夏天吃涼麵　衛生局呼籲業者：應遵守食品衛生守則

臺北市政府衛生局重申，衛生局抽驗食品均依相關採樣程序抽驗，抽驗全程採取無預警方式突擊抽查，於現場表明身分後，以隨到隨機方式抽驗，抽驗過程中，在稽查員的目視以不污染食品的原則，由業者自行包裝提供販售樣態的涼麵，隨即放於保冷袋，並填寫抽驗單同時紀錄抽驗時間及食品現場存放溫度，於抽驗3小時內送達檢驗室檢驗。針對日前消基會公布不合格商家，衛生局已派員前往抽驗，檢驗結果將於10日後公布。

消基會日前發布市售涼麵全數不符規定，與臺北市政府衛生局抽驗結果全數符合規定有落差，並質疑衛生局抽驗前事先通知業者及採樣的涼麵與消費者購買不同。衛生局表示消基會對於該局抽驗程序並不清楚，而有所誤解。

針對抽驗結果不同部份，臺北市政府衛生局呼籲業者，無論販售給消費者或提供衛生局抽驗的食品，均需注重品質與衛生。在製售涼麵的過程一定要遵守食品衛生操作守則：

1. 戴手套抓取涼麵前後，徹底洗淨雙手。
2. 生食配料小黃瓜或紅蘿蔔等選用要新鮮，刨絲備用要適量。
3. 生、熟食所使用之刀具、砧板應分開。
4. 涼麵及刨絲生菜、拌醬要分開加蓋冷藏或以保冷設施儲放販售，同時妥善控制販售量，並分段取用，常溫販售不超過2小時。
5. 涼麵及刨絲、調味料要分開包裝給客人，不要事先預拌在一起。

民眾購買涼麵後應在保持新鮮的2小時內食用完畢，若不能立即食用，則應妥適存放於冷藏7℃以下的冰箱，且勿隔餐食用。如有食品安全衛生問題或消費疑義，可電洽市民當家熱線：1999（外縣市民眾請撥02-27208889）轉1061。以上稽查結果，可上衛生局網站http://www.health.gov.tw/查詢相關訊息。