近日食安問題頻傳，「日本小林製藥」所含的紅麴成分保健食品，爆出民眾食用後出現腎臟疾病引發爭議，也讓紅麴的安全性遭到質疑。《優活健康網》整理紅麴的相關疑慮，包括紅麴是什麼？紅麴有毒嗎？紅麴為什麼會傷腎？吃到有問題的紅麴怎麼辦？幫助民眾初步為自己的身體把關。
#紅麴
（優活健康網新聞部／綜合報導）新北市政府衛生局4月份抽驗轄內8件紅麴相關產品之橘黴素含量及6件咖啡豆、咖啡粉產品之赭麴毒素A含量，14件均符合標準。衛生局提醒消費者，某些紅麴菌在生成紅色素時會伴隨著產生橘黴素，而橘黴素是一種具有腎臟及肝臟毒性的真菌毒素。產生橘黴素的能力隨著紅麴菌種類、菌株而各有不同，與培養條件也相關，食物中橘黴素含量無法由外觀辨識，只能經由檢驗得知。為避免或減少攝入橘黴素的風險，消費者在選購紅麴食品時，最好選擇具有認證標章或良好信譽的商家產品，例如經GMP或CAS認證的工廠，品管較嚴格，產品也比較有保障。而赭麴毒素則是一種由黴菌所產生的二級代謝產物，與黃麴毒素類似，是天然的黴菌毒素，赭麴毒素有A、B、C 3種，其中以赭麴黴毒素A的毒性最強，且能大量地生產。在玉米、大麥、小麥、燕麥等穀物、堅果、辣椒、咖啡豆都曾被發現受到赭麴毒素A污染。衛生局呼籲民眾選購穀物及咖啡時，真空包裝是為首選，或者選擇信譽良好，完全乾燥且包裝完整之產品。開封後也要注意食品保存，不要放太久，儲存環境避免潮濕，儘量將食品與空氣中的水氣隔絕，一旦發現有異狀時就應丟棄不要食用。
（優活健康網記者謝劭廷／綜合報導）根據行政院衛生署公佈資料顯示，腦血管疾病和心臟疾病分別佔國人十大死因第二、三位，而血中低密度脂蛋白膽固醇過高，為心血管疾病的危險因子之一，因此如何降低低密度脂蛋白膽固醇，已成為國人目前重要的課題。依照美國膽固醇教育計劃，第二階段的飲食控制標準中指出，脂肪佔每日總熱量30％以下、飽和脂肪酸佔每日總熱量7％以下、每日膽固醇攝取少於200mg，可降低8～15％的低密度脂蛋白膽固醇，而除了飲食原則，研究也證實紅麴具降膽固醇的效用。紅麴是中國傳統的食材，過去它的功能主要為色素，近年來，其機能性、保健性才逐漸被重視，因紅麴含有特殊成份，能抑制膽固醇的合成作用，降低血中膽固醇含量。早在1985年諾貝爾獎得主，就已證實紅麴可降低膽固醇，目前也列為健康食品中具有保健功效的食品之一。台灣衛生署自2007年起，將健康食品認證擴增為雙軌制：個案審查和規格標準審查，而紅麴和魚油是唯二並列第二軌審查制度（規格標準審查）的食品，不同於第一軌的個案審查，業者只需提出檢驗報告證實其功效成分的含量符合衛生署公告規格，不需再花費實驗成本證明其功效，由此可見紅麴在醫療保健有其一定的地位。（資料提供／彰基體系總院梁慈筠營養師）
由於「年夜飯」意味著迎新送舊，代表著一家團圓、來年順利的涵義，使得許多婆婆媽媽常苦惱該如何準備一桌好吃又健康的年菜。為此童綜合醫院營養課今年推出五道「養生健康年菜」，分別為「珍寶魚頭煲」、「紹興御品蝦」、「喜氣長年雞」、「春烤肋排」及「富貴魚翅海鮮羹」，讓民眾可以享用低輕食美味的年夜飯，還能達到滋補養生的功效。營養師楊舒涵表示，今年推出的年菜以較低脂的海鮮為主，佐以紅棗、枸杞等中藥香料調味之健康養生年菜，建議可另搭配一份燙青菜、水果及選擇無糖飲料，讓年菜能達到均衡營養。這五道年菜作法簡單，民眾在家也能輕鬆的吃到五星級餐廳的水準。先介紹第一道年菜為「珍寶魚頭煲」代表團圓和樂的火鍋，由泛著金黃色澤的鰱魚頭為主材料，並加入大白菜、芋頭來增加纖維的攝取量。第二道年菜為「紹興御品蝦」以草蝦為主要食材，將草蝦汆燙以減少油脂的攝取量，再以紹興酒、紅棗、枸杞、當歸、人蔘鬚調味，其中的中藥能提供氣味芳香濃郁。第三道年菜是「喜氣長年雞」主以雞肉與糯米為食材，將全雞內包含飽滿的糯米，並由紅麴醬調味，這特殊的風味能激發出嶄新的口感及美味。第四道年菜為「香烤肋排」以較少油脂的豬肋排為食材，再將豬肋排加入調味料，以烘烤的方式減少烹調用油，降低油脂攝取量。第五道年菜為「富貴魚翅海鮮羹」，選用含有豐富膠原蛋白的魚趐、蝦仁、蟹肉與花枝等脂肪含量低的海鮮為主，再以銀芽來增加膳食纖維，別具有柔嫩腴滑，軟糯爽口的口感。楊舒涵營養師說，過年期間餐餐幾乎是大魚大肉，總是攝取過多的熱量，對身體造成負擔，今年本院推出的「養生健康年菜」不但營養均衡還兼顧美味的口感，食材的選擇對身體也有益，如紅棗在中醫藥理方面，對預防心血管疾病有良好的作用；紅麴也有抗氧化與抗疲勞等作用；銀芽含有豐富的維生素C，更能保護血管，有益防治心血管疾病。
