年節飲食「4少1高」健康過虎年

過去農業時代，農曆春節不僅是全家團圓的日子，也常見以豐盛飲食作為整年的犒賞；然而，在高度商業化的現在，過度精緻且過量的年節飲食，卻可能會造成身體沉重負擔，正確年節飲食觀念才是給予家人整年辛勞與享受團圓時的貼心贈禮。

臺北市立聯合醫院中興院區營養科營養師石宛沛說，火鍋是團圓夜圍爐最應景的主角，寒冷冬夜喝下一碗熱呼呼的火鍋湯，身體馬上就暖和起來，然而，傳統以肉類或海鮮作為湯底的火鍋，其油脂、普林及鹽分含量都較高，增加身體負擔，她建議可以改用帶有鮮甜味的蘋果、胡蘿蔔、西洋芹、黃豆芽、高麗菜等蔬果熬煮高湯。

此外，也可用一些菇蕈類取代火鍋中的肉類，並適時減少油脂含量較高的火鍋餃類攝取，除了可避免過度大魚大肉造成身體不適外，還可增加食物多元性，提高膳食纖維攝取量。

石宛沛還說，過年另一項應景食物是年糕，雖然吃年糕代表年年高昇，但要留意不要讓體重也提高了！年糕本身就屬高熱量、高糖份的食物，一塊3公分*5公分*1公分的年糕就相當於1/4碗飯，因此糖尿病患者或欲減重的民眾必須特別注意食用份量，尤其年糕傳統上多以裹粉油炸或油煎方式烹調，也會額外增加油脂攝取，建議可改以蒸或烤的方式，小小改變可讓家人健康再加分。

此外，過年期間到親朋好友家中做客，桌上擺放的零食選擇也是一門大學問，石宛沛表示，常見的開心果、瓜子及花生等核果類，所含油脂多為不飽和脂肪酸，可以降低低密度膽固醇（壞膽固醇），增加高密度膽固醇（好膽固醇），有助於控制血脂，且富含礦物質如：鎂、銅、錳、硒…等，是極佳的天然抗氧化食物，但由於其仍屬於油脂類，建議避免食用過量，一日攝取量不宜超過一小把。另外，魷魚絲、牛肉乾等加工肉品中鹽含量高，巧克力、牛軋糖等精緻糖類不但熱量高，脂肪含量也不低，因此糖尿病、高血壓、慢性腎衰竭、心血管疾病患者或是想減重的民眾，上述零食都需要控制攝取量。

石宛沛呼籲民眾，春節期間應維持「4少1高」的飲食原則，選擇少油、少鹽、少糖、少肉及高纖維食物，對於慢性病的朋友，除了以上原則外，還要配合自己的飲食計劃、按時服藥，以利疾病控制，讓您健康過虎年。最後，放假之餘也別忘記運動，動多少吃多少，吃多少動多少，才不會團圓人也圓囉！