吃到有毒「紅麴保健品」怎麼辦？有哪些症狀？教你「3步驟」緊急處理

近日食安問題頻傳，「日本小林製藥」所含的紅麴成分保健食品，爆出民眾食用後出現腎臟疾病引發爭議，也讓紅麴的安全性遭到質疑。《優活健康網》整理紅麴的相關疑慮，包括紅麴是什麼？紅麴有毒嗎？紅麴為什麼會傷腎？吃到有問題的紅麴怎麼辦？幫助民眾初步為自己的身體把關。

紅麴是什麼？

紅麴是以蒸熟的米經紅麴菌發酵所製成的食品，也是一種天然的食品添加劑。傳統上紅麴應用於釀酒原料、食品著色劑、肉品防腐及中藥材；現在也有應用於保健食品中，其中紅麴主要成分莫那可林K（Monacolin K）有助調整體質，因此紅麴保健品也越來越受歡迎。

營養師王證瑋於臉書粉絲頁指出，紅麴功效有以下幾點：

• 降低膽固醇：莫那可林K可降低血液中膽固醇。
• 調節血壓：紅麴發酵過程中可能產生出神經傳導物質，有助於調節幫助血壓穩定。
• 穩定血糖：特定紅麴發酵物可改善血液中空腹血糖值的濃度。
• 抗發炎：紅麴中的有效物質可以幫助降低體內發炎。
• 預防骨鬆：紅麴中含有可以促進骨骼形成之物質，可以預防骨質疏鬆問題。
• 抗癌：紅麴可抑制端粒酶活性，有助於減少腫瘤的體積。

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紅麴會傷腎嗎？

紅麴雖然優點很多，但紅麴中的紅麴毒素——橘黴毒素（citrinin）對會對健康造成威脅。紅麴菌在熟米發酵過程中會產生橘黴毒素，而橘黴毒素是一種具有腎臟及肝臟毒性的真菌毒素，長期服用對肝腎會有危害，甚至會造成畸胎。

橘黴毒素的中毒情況通常都是慢性中毒，只有長期食用才可能會引起不適症狀，因此國內也有對紅麴健康食品的橘黴素含量做出特別規範。目前台灣「食品中真菌毒素限量標準」規定食品中橘黴素限量，應符合以下標準：

• 紅麴色素0.2ppm以下
• 原料用紅麴米5ppm以下
• 使用紅麴原料製成之食品 2ppm以下

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紅麴中毒有哪些症狀？

國際癌症研究中心（International Agency for Research on Cancer，IARC）將紅麴毒素的致癌性分類為第3類，即「無法判斷是否為人類致癌物質」，但對人類健康還是有一定危害。因為過量的紅麴毒素對提高肝臟、腎臟或其他器官的罹癌風險。

紅麴毒素屬於慢性毒性中毒，較少發生急性中毒，除非長期攝取過量，不然不會有明顯的症狀出現，臨床症狀包括肝腎損傷和皮膚、肝腫瘤等。

吃到問題紅麴保健品怎麼辦？

近年來吃紅麴保健品的人口愈來愈多，除了其可能的保健功效之外，若同時合併服用其他藥物也可能會產生意料外的風險。例如，紅麴併用降血脂藥會加速橫紋肌溶解，就是因為紅麴中的洛伐他汀（Lovastatin）成分具有降血脂效果，若同時服用史他汀類（statin）降血脂藥物會造成血中濃度過高，增強降血脂藥品的副作用，可能導致肝、腎損傷或引發橫紋肌溶解。

若懷疑自己不小心吃到有問題的紅麴食品，營養師林宜嬅於臉書粉絲頁指出自救方法：

1. 停止食用
2. 觀察有無高血壓、貧血、泡泡尿、水腫與倦怠症
3. 如果沒有症狀，維持良好的生活習慣及飲食即可（每天喝2000～2500毫升的水，幫助循環排毒

如何挑選紅麴保健品？

市面上的紅麴產品琳瑯滿目，為避免或減少吃進橘黴素的風險，建議選購具有認證標章商家產品，例如經GMP或CAS認證的工廠，這些工廠品管較嚴格，產品也比較有保障。
 
林宜嬅分享，作為消費者做到以下幾點，對自己也比較有保障：

• 挑選大品牌或信任的品牌
• 購買前請品牌提供橘黴素及其他微生物的檢驗報告
• 購買後產品要放在乾燥陰涼處

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