（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）天氣冷台灣人愛吃火鍋，但你知道嗎？一頓吃到飽的火鍋高達3170大卡熱量，相當約 11.3碗白飯的熱量，若每週吃1次，一個冬天體重將會增加約4.3公斤！鈉攝取量更高達5700毫克，約為衛生福利部建議每日鈉建議攝取量的2.4倍。因此基隆市衛生局提醒，若要避免肥胖上身，最好降低吃鍋頻率，每個月不超過2次，且以低卡的蔬菜湯底為優先選擇。6招聰明吃鍋不致胖肥胖會引發代謝症候群，容易造成腦部血管阻塞，甚至缺氧壞死，加速記憶和腦部功能的退化，進而提高罹患失智症的風險，加料烹煮後的火鍋湯底最好不要喝，特別是反覆加熱、顏色變混濁的湯底，以免吃進過多雜質、油脂、普林和鈉，增加慢性病的風險。衛生局也提醒，掌握「拒吃到飽」、「採清湯底」、「巧搭醬料」、「多吃蔬食」、「少加工品」、「少吃甜點」6招聰明吃火鍋原則，只要養成餐餐吃7分飽的習慣，多吃當季未加工食物，以白開水或無糖茶取代含糖飲料，才可以享受暖呼呼的火鍋之餘，又能避免損害健康。
國內近幾年吃到飽的店家愈來愈多，許多民眾習慣時常約在這種俗又大碗的店家與親友團聚，不過當心邊聊天邊肆無忌憚地享用美食後，胃可能會因此被撐壞，導致發生「急性胃擴張」的情形。馬偕紀念醫院肝膽腸胃內科醫師賴建翰提醒民眾，吃飯不要吃到太撐，7至8分飽對身體最沒有負擔。農曆新年將近，許多民眾趁著年前與朋友團聚吃飯，但小心吃到撐壞胃。根據媒體報導，日前一名身材纖細的年輕女性在吃完2小時的火鍋吃到飽後，突然感到腸胃不適，且肚子腫脹到如孕婦一般、並有嘔吐情形，就醫後確診是「急性胃擴張」所引起，在經過醫師用鼻胃管引流手術後，引出近3公升未消化的食物，該名女性目前已在恢復當中，胃也回復到正常大小。賴建翰醫師表示，「急性胃擴張」會將週遭器官擠到不正常位置，如該名病患就醫時的腸子與肝臟已不在原位，且胃已經頂到上方的橫膈膜，下面則垂到接近子宮，倘若太晚就醫就可能發生胃破裂導致壞死的情況，甚至有喪命的危險。一般來說，「急性胃擴張」較常發生在有神經性厭食症或貪食症患者的身上，賴建翰醫師提醒民眾，吃東西時細嚼慢嚥對身體最好，並盡量避免吃超過8分飽。根據彰化秀傳醫院的衛教資訊指出，過去的多項研究顯示，細嚼慢嚥能讓大腦食慾中樞發出停止進食的信號，以助於達到減肥的目標。
你知道台灣最重的人是誰嗎？答案是台南市年僅18歲的吳姓少年，他的體重高達260公斤，除了是台灣第一重之外，甚至有可能是亞洲第一胖。不過這樣的第一名可讓他開心不起來，因為從三年前開始發生呼吸中止症後，就只能夠坐著睡覺，甚至今年考上大學後，竟然無法順利上學，只好先暫時休學；但這樣的生活讓他非常困擾，經由醫師的介紹，來到義大醫院進行胃繞道手術，希望能夠讓體重下降到90公斤，一圓上台唱歌的夢想。（圖片為吃到飽的菜色。）吳姓少年的父親表示，他從小開始就很會吃，特別喜歡吃火鍋，每天午、晚餐各吃二個便當，曾一天吃八大碗乾麵，走路會喘、容易累，運動時動作緩慢。從國中開始，就已經突破100公斤且持續攀升，在進行手術前的體重，竟高達226公斤。義大醫院國際減重暨糖尿病手術中心主任黃致錕表示，吳姓少年ＢＭＩ指數高達85，如果病人ＢＭＩ指數越高，手術的困難度就越高。義大醫院六年來執行過1400例減重手術，其中以吳同學的BMI值最高，經過查證之後也證實，吳同學是亞洲區接受減重手術紀錄裡，ＢＭＩ指數最高也最重的病人，是「亞洲第一胖」。黃醫師表示，根據以往的經驗，「超級肥胖」的患者在胃繞道手術後，大都可以在兩年內減掉百分之七十五到八十的體重，因此醫療團隊預估吳同學在術後第一年，大約可以減去120公斤，兩年大約可以減掉135公斤，最後可以到達90公斤的理想體重。院方昨舉行記者會公開手術結果，吳姓少年站上體重機量體重，在手術後三天內已減去三公斤。愛唱歌的他當場獻唱，還宣告一年後要減至120公斤、兩年後剩90公斤，準備參加電視選秀節目，當第二個「小胖」林育群。
依據衛生署國民健康局99年全國職場健康促進暨菸害防制調查，其中男性早餐一週外食5天以上者占51％，午餐占64％，晚餐占28％。女性早餐一週外食5天以上者占49％，午餐占56％，晚餐占25％，各有超過4成的員工過去一週每天早餐、午餐都外食，顯示上班族在外上班，加上工作忙碌，多半成為外食一族。營養師表示，外食通常為使消費者覺得美味願意掏出鈔票購買，多半以高油、高鹽及高糖等方式烹調，這樣會使消費者覺得口感較佳，味道較足夠，但卻在不知不覺中攝入過多的脂肪。此外，該調查亦顯示，22.7%的職場員工過重（24≦BMI＜27），11.8%的員工有肥胖（BMI≧27）的情形，由此可知，外食可能是造成上班族過胖的原因之一，上班族一不小心就成為中廣一族，如何有技巧的採購及攝取食物，避免吃到多餘脂肪及熱量，是外食一族最關心的事。國民健康局則說，目前上班族多半是雙薪家庭或單身型態，家庭人口數不多，在家開伙多半不易，外食為多數上班族獲得三餐的來源，因此該局也提供上班族10個外食健康小撇步：1. 在選擇餐飲店時，會以供應健康飲食的店家為優先考量，例如可提供較多蔬菜種類的餐飲店。 2. 到餐廳、自助餐店時進食，儘可能選擇含有五穀雜糧為主食。3. 到餐廳用餐主動要求以白開水或無糖茶取代含糖飲料。4. 每餐點到足夠的蔬菜，以增加纖維的攝取及飽足感（每人每天需要3份的蔬菜，約1.5碗）。5. 儘量不買油炸的食物。6. 不會因為促銷、折價券的引誘購買不必要的零食點心。7. 購買包裝食品時會注意熱量和營養成分。8. 儘量優先選取高纖低脂的食物。9.儘量不選擇吃到飽、點到飽的餐廳用餐或聚餐。10.瞭解自己的生活圈，走路時儘量避開容易購買到零食及油炸食物的路線。
今年冬季冷氣團發威，來份熱呼呼火鍋最對味。現在坊間火鍋店大多以吃到飽為號召，火鍋料的款式也愈來愈豐富，大伙相聚，談笑之間，很容易就吃進過多熱量，長期下來，對健康是相當不利。臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養科營養師林孟儀表示，要健康吃火鍋，首先要先避開吃到飽的店家，最好能選擇一人一份的日式小火鍋，且湯底選擇也相當重要。她說，食材在湯底久煮也會釋放出油脂，這時如果選擇的又是油脂含量相當高的麻辣火鍋，喝下肚熱量可是相當驚人。因此林孟儀建議，在選擇湯底時盡量以清淡為主，不僅可以煮出食材美味，更可以減少熱量攝取。另外，不論那一種湯頭，火鍋湯很容易越煮越濃，因此最好還是淺嘗即止，不可過量。林孟儀說明，吃火鍋最主要的部份就是火鍋料，火鍋料的選擇可是一大學問，各式丸類、餃類雖然美味，但大部分以五花絞肉作餡，脂肪含量及熱量都相當高。舉例來說，3個魚餃的熱量大約就有75大卡，相當驚人。她建議在火鍋料選擇上，盡量以天然食材為主，肉類選擇以瘦肉片為主，魚類及海鮮熱量較低；可搭配較多蔬菜或蕈菇類，不僅健康，也可增加飽足感。很多人吃火鍋一定要沾沙茶醬，殊不知沙茶醬的熱量非常驚人！林孟儀說，以市售常見的沙茶醬為例，每20公克就有154大卡，若再打入一顆蛋黃，不僅熱量爆表，膽固醇也不少。延伸閱讀「藥膳湯底」：http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=9716
