力及車輛，持續至大賣場、美食街、夜市、小吃店、早餐店及自助餐等店家稽查油炸油，更動員實驗室所有量能，對於簡易測試結果酸價大於2.0以上之油炸油樣品，一律進入實驗室檢驗確認，務求毋枉毋縱。
臺北市政府衛生局呼籲所有餐飲業者，酸價測試試紙在稽查現場確實可快速提供初步篩檢油品品質結果，但並非唯一監測油炸油品質方式，依據行政院衛生署及專家意見，其他可供業者遵循並落實於日常作業中，有：
(一)發煙點判斷：發煙點溫度低於170℃時（將油炸油從室溫加熱至170℃，以目視觀察，此段加熱時間油品是否發煙，如有，則可判定發煙點低於170℃）。
(二)油品褐變及起泡判斷：油炸油色深且又粘漬，具油耗味，泡沫多、大有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者。
為解決民眾疑惑，臺北市政府衛生局更於該局網站首頁成立「油炸油稽查專區」，提供油炸油檢查須知及稽查名冊，歡迎民眾查詢，如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽臺北市民當家熱線：1999 （撥打1999熱線以市話費率計算，外縣市民眾請撥02-27208889）轉7077。以上稽查結果，可上行政院衛生署食品資訊網http://food.doh.gov.tw 或臺北市政府衛生局網站http://www.health.gov.tw/ 查詢相關訊息。
