#南瓜

（優活健康網編輯部／綜合整理）夏末季節收割的南瓜經過幾個月的保存之後於晚秋熟成，從晚秋到初冬成為家家戶戶的桌上佳餚，是南瓜最好吃的時期。應選擇沉重且外形飽滿、蒂頭粗厚、切口枯萎成軟木塞狀的南瓜。購買切開的南瓜時，應選購果肉顏色較深，內膜很多且囊籽很大的。南瓜可提高免疫力　促進血液循環黃色果肉來自於β胡蘿蔔素的顏色，由此可知南瓜富含胡蘿蔔素，再加上具有高度抗氧化力的維他命C與E，可說是最強組合。南瓜可提高免疫力，促進血液循環，有效預防生活習慣病和老化。南瓜大致分成西洋南瓜與日本南瓜，西洋南瓜的β胡蘿蔔素含量是日本南瓜的6倍左右，營養相當豐富。最近有研究報告指出，南瓜內含的維生素B3具有改善長期記憶的效果。維生素B3會通過血腦障壁，阻礙血管收縮素轉化（ACE)的作用，抑制阿茲海默型失智症發作，被認為與有效改善阿茲海默型失智症的血管收縮素轉化抑制劑具有相同作用。維生素B3可以直達大腦發揮作用　血腦障壁是大腦血管壁的一種機制，避免血液中的物質輕易進入大腦。雖然這個機制可以避免大腦受到有害物質侵害，卻也讓有益大腦的營養成分無法通過，必須繞道才能進入大腦。不過，維生素B3可以直達大腦，發揮作用。加熱不會流失維生素B3，β胡蘿蔔素與維他命E屬於脂溶性營養素，將南瓜油炸或嫩煎有助於提高吸收率，做成焗烤、可樂餅或濃湯也很適合。此外，南瓜蒸過後吃起來更甜，可將蒸南瓜泡在醬油湯汁醃漬，或做成南瓜沙拉。（本文摘自／跟著醫學博士這樣吃，「記憶力」變好了！／采實文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）不知道大家心中是否有著「沒問題青菜」。沒問題青菜，顧名思義就是只要吃了它就應該沒問題的青菜。身體虛弱啦，有點晃神啦，或是最近沒吃青菜啦，這種時候，我心裡會有一種「吃了它就沒問題」的青菜，你沒有嗎？譬如，我的朋友把高麗菜當成沒問題青菜。擔心青菜不夠時，就把高麗菜切成絲，加在菜單裡。有人用番茄，也有人用南瓜。頭暈、快要感冒的時候　可多吃菠菜我的「沒問題青菜」是菠菜。只要吃了菠菜，就覺得一切迎刃而解。當然我很明白，青菜不夠、有點頭暈，或是快要感冒的時候，並不是光吃菠菜就能解決。必須均衡攝取肉類、其他青菜和米飯。但是，如果我現在想要吃點什麼，給自己打打氣的話，腦海中浮現的卻不是肉，而是菠菜。〈肉類平常都在吃，不太有SOS感。〉為什麼是菠菜？並不是大力水手的影響。現在雖然極少出現這種事，但十歲左右，我經常發生貧血，坐電車或在路上，突然砰地一聲摔在地上。跟父母說，今天又貧血了……的話，他們總是擔心過度而發起脾氣來：「不是叫你多吃點豬肝和菠菜嗎！」那段時間因為太常昏倒，也去看過醫生。除了吃藥外，醫生還遞了紙條給我：「最好補充點這些東西」上頭寫的還是菠菜和豬肝。那時我討厭豬肝味，所以拚命吃菠菜。暈倒的是我自己，我也想盡力改善，畢竟很丟臉。菠菜有澀味　先汆燙再烹調比較好十幾歲的時期，幾乎所有的青菜我都不吃。菠菜是我少數一點都不討厭的青菜。汆燙好吃，拌黑芝麻也好吃。用奶油炒好吃，用奶油炒過，放進耐熱皿加顆蛋烤一下也好吃。我家經常做菠菜焗烤的料理，這也是我最愛的一道菜。把洋蔥、培根和菠菜炒一炒，用白醬拌勻，撒一點起司放進烤箱烤，十分簡單的料理。沒放通心粉也沒放白飯，現在我也常做這道菜。菠菜有澀味，這一點我直到自己下廚才知道。先汆燙一次再烹調會比較好，但超怕麻煩的我覺得「汆燙一次」太麻煩了。因為反正之後還要煮嘛。所以經常切好就直接下鍋了。炒過之後，澀味也不太明顯了。我曾經失敗過一次，用菠菜和豬肉做豬肉涮涮鍋。那時我也嫌麻煩，菠菜煮都沒煮，切好就直接丟進鍋裡，因為加了柑橘醋，吃到一半之後，也就沒那麼在意澀味了。湯鍋吃完，想著來做雜炊粥吧。於是把白飯放進去慢慢煮。但是竟然煮成帶澀味的粥了。這粥的味道只能說是澀味幾近完美地濃縮其中，沒別的話可形容。就好像用鋁箔紙封住嘴，充滿金屬摩擦的不舒服感覺及青草的苦味。「喔─！」我心想，「喔─，難吃到不行。」我對黃綠色青菜有著盲目的尊敬與信賴。當然，其中也分成我喜愛與討厭的。但是基本上，對所有黃綠色青菜的感覺並非喜愛或討厭，而是徹底的尊敬、信賴。與其說它對身體有好處，我更相信它可以立即解決體內令人煩惱的問題。而其中，菠菜更是拔得頭籌，獲得我最大的尊敬與信賴。不過如果菠菜不是深綠色，而是白或淡綠色的話，是否還能獲得「沒問題青菜」的地位，我可就沒把握了。（本文摘自／今天也謝謝招待了／遠足文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）外表老化的速度有七成取決於紫外線照射的總量。那麼，剩下的三成是什麼？其中占多數的是產生於體內的「活性氧」含量。不過，幸好人類具有擊潰活性氧的能力。這種能力稱為「抗氧化力」。然而，抗氧化力的個體差異卻很大。消滅活性氧的抗氧化物質「抗氧化的個體差異」會直接關係到「老化速度的個體差異」。而擊潰活性氧的物質就是「抗氧化物質」。飲食生活當中，攝取多麼豐富的「抗氧化物質」是一大關鍵。自古以來俗稱的「醫食同源」就是這個道理。儘管紫外線會增加活性氧，讓人類的皮膚不斷老化，但植物暴露在紫外線下反而會成長，相當不可思議。植物能夠單單利用紫外線的好能量，巧妙去除有害物質。其中的祕密就在於富含在植物當中的維他命。維他命是抗氧化物質的佼佼者。植物的葉片中具有充足的維他命，會擊潰活性氧，巧妙去除紫外線造成的傷害。這麼一想就會明白，為了提升抗氧化力，所需要的食材就是植物，也就是蔬菜和水果。只不過，雖說通稱為「維他命」，種類卻五花八門。儘管每個都很重要，但最基本的還是維他命C。維他命C不但能消除活性氧，也可以恢復照射紫外線後受損的肌膚DNA。而其他維他命則能幫助維他命C運作。我們要記得，最可靠的幫手是維他命E，其次是維他命B。維他命C蘊含在所有蔬菜當中，尤其以青椒、青花菜、油菜花特別多。維他命E也和維他命C一樣，許多蔬菜都有這種成分，富含在南瓜、黃麻、糙米、植物油、落花生、杏仁、鰻魚和鮪魚當中。維他命B也是如此，富含在紅蘿蔔、高麗菜、青花菜和酪梨等黃綠色蔬菜當中，此外還包括豆類和肝臟等食品。附帶一提，番茄除了維他命之外，還蘊含「茄紅素」成分。茄紅素是強力的抗氧化物質，消除活性氧的威力遠遠超出維他命C。只要每天積極食用番茄，肌膚就會非常漂亮。當然，這並不代表「光吃番茄就夠了」。重點在於吃遍各種蔬菜不挑嘴，攝取所有五花八門的維他命。日本料理是理想的抗老飲食另外，想要清潔腸道，膳食纖維是不可或缺的，維他命和膳食纖維豐富的飲食生活是抗老的基礎。拿具體的料理來說，就是要食用金平牛蒡絲、羊栖菜，或是滷竹筍、豆腐渣、蘿蔔絲和什錦豆這種俗稱舊時「媽媽味」的和風小菜，以及蔬菜、香菇和海藻湯料豐富的味噌湯等。膳食纖維不會從腸道吸收，卡洛里幾近於零，這些小菜能夠安心大快朵頤，沒有後顧之憂。另外，大豆富含的「大豆異黃酮」是抗氧化物質之一，因此豆腐和納豆這些大豆製品也會提升抗氧化力。還有，我們也該記得攝取的魚類要比肉類多。蘊含在肉類中的脂肪容易轉化為壞膽固醇，血液容易變得黏稠。反觀以DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）為代表的魚類脂肪，則會增加好膽固醇，並改善血液循環。魚類泅泳在冰冷的海中，脂肪相當難以凝固。另外，其實DHA和EPA也是抗氧化物質之一。這麼一想，就會發現日本料理在抗老上是多麼理想的飲食了。就是在這樣的背景下，日本料理才被世界譽為「頂級健康飲食」，如今「壽司」和「豆腐」才變成世界共通的語言。然而，日本人卻捨棄日本料理的樣式，拋卻這麼理想的抗老飲食，改採歐美化的飲食生活，以至於變得肥胖和不健康，實在是太諷刺了。（本文摘自／臉部鍛鍊法：消除法令紋，這樣做就對了！／健行文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）夏末季節收割的南瓜經過幾個月的保存之後於晚秋熟成，從晚秋到初冬成為家家戶戶的桌上佳餚，是南瓜最好吃的時期。應選擇沉重且外形飽滿、蒂頭粗厚、切口枯萎成軟木塞狀的南瓜。購買切開的南瓜時，應選購果肉顏色較深，內膜很多且囊籽很大的。黃色果肉來自於β胡蘿蔔素的顏色，由此可知南瓜富含胡蘿蔔素，再加上具有高度抗氧化力的維他命C與E，可說是最強組合。南瓜可提高免疫力，促進血液循環，有效預防生活習慣病和老化。南瓜大致分成西洋南瓜與日本南瓜，西洋南瓜的β胡蘿蔔素含量是日本南瓜的六倍左右，營養相當豐富。最近有研究報告指出，南瓜內含的維生素B3具有改善長期記憶的效果。維生素B3會通過血腦障壁，阻礙血管收縮素轉化?（ACE)的作用，抑制阿茲海默型失智症發作，被認為與有效改善阿茲海默型失智症的血管收縮素轉化?抑制劑具有相同作用。血腦障壁是大腦血管壁的一種機制，避免血液中的物質輕易進入大腦。雖然這個機制可以避免大腦受到有害物質侵害，卻也讓有益大腦的營養成分無法通過，必須繞道才能進入大腦。不過，維生素B3可以直達大腦，發揮作用。加熱不會流失維生素B3，β胡蘿蔔素與維他命E屬於脂溶性營養素，將南瓜油炸或嫩煎有助於提高吸收率，做成焗烤、可樂餅或濃湯也很適合。此外，南瓜蒸過後吃起來更甜，可將蒸南瓜泡在醬油湯汁醃漬，或做成南瓜沙拉。（本文摘自／跟著醫學博士這樣吃，「記憶力」變好了！／采實文化出版）

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）相信有許多民眾都曾有胃痛的經驗，雖然不至於會要人命，但卻會影響工作、生活，甚至睡眠品質，對此中醫師表示，其實胃痛多與飲食及心理的緊張壓力有關，由於現代人的生活步調，緊張又忙碌，再加上用餐時間不固定、仰賴外食，使得有越來越多人有胃痛的經驗。所以，建議民眾平時多注意健康的飲食習慣，應少油、少鹽；菸、酒、咖啡盡量不要碰，若想減少胃部不適，則可多吃高麗菜、南瓜，至於在情緒方面，可多做運動來釋放壓力、減少緊張焦慮。胃痛分為4大類　對症下藥才可獲得緩解新營醫院黃盟珠中醫師表示，一般來說，中醫治療胃痛需先分為清寒、熱、虛、實4類，對症下藥才能真正得到緩解，第一熱性胃痛者，胃灼熱疼痛、口臭、舌紅苔黃，可用清胃散合半夏瀉心湯，達到清熱和胃、消炎止痛之效，若胃酸過多，可加海螵蛸、浙貝母；胃痛則可加白芨，保護胃黏膜。第二寒性胃痛者，通常在天冷或是吃了冰冷食物後發作，胃部冷痛，可藉由熱敷或吃熱性食物改善，建議可用安中散來治療；第三胃氣虛弱型者，其特徵為悶悶的痛，胃排空較慢或伴有胃脹、胃食道逆流，舌質偏淡、脈象偏弱，建議可使用香砂六君子湯加減來做調理；第四緊張焦慮時胃絞痛者，因情緒起伏、壓力大時所引發之疼痛，建議可使用芍藥甘草湯或是柴胡疏肝散來調理。貪吃炸物、雞蛋　當心胃痛找上門當胃痛發生時，醫師提醒民眾，在食物選擇上更要小心，有五點須多留意，以免使問題變得更加嚴重：1）應避免油炸、太鹹、太酸、太刺激、太辣的食物，要選擇溫和、清淡好消化的食物，像是高蛋白高脂肪的食物，如牛奶、雞蛋、肉類，因為不易消化，停在胃裡的時間越久，越容易脹氣。2）汽水、果汁因其中含有大量二氧化碳氣體和果糖，也容易造成腸胃不適。3）含有咖啡因的飲料也須避免，咖啡屬刺激性物質，空腹喝咖啡會傷胃，導致消化不良和泛酸，有胃潰瘍、胃食道逆流的人應避免喝黑咖啡。4）高麗菜富含膳食纖維、礦物質、維生素C及抗潰瘍因子，經常食用可減少胃部不適，不過由於容易引起脹氣，腹脹患者不宜多吃。5）南瓜的果膠成分可保護胃腸道黏膜，減少潰瘍，且南瓜的成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動、幫助食物消化，但南瓜的外皮不好消化，消化不良者最好去皮食用。

材料／南瓜泥250g、低筋麵粉200g、糯米粉50g、杏仁片30g、鹽3g、糖10g。作法／1）南瓜洗淨，切小塊放入電鍋中蒸熟（外鍋放1 杯水），去皮後再壓成泥。2）依序在南瓜泥中加入糯米粉、低筋麵粉後加入鹽、糖及杏仁片攪拌均勻備用。3）平底鍋燒熱加入少許油，將南瓜麵糰煎至兩面金黃即可。新手媽咪便利貼• 南瓜需先去皮後再放入電鍋蒸會比較容易軟。• 南瓜也可替換成地瓜或芋頭、山藥，都非常好吃。• 也可以將麵糰塑型後粘上香草葉片作裝飾再入鍋煎，看起來更美味。小魚童言童語／南瓜甜甜的加上杏仁片層次豐富的口感，真的會讓孩子忍不住一片接一片呢！像小魚就很喜歡吃南瓜煎餅時咬到杏仁的驚喜感。當孩子不想吃飯的時候，當正餐也ok 喔！食材小故事／小魚媽比較喜歡使用台灣的土產南瓜來作菜，台語又稱為「金瓜」，形狀跟木瓜很像、水分較圓型的南瓜多、口感也較Q 軟，南瓜富有蛋白質與胡蘿蔔素及多種維生素胺基酸，不過也因為有胡蘿蔔素，所以不能長期讓孩子食用過量，以免皮膚變黃喔！（本文作者／小魚媽）（摘自／小魚媽安心料理／新手父母出版）

此湯可健胃消食、補中益氣。可祛濕補益。時間／ 1小時鍋具／湯鍋材料／牛肉300克、嫩南瓜200克、番茄2個、甜玉米罐頭1罐、香菜、蔥、蒜末各少許、雞蛋1個。調味料／ 精鹽適量、雞精1/2小匙、植物油2大匙。作法／1）將南瓜洗淨切開去籽，去皮，切丁；甜玉米開罐瀝乾水；番茄洗淨，放入開 水中輕燙去皮、籽，切丁。2）將牛肉洗淨剔淨筋膜，用攪肉機攪打成肉泥，加入雞蛋液、精鹽、雞精、蔥花攪至上勁。3）起鍋加油燒熱，用手擠出約15克重的丸子，小火炸至丸子熟透撈出，鍋內入植物油燒熱，炒香蔥、蒜末，下入南瓜炒軟，加入適量清水煮沸後，下入番茄丁、甜玉米粒、牛肉丸子煮至熟透，加精鹽調味，撒入香菜末即可。（本文作者／夏金龍）（摘自／家常養生燉補／凱特文化出版）

（優活健康網記者杜宇喬／採訪報導）萬聖節即將到來，最不可少的應景物品就是南瓜，不過南瓜除了拿來裝飾、造型之外，更有相當豐富的營養素，可以幫助健康、預防疾病。例如南瓜具有抗氧化、加強免疫以及預防呼吸道疾病的作用，擁有美國認證香草師的郭姿均表示，南瓜內含豐富的維生素A，屬於脂溶性維他命,即使烹煮後,營養也不易流失，一日只要攝取100～200克就可以達到抗氧化、預防呼吸道疾病等作用，可謂好處多多。南瓜目前正值產季，這時食用最佳，南瓜內有類胡蘿蔔素、不飽和脂肪酸、鐵質等，可以預防心臟疾病、調節血糖、幫助眼睛以及減緩關節炎發作等，市售添加南瓜的製品也相當多樣，舉凡傳統的小吃南瓜米粉、南瓜派、南瓜濃湯及南瓜口味的的麵包等，由於南瓜屬脂溶性維他命，所以每次只要一塊蛋糕的份量就能帶來健康的好處。除了南瓜本身具有好處之外，吃完南瓜後取下的南瓜子也先別急著丟，南瓜子內也富含維生素E，對於預防攝護腺癌具有公認的保健作用，但是普遍民眾多半購買市售南瓜子，郭姿均建議民眾可以在家DIY烘烤南瓜子，只要在烤箱內先墊上一層鋁箔紙，預熱150度，再將吃完南瓜後剩下的南瓜子放入烤箱，加上適量鹽、胡椒等喜愛的調味料，烘烤45分鐘，就可以直接食用了。南瓜的味道有些人可能不是很喜歡，郭姿均認為可以利用一些香味較重的食物作搭配，如洋蔥、胡椒、起司粉、奶油等一同料理，可以讓偏食的小朋友或不愛吃南瓜的人也能攝取南瓜的營養，郭姿均也提醒，市售南瓜製品容易加過量的奶油或添加物應適量攝取，也可以自己在家烹調，提供一項「南瓜海鮮濃湯」，主要材料為南瓜、洋蔥、海鮮以及鮮乳，同煮食用不但美味更能攝取南瓜營養，民眾不妨在萬聖節利用南瓜來烹調料理，應景又健康。