（優活健康網新聞部／綜合報導）台灣40歲以上的民眾，每3至4人就有1人患高血壓，這其中將近1/3患者的病情與飲食中過量鈉鹽很有關聯。鈉鹽除了會升高血壓，間接加速血管硬化和心血管疾病風險外，沒有高血壓的民眾身上也發現，鈉鹽的攝取量直接影響血管功能。有鑑於此，雙和醫院將於7/18（三）舉行營養講座，由莊世玟營養師主講「低鹽飲食」，教導正確的低鹽飲食秘訣，及營養攝取注意事項。講座內容豐富，歡迎重視飲食觀念的民眾踴躍參加！（活動內容、時間、地點辦法等以主辦單位最新訊息為準，因此參加本活動前請先洽詢主辦單位再做確認，以免臨時異動或取消。）名稱：低鹽飲食時間：107年7月18日（三）上午10：00－10：30地點：雙和醫院心臟內科門診前洽詢：02-2249-0088
（優活健康網記者徐平／綜合報導）養生觀念盛行，即使年關將近，準備年菜之餘，也應注重家中長者的飲食習慣，切勿因短暫放假幾天暴飲暴食，為了讓長者能享用軟質又有健康概念的年菜，讓牙口不好的長輩對於年菜「看得到，也吃的到」，嘗試低脂、低鹽、低熱量、高纖維且較軟質的健康年菜食譜，讓一家人吃得安心又健康！調整質地改善進食 可添加番薯、山藥衛福部南投醫院營養師蔡玉思表示，老人牙口不好容易造成進食不方便，建議可以調整質地來改善進食問題。主食可添加蕃薯、山藥、紫米等食材，增加顏色及味道的變化以及纖維量的攝取，也可多選擇魚、蛋、豆腐等較軟的蛋白質來源。可選擇優質蛋白質的魚類料理 至於其他蛋白質來源，從前的大魚大肉，可利用長時間的滷、燉或紅燒，讓食物更軟爛、適口性更佳，也可選擇魚類料理，不只油脂不多，又含有優質蛋白質，青菜可選擇嫩葉的部分，當季的瓜類、蘿蔔及嫩葉的蔬菜也是不錯的選擇。避免準備太多油炸食物，以免食物質地變得乾硬而難以下嚥，不適合提供給食用軟質飲食的老年人。避免一下吃太多油引起腸胃不適南投醫院院長洪弘昌表示，體貼老人的狀況，軟嫩適口性的年菜是最合適的，不僅能讓年節菜餚脫離高油脂，也可以避免一下吃入太多高油脂的食物引起腸胃不適的情形，另外也提醒大家，團圓飯雖然菜餚豐盛，但切記勿暴飲暴食，應均衡攝取並且保持適當運動幫助消化。
（優活健康網實習記者王蒨茹／綜合報導）農曆春節，是個全家團圓吃年夜飯的好日子，然而，要怎麼料理營養均衡的年夜菜，好讓家人吃得安心又健康？大千醫院營養師營養師陳昕玫提醒，想做出美味又健康的年夜菜應把握「三低一高」三項訣竅，講究飲食均衡，並搭配適當運動，讓你吃的開心，且不必為年後發胖而煩惱！把握「三低一高」：低鹽、低糖、低油又高纖，到底需要注意哪些訣竅呢？透過陳昕玫的健康料理整理，提醒民眾享用年夜飯，也可以吃得好安心。1）低鹽／減少鈉的攝取，過多的鈉會導致人體內的水分滯留，造成水腫、血壓升高的問題，提醒有心血管疾病與腎臟疾病患者避免吃太多。少吃加工製品，並減少使用高鹽分的沾醬，像是：沙茶醬、辣椒醬等；烹煮食物以低鈉鹽取代食鹽，利用洋蔥、番茄、枸杞、當歸等天然食材來提味，減少調味料的使用。2）低糖／減少單醣量的攝取，以無糖茶類替代含糖飲料，多喝白開水；並少吃糖果、巧克力等甜食，以免過多的糖分，恐導致肥胖或血糖提升，造成身體不必要的負擔。3）低油／過多的油脂攝取，易導致肥胖、心血管疾病、糖尿病及高血壓，因此建議選擇清淡少油的烹調法，像是：蒸、煮、燉、烤、涼拌等方式，食材方面盡量挑選雞肉、魚肉；避免食用蛋黃或內臟類的高膽固醇食物，及火鍋類的加工食品。4）高纖／多吃蔬菜跟水果，蔬果中含有「植化素」可排除身體中的有害物質，預防便秘、降低膽固醇且可以增加飽足感。年菜菜單中可增加蔬菜量，例如，吃火鍋多加青菜，炒幾道青菜來均衡飲食，但提醒不該以果汁取代新鮮水果來飲用。適度運動 年後肥胖零煩惱除了飲食上需注意「三低一高」的訣竅之外，復健科張筱君醫師也呼籲，過年期間也別忘了起身動一動，進行適度的運動，才能有效的消耗多餘的熱量及脂肪；正確的飲食控制搭配規律運動、維持良好生活作息，讓你年後沒有減肥困擾，一樣擁有好氣色！
（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）過年難免大魚大肉，大啖零嘴，不知不覺肥肉上身，到底該怎麼吃，才能吃得安心又健康？員生醫院張淑涵營養師提醒民眾，可遵守「三低一高」原則，才能過個健康又無負擔的好年。「三低一高」代表低油、低鹽、低醣及高纖，張淑涵營養師提醒，過年零食中常見的堅果類、魚和肉通常伴隨高油脂，因此這些食物要適量食用；低鹽則是在烹調過程中，減少鹽分和調味料的使用，如鹽巴、醬油、沙茶醬、豆瓣醬等，也要盡量避免食用醃製類食物，如臘肉、香腸、板鴨、榨菜、酸菜、筍干、菜脯等。此外，也要注意醣類的攝取量，醣≠糖，不一定吃起來甜的食物才含醣，含醣食物包括全穀根莖（飯、麵、蕃薯、玉米等）、水果類、奶類，與一般含糖食品；醣類是提供熱量的主要來源，年節食品中如年糕、菜頭粿、蘿蔔糕、湯圓、蓮子或芋頭等含醣量高，攝取時應減少其它主食的攝取量，以避免吃進過多的醣類轉變成脂肪囤積，增加身上脂肪。大魚大肉別吃多 蔬菜中和一下最健康高纖則是多吃蔬菜、水果、全穀根莖類等纖維含量高的食物，張淑涵營養師提醒，年節中應多攝取此類食物，一方面可減少其他高熱量食物的攝取，以控制體重；另一方面亦可均衡飲食，中和因吃進過多大魚大肉等食物的油膩與不均衡。
（優活健康網記者劉麥文／綜合報導）年關將近，圍爐少不了一頓豐盛的年菜，嘉義市天主教聖馬爾定醫院營養師特別推行「健康年菜」活動，規劃高纖、低油、低鹽、營養均衡健康飲食，教導民眾只要慎選食材和烹飪方式，年菜也可以豐盛好吃又健康。聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，營養室特別設計6人份、6道菜的吉祥健康年菜，利用涼拌的方式減少油脂的攝取，盡量降低「鹽」的使用量，減少腎臟的負擔。水煮的方式也可減低油脂的攝取，並加入紅、白蘿蔔及蒟蒻製品，不僅熱量低且能增加飽足感。動物性與植物性蛋白質並重，且採用燴的方式減低油脂攝取。青菜類，富含纖維質，除可促進腸蠕動、預防便秘外，尚有降低血糖、血膽固醇、血脂肪的功效。有高血脂、高血糖、高膽固醇等的朋友，可加入大量富含免疫多醣體的各式新鮮菇蕈類，皆屬青菜類，可增加纖維質的攝取。侯玟伊提醒民眾，年菜盡量全部都採健康低油、低鹽的烹調方式，可改用醋、番茄、檸檬、香菜、香菇、海帶、洋蔥或中藥材等調味；每餐不要有兩種以上的油炸食品，多用水煮、清蒸、烤、滷、涼拌方式，以減少油脂含量；儘量採有肉有菜的半葷菜做法，並且準備兩道以上蔬菜菜餚；飯後甜湯最好改選用低熱量果凍如龜苓膏凍、無糖茶凍等；年節應景的果盤最好選用熱量較低的無糖果凍，或選用當令新鮮水果，糖果或堅果類不要準備過量。（圖片來源：聖馬爾定醫院提供）
多年來我們常常聽到身邊的人說低鹽飲食比較健康，醫師和營養師也警告大家，高鹽飲食會增加高血壓及其他心臟問題風險；不過現在卻有一項新研究指出，低鹽飲食者罹患心臟疾病而死亡的風險反而較高，且因心臟衰竭而住院治療風險也升高，這項研究報告甚至刊登於「美國醫學會期刊」上。加拿大麥馬斯特大學（McMaster University）一項研究顯示，鹽分攝取過少並不會促進身體健康，反而對身體健康有害，罹患心臟疾病的風險大；而飲食攝取高鹽的人，中風、心臟病及其他心血管問題風險也高。因此研究人員表示，過多、過少的鹽分攝取都是不好的，只有適量攝取鹽分的人，心臟出現問題的風險才是最低。領導這項研究的麥馬斯特大學專家尤素夫博士表示，研究主要凸顯出那些高鹽飲食者對於降低鹽份攝取的重要性，且應該降低高鹽加工食品中的鈉含量，但對那些攝取適量鹽份者，是否要進一步降低飲食中的鹽份，則有待商榷。營養師教你如何吃的更健康！http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=9081冠心病飲食藥膳http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=5188心臟衰竭之診斷及治療新趨勢http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=3529
文／台東基督教醫院營養師 張靜芬有高血壓不要吃太鹹是眾所周知的，但什麼是太鹹卻眾說紛紜。營養師在衛教的時候，90％的病人都不會承認自己吃的太鹹，即使承認自己愛吃鹹的人也會抗議：「沒有鹹怎麼吃？」因此高血壓防治的飲食治療若只強調「低鹽飲食」就太草率了，很難達到降低血壓的成效。根據衛生署國民健康局的調查，國人五十歲以上約有40％的人罹患高血壓，十大死亡原因中與高血壓有關的就有五項：心血管疾病（第二名）、腦血管疾病（第三名）、糖尿病（第四名）、腎臟疾病（第八名）和高血壓疾病（第九名）。但可怕的是平時高血壓並沒有什麼症狀，很容易讓人忽略它的治療，持續的血壓不正常，時日一久血管也逐漸硬化，一旦到發病的程度，心肌梗塞、腦中風就會造成無法挽回的遺憾。因此，高血壓實在是這些奪命疾病的隱形殺手。防治高血壓需多管齊下：必要的藥物加上生活形態的調整，採用「有效的」飲食療法是最新趨勢。傳統的飲食療法是控制體重和不吃太鹹。減重對肥胖的高血壓患者有很好的降血壓效果，但是靠節食而成功減重的畢竟是少數。至於低鹽飲食難以持續的原因是教人「少吃這個、少吃那個」，病人一直在不吃與偷吃之間徘徊，很難養成長期習慣。美國國家衛生研究所在1992～1997年間，進行了一項大型的臨床研究，以飲食處方防治高血壓，簡稱「DASH飲食（得舒飲食）」。該研究中受試者有三分之一的人被安排吃典型的美國餐作為對照組，三分之一的人吃蔬果餐，最後三分之一的人就吃得舒飲食。每天測量評估指數，八個星期後總驗收。採得舒飲食者降血壓的成果最為顯著，而且血壓的進步自開始吃的第二週就發生了。血壓正常者有5％的降幅，包括收縮壓和舒張壓；有高血壓的參試者，平均將近8～10％的降幅，相當於服用一顆降血壓藥物的效果。更可喜的是受試者不但降了血壓，也降了血脂肪，在沒有人抱怨肚子餓的情況下成功減重，全面性的降低心血管疾病風險。因此，在美國各級醫療和營養大型組織的大力支持下，不但定位得舒飲食為防治高血壓的飲食治療，更在2005年全國營養飲食建議中，明文建議所有成人當參照採用這套飲食方式來增進健康。得舒飲食強調「多吃有益健康的食物」，而不強調「少吃對身體有害的食物」。透過每天攝取五份蔬菜與五份水果、紅肉改白肉、吃堅果，用好油、兩份低脂乳，以及主食選擇全穀根莖類等原則，達到一個綜合高鉀、高鎂、高鈣、高膳食纖維、低飽和脂肪酸及多種營養素搭配對預防疾病有益的飲食。有益健康的食物哪裡找？鉀離子可以拮抗鈉鹽，協助身體排出多餘的鈉離子；蔬果和奶類含有豐富的鉀離子。鎂和鈣是肌肉、血管收縮放鬆的必要元素，鎂質又影響許多酵素的形成、能改善胰島素敏感度，對預防動脈硬化很有幫助。在葉綠素和全穀類（譬如：糙米、燕麥、麥片、蕎麥），以及堅果含量都很豐富。鈣質的食物主要是奶類，但必須選擇脫脂奶或低脂奶，因為全脂奶所含動物脂肪太高，同時也會升高膽固醇，也可以從豆類、豆製品、深綠色蔬菜和海菜類及帶骨的小魚攝取。膳食纖維一來可增加飽足感，又可減緩食物中單醣和膽固醇的被吸收速度，改善血糖和膽固醇。再者，膳食纖維能幫助排便，減少便祕引起的高血壓，降低中風的風險。纖維豐富的食物包括：蔬菜、水果、全穀類、根莖類等。膽固醇高的食物會促進動脈硬化，建議肉類最好以白肉（魚類、貝類、家禽）取代紅肉（牛、羊、豬、內臟類），也要避免肥肉、豬油、奶油等油品及製品。不飽和性脂肪有預防動脈硬化的作用，每天要適量攝取，種子、堅果及植物油都含豐富的不飽和性脂肪。許多人吃燙蔬菜但又很少吃堅果，其實這很容易缺乏不飽和性油脂。得舒飲食建議五份蔬菜與五份水果，最好是來自多種類的蔬果，不要偏食某幾種。主食最好選擇十穀米再混搭根莖類，這樣就容易同時獲得多種的營養素。延伸閱讀「握得舒飲食的菜單」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=9081
