紅麴養生料理　也可簡單DIY

寒冷的冬天免不了要吃暖呼呼的湯圓，市售含餡湯圓種類繁多，無論是大的、小的、甜的、鹹的總讓人食指大動，但其熱量含量、人工紅色色素或防腐劑的添加，為消費者擔心的問題。

署立基隆醫院 營養師余佳馨說明，「紅麴」可作為天然的添色劑，常被用來增添食物的色澤，且近來許多臨床研究指出其具有降血壓、及抑制膽固醇功效。署立基隆醫院營養室余佳馨營養師及張月娥師傅敎民眾自己動手DIY，做好溫度、濕度的控制，製作出『紅麴酒釀』，並利用其入菜達到天然著色及健康功效，應用於湯圓中，將紅麴酒釀與糯米粉混合捏出個人喜好之大小，再搭配茼蒿、香菇、香菜、青蒜等蔬菜一起熬煮，即可做出一道健康、無化學添加、美味的『養生紅麴釀Q圓』！

同時，署立基隆醫院也要提醒民眾湯圓亦為澱粉類，攝取時仍需注意份量問題，且糯米黏性高，較不易消化，對於吞嚥障礙與消化能力不佳的民眾，攝取時特別留意湯圓的大小適中問題，避免噎住喉嚨的發生。

■ 食譜介紹如下：
示範食譜一：紅麴酒釀（一瓶）量
材料：圓糯米半斤、紅麴米0.5兩、白麴米少許、米酒少許。

作法：
1.　先將糯米洗淨，入鍋煮熟後，放冷約至40℃~45℃且攤開，再將紅麴、白麴、米酒及二碗冷開水與糯米一起攪拌混勻。
2.　將拌勻好的紅麴倒入甕中密封，存放2~3週等待發酵即可。
3.　等待過程中，不時翻動。

注意：
1.　於室溫15℃~20℃發酵最佳，溫度太高不適合製作。
2.　等待發酵時存放的容器，選擇陶瓷的甕或是玻璃瓶，不可使用塑膠容器，且必須晾乾，不可殘留水份。
3.　當有酒味出現，表已發酵，應立即放置冰箱冷藏保存。

■ 示範食譜二：養生紅麴釀Q圓
材料：(10人份)
糯米粉1斤、紅麴酒釀半碗、紅蔥頭1大匙半、青蒜50克、茼蒿半斤、香菜10克、乾香菇6小朵、蝦米30克、里肌肉100克、鹽適量。

作法：
1.　先將紅麴酒釀爆香，再與糯米粉攪拌均勻，加水搓揉成糰後，直接搓成適當大小的湯圓。
2.　接著將青蒜、香菜切末，里肌肉、香菇切絲備用。
3.　再將紅蔥頭爆香，放入肉絲、香菇絲、青蒜與蝦米一起拌炒。
4.　少許紅糟加入適量的水煮成高湯備用。
5.　搓好的湯圓於另一鍋煮熟後與做法2之材料加入高湯熬煮，最後再放入茼蒿、香菜即可。