紅豆、綠豆、黃豆、毛豆⋯⋯豆類的品種琳瑯滿目，不過你知道豆類的營養組成不同嗎？事實上，豆類依營養結構可分成4大類，像是蛋白質類、澱粉類等；然而，只要懂得正確攝取，豆類其實是非常適合當成主食，不僅能補充身體所需的營養，還能大量補充蛋白質。
#黑豆
（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）男人想拼事業、疼老婆、照顧家庭、走路有風，一定要養好腎！腎是男性活力的引擎，人生的動力！腎若好，「性」福美滿、體格強健、精力充沛、志氣高昂、氣勢凌人；腎不好，則記憶衰退、腰膝酸痛、小便不暢、體力不濟，甚至陽痿遺精！女人想皮膚好、經期順、生兒育女、美顏凍齡，一定要護好肝！肝是女性美麗的泉源，幸福的養份！肝若好，月經順暢、懷孕順利、乳水充足、美顏不老、心情舒暢；肝不好，經痛不調、乳房鬆弛、皮膚長斑暗沉、甚至容易罹患乳腺疾病！根據《男人養腎，女人養肝》一書表示，在中國醫學的五方與五臟的理論中，腎臟在五方中屬於北方，而北方的顏色是黑色的。北方黑──北方是黑土地，因飽含了豐富的腐殖質所以黑。所以，黑色屬於北方，而不是其他顏色屬於北方。也可以從中原地區來看，在中原地區，太陽的位置偏於南方，所以使北方相對於南方較「黑」。北方既是黑色，而腎又屬於北方，所以黑色自然就入腎了，正如《黃帝內經》中的那句話，「北方黑色，入通於腎」。既然「黑色入腎」，如果想要養腎的話，「黑色食物」就應該是平時飲食中必不可少的了。不過黑色食物有很多，做法也有很多，在這裡我給大家推薦幾個，不妨一試。黑色食物1：黑米準備黑米100克、紅糖適量。先將黑米洗淨，然後浸泡一晝夜，將泡米的水與米同煮粥，以保存營養成分。待粥煮至濃稠時，再放入紅糖調味，稍煮片刻即可食用。人們在長期的服用中發現這黑米粥可以改善頭昏目眩，故稱其為「藥米」。其實這根本原因是黑米可以養腎。腎主骨，骨生髓，而腦為髓之海，所以如果腎精充足的話，腦袋就不會暈暈的，而是神思敏捷了。黑色食物2：黑芝麻很多人都喜歡喝超市賣的黑芝麻糊，其實自己也可以做「黑芝麻麵茶」來代替。準備白麵粉五百克，黑芝麻100克，將黑芝麻炒熟（當然買現成熟的也可以），白麵粉炒至焦黃，每天早上起來時，用滾開水沖調30克左右食用，也可以加鹽或者糖調味。如果常服的話，對於鬚髮早白和脫髮有很大的作用。這其中的奧妙也源於黑芝麻可以補腎。腎，其華在髮，「華」即「榮華外露之意」，青少年一般腎精足，頭髮就會烏黑茂密且光亮，相反，年老體弱的人，腎氣不足，頭髮就會慢慢變白，枯槁甚至脫落。黑色食物3：黑豆準備黑豆200克，清水800克，糖少許。將黑豆洗淨，用50度的溫水，浸泡一夜後，將黑豆和浸泡黑豆的水一起倒入攪拌機中，攪打約二分鐘充分將黑豆打碎。然後用漏網將豆漿過濾到碗中，可保留豆渣備用，再將豆漿用漏網過濾到鍋中，大火加熱豆漿至沸騰後關火，調入糖攪拌融化即可，剩餘的豆渣則可做成豆渣餅。當然，也可以用豆漿機直接打成豆漿，或者做黑豆粥也是不錯的選擇。黑豆被古人譽為腎之穀，黑豆不僅形狀像腎，還可以補腎強身，對於腎臟有保護作用，特別適合腎虛患者。民間有句諺語：「每天吃豆三錢，何需服藥連年。」這和黑豆養腎的功效是分不開的。黑色食物4：桑葚用桑葚30克（鮮者60克），糯米60克，煮粥，待熟時調入冰糖少許即可。此為「桑葚粥」，也可以平時當做水果吃。研究發現，桑葚對於腸燥便乾者很有幫助。腸燥便乾多是由於體內缺少津液，而腎為水臟，主津液，桑葚養腎，故對於腸燥便乾有幫助了。研究還發現，桑葚可以提高精液的品質，所以，對於積極備戰「造人工程」的男性朋友，不妨多吃一些桑葚。最後再給大家一個「強上加強」的方法—「三黑」粥。用50克黑米，黑豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克，共同熬粥後加入紅糖調味即可。核桃仁也是補腎佳品，此粥對於腎虛貧血者很適用。黑色的食物遠不止這些，還有黑木耳、黑棗、紫米、紫菜、烏骨雞、海帶、黑香菇、黑葡萄、黑海參等。不過需要注意，不管什麼好東西，都要防「過猶不及」，否則只能適得其反。明白了這些，以後在飲食上，可就要眷顧一下黑色的食物了。
（優活健康網記者張桂榕／綜合報導）現代人工作忙碌，睡眠時間偏晚且不足，早餐常隨意吃個麵包或蛋餅，一杯咖啡或奶茶，就草草了事。但其實吃錯早餐，不但會讓一天的精神狀況不佳，無法集中精神，同時也會增加飢餓感，還沒到中午時間肚子就餓了，反而增加了吃點心的機會。扶元中醫郭大維中醫師表示，想保持一整天的元氣和體力，早餐更不能馬虎隨便吃！出門上班前沖泡一杯快速又營養的「養腎健腦飲」開啟活力的一天！郭醫師的黑五類腦粉◾準備材料：黑豆、黑芝麻、黑米、桑椹子、女貞子、何首烏、桃仁、枸杞、黑棗各30克，磨成粉。（可至信賴的蔘藥行購買藥材，並請店家磨粉）因為這杯以黑色食材為主，故稱為『黑五類腦粉』！各類材料營養素1.黑豆：補腎、活血，且有豐富的蛋白質營養2.黑芝麻：入肝腎，有潤腸通便的作用3.黑米：滋陰補腎、健脾，並有澱粉質可攝取4.桑椹子：補肝益腎、填精血5.女貞子、何首烏：補肝益腎◾吃法：每天用3-5湯匙的粉，依照個人口味加入溫熱的水、牛奶或是豆漿調和即可。時序漸進入秋冬，很明顯的感受到早晚涼意，這個時候我們透過補充黑色食物來養腎防寒，同時也為接下來的冬季養陽，提前作準備喔！
（優活健康網編輯部／綜合整理）除了從國土的顏色上來看之外，我們也可以從中原地區來看，在中原地區，太陽的位置偏於南方，所以使北方相對於南方較「黑」，北方既是黑色，而腎又屬於北方，所以黑色自然就入腎了，正如《黃帝內經》中的那句話，「北方黑色，入通於腎」。黑米、芝麻顧腎 桑葚可提高精液品質既然「黑色入腎」，如果想要養腎的話，「黑色食物」就應該是平時飲食中必不可少的了，不過黑色食物有很多，做法也有很多，在這裡我給大家推薦幾個，不妨一試。1）黑米 ／準備黑米100克、紅糖適量，先將黑米洗淨，然後浸泡一晝夜，將泡米的水與米同煮粥，以保存營養成分，待粥煮至濃稠時，再放入紅糖調味，稍煮片刻即可食用，人們在長期的服用中發現這黑米粥可以改善頭昏目眩，故稱其為「藥米」。2）黑芝麻 ／很多人都喜歡喝超市賣的黑芝麻糊，其實自己也可以做「黑芝麻麵茶」來代替。準備白麵粉五百克，黑芝麻100克，將黑芝麻炒熟（當然買現成熟的也可以），白麵粉炒至焦黃，每天早上起來時，用滾開水沖調30克左右食用，也可以加鹽或者糖調味。3）黑豆 ／準備黑豆200克，清水800克，糖少許，將黑豆洗淨，用50度的溫水，浸泡一夜後，將黑豆和浸泡黑豆的水一起倒入攪拌機中，攪打約二分鐘充分將黑豆打碎，然後用漏網將豆漿過濾到碗中，可保留豆渣備用，再將豆漿用漏網過濾到鍋中，大火加熱豆漿至沸騰後關火，調入糖攪拌融化即可，剩餘的豆渣則可做成豆渣餅。當然，也可以用豆漿機直接打成豆漿，或者做黑豆粥也是不錯的選擇。4）桑葚 ／用桑葚30克（鮮者60克），糯米60克，煮粥，待熟時調入冰糖少許即可，此為「桑葚粥」，也可以平時當做水果吃。研究發現，桑葚對於腸燥便乾者很有幫助。腸燥便乾多是由於體內缺少津液，而腎為水臟，主津液，桑葚養腎，故對於腸燥便乾有幫助了，研究還發現，桑葚可以提高精液的品質，所以，對於積極備戰「造人工程」的男性朋友，不妨多吃一些桑葚。（本文摘自／男人養腎，女人養肝／八正文化出版）
（優活健康網特約記者黃雅芬／採訪報導）近日在《美國國家科學院院刊》（Proceedings of the National Academy of Sciences，PNAS）雜誌上發表了一則研究，糖尿病患者的胰島素注射可能走入歷史，未來只要透過胰島素貼片就可以幫忙。而除了醫學研究上的突破，其實臨床研究也證實，改變飲食及運動習慣的確可預防或者延緩糖尿病的發生。營養師余朱青說，台灣飲食習慣多澱粉，因醣類攝取量多，往往血糖超標卻不自知，使得併發心血管疾病的機率也跟著上升。３類型紅燈食物 糖尿病患者少吃為妙糖尿病若長期控制不佳，容易造成視網膜病變、神經受損、中風等併發症，因此糖尿病患者在飲食上除了要以低油、高纖為原則，以下3種類型食物要少吃為妙：1）精緻糖、澱粉的食物和飲料：白土司、洋芋片、白麵包、糖果、汽水、可樂、煉乳、罐頭水果、果醬、蜜餞、蛋糕以及餅乾等。2）高動物性油脂食物：豬油、牛油、奶油、動物內臟、煎炸類食物。 3）醃漬類的醬菜、罐頭和加工食品。日常生活中常見６種控糖食材由於糖尿病患者在飲食上需嚴格控制，吃多怕血糖升高、吃少怕營養不足，這樣的狀況著實讓不少糖尿病患與家屬傷透腦筋，究竟有沒有營養足又幫助控糖的食物呢？以下６種提供參考：1）黑豆：富含花青素，其抗性澱粉、蛋白質和纖維能幫助穩定血糖。而且黑豆的升糖指數較低，適合糖尿病患者食用。2）秋葵：秋葵黏性汁液裡，含有水溶性纖維果膠、阿拉伯樹膠、半乳聚糖，這3種成分皆屬於水溶性膳食纖維，可以幫助腸胃抑制糖類吸收，及腸胃道消化代謝。3）桑葉：桑葉中所含的DNJ（桑葉生物鹼）及槲皮素成分能預防食物在小腸中被分解成葡萄糖，有助降血糖。４）糙米：含有豐富的維生素Ｂ群及抗性澱粉，有助提高代謝，膳食纖維含量高，也可促進腸道蠕動、改善便秘。5）牛蒡：牛蒡成分中含有『皂苷』，能吸附並帶走體內膽固醇和脂肪，其多酚類植化素能促進血糖、血脂的代謝。6）杜仲：含有杜仲膠、生物鹼、配醣體、維生素及礦物質。有研究數據指出，除了改善降血壓，還可以分解膽固醇和中性脂肪，有補肝腎、強筋骨等幫助。這6種食材並不難取得，但在選購與自製上，又是一大工程，因此，不少人會選擇市面上方便且易沖泡的成份茶飲，然而產品多樣化，建議選擇產品有經農藥、西藥、防腐劑、重金屬等4大項目檢測並通過的廠商，對民眾來說多一分保障就多一分健康。
（優活健康網特約記者黃雅芬／採訪報導）近期女藝人隋棠、徐若瑄產後紛紛復工，在螢光幕前展現纖瘦的好身材，讓不少粉絲直呼「女神回來了！」就有媽媽在網路上分享，除了飲食控制、保持運動外，親餵母乳也是幫助回復身材的方法之一。豬腳、魚湯熱量高 黑豆助發奶更有６大好處一般產後媽咪遇到奶水不足的情況，都會在月子期間補充幫助發奶的食物，如：豬腳、排骨湯、魚湯等，雖然幫助發奶，卻也同時補進高熱量，使得產後要回復身材是困難重重。到底該如何於產後奶量充足又不吃進高熱量，余營養師解釋，產後會補充豬腳、排骨湯、魚湯這些幫助發奶的食物，其立意是好的。因為這些食物油脂含量與水份足夠，的確可以幫助發奶，但是熱量、膽固醇相對也高。余營養師說，發奶食物選擇需要具備幾個條件：水分充足、有點油脂、並選擇好的蛋白質，像雞肉、魚肉、豆腐、豆漿，豆類食物等。其中，黑豆所製成的黑豆水又有「月子水」的稱號，余營養師建議親餵母乳的新手媽媽們，可多補充黑豆幫助發奶，也可以避免攝取過多熱量，但要注意的是，食用現成的黑豆製品需留意農藥殘留問題，建議參考市面上經SGS檢驗合格的黑豆水產品，作為選擇之一。余營養師補充，黑豆除了可幫助發奶外，還有以下６大好處：1）抗氧化：黑豆皮中含有花青素、維生素E，能減少體內的自由基產生。2）維持肌膚健康：異黃酮、寡糖、食物纖維的果膠，幫助改善肌膚老化問題。3）降膽固醇：植物性固醇，可抑制人體吸收膽固醇並降低血液中膽固醇含量。4）消水腫：黑豆中所含的鉀離子，有助排除體內多餘水分 ，緩解產後水腫現象。5）富含女性荷爾蒙：黑豆中的異黃酮可以補充女性荷爾蒙，刺激乳汁分泌，幫助增加奶量。6）烏黑秀髮：黑豆中含量頗多的泛酸（維生素B5）有促進黑髮的功能。哺乳黃金期 飲食均衡忌減肥最後余營養師提醒，產後前3個月是關鍵哺乳黃金期，哺乳的媽媽們一天需要比平常多需300至500卡熱量，此時期要注意均衡飲食以利哺乳，不建議刻意減肥，產後3至6個月的媽媽們即可恢復成一般熱量，適度運動加上均衡飲食，相信可以恢復產前的身材。(function() {var _fbq = window._fbq || (window._fbq = []);if (!_fbq.loaded) {var fbds = document.createElement('script');fbds.async = true;fbds.src = '//connect.facebook.net/en_US/fbds.js';var s = document.getElementsByTagName('script')[0];s.parentNode.insertBefore(fbds, s); _fbq.loaded = true; } _fbq.push(['addPixelId', '1430858747172844']);})();window._fbq = window._fbq || [];window._fbq.push(['track', 'PixelInitialized', {}]);var google_tag_params = {ecomm_prodid: 'REPLACE_WITH_VALUE',ecomm_pagetype: 'REPLACE_WITH_VALUE',ecomm_totalvalue: 'REPLACE_WITH_VALUE',};var google_conversion_id = 998521192;var google_custom_params = window.google_tag_params;var google_remarketing_only = true;
（優活健康網特約記者陳詩婷／採訪報導）連假烤肉大吃大喝剛結束，入秋後天氣也漸漸轉涼，燒烤、火鍋更成為聚餐首選。許多民眾因為吃進過多油膩、高脂、高熱量食物，使得身體「大卡油」，到底該怎麼「甩油」？3部曲報你知。第一步／大餐過後，剩餘食材+高纖蔬菜健康運用烤肉或是吃完火鍋後，每個人家中可能都會剩餘一些未烹調的食材，都是怎麼處理的呢？亞東醫院營養師吳詠如說，假使有剩餘肉品，應切成小塊，並分裝成小包裝好擺入冰箱，避免變質，烹調時則建議與大量青菜一起烹煮，增加纖維的攝取量，才有助降低血液膽固醇，烹調方式以水煮或蒸煮，除了均衡攝取，也在大餐過後減輕身體的負擔，讓腸胃適度的休息。 第二步／搭配「消脂」飲品聚會免不了的高熱量美食，當然還有搭配飲料配話題，但若同時喝汽水、果汁、含糖、酒精類飲料，可別小看這些飲料，除了會在體內累積熱量，可能還會同時讓腸道的蠕動功能變差，脂肪及熱量就更容易囤積。吳營養師說，在吃進高熱量食物的同時，建議搭配能夠減少油脂攝取的飲品為佳，比如攝取含多酚類營養素的飲品：無糖綠茶就是一個很好的飲品，因為裡頭含有兒茶素等多酚類抗氧化物，證實能有助減少油脂吸收。而如黑豆水、玫瑰花、藍莓草莓等花果茶等富含花青素的飲品，除了成份有助抗氧化，黑豆中的不飽和脂肪酸還有促進代謝，減低過多膽固醇堆積體內。第三步／多攝取「利水」、「利代謝」食物，幫身體「清除廢物」當身體攝取過多高油高鈉的食物時，容易導致水腫及代謝變差。吳營養師建議，假使能攝取能幫助身體利尿、排水的食物是不錯的選擇，像紅豆水或是黑豆水，這兩種飲品都富含鉀離子，能將體內多餘的鈉離子「擠出體外」，進而達到消除水腫的效果。紅豆分為一般食用紅豆和藥用赤小豆之分，赤小豆才有所謂的藥性，具利水除濕、消腫解毒效果。其中，黑豆含有5％的粗纖維及寡醣，可幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素排出，其所含的皂素能抑制葡萄糖分吸收轉化為中性脂肪，而且黑豆中天然的花青素可對抗體內自由基、異黃酮能幫助身體脂質代謝，降低血脂形成。吳營養師說，紅豆水中的鉀離子雖然有助消水腫，但因為紅豆仍然屬於澱粉類的食物，假使連同紅豆也一併吃下肚，小心吃進一堆澱粉，反倒生成脂肪，不利減重，建議可在紅豆尚未煮破前，取其湯汁飲用即可。另外，黑豆水與紅豆水一樣，含鉀離子比較多，如果你本身患有腎臟等慢性病，攝取前應諮詢你的營養師或醫師喔！●如何DIY製作黑豆水？食材／50 g黑豆、500C.C.的水。作法／大火水滾後小火熬煮一小時，取其黑豆水部分飲用即可飲用注意事項／針對忙碌沒時間烹煮的人，若要購買市售的黑豆水，建議可選擇經SGS認證的產品，才能吃得安心又健康。
（優活健康網新聞部／綜合報導）「誰說不能黑白配，世界上沒有什麼事，可以如此的絕對…」你知道嗎？除了藝人范瑋琪與陳建州的黑白戀曲外，每種食物也存在著色彩密碼，例如：紅色補心、黃補脾、綠補肝等，若以黑白配來看，黑豆與薏仁的搭配，將讓你有意想不到的秋冬皮膚保濕作用！黑豆維生素E、花青素豐富 防老首選食材冬天冷風颼颼，皮膚乾燥及老化等問題也在此時一一浮現，愛美女性，除了會換上秋冬專用的底妝，更應該由「保養」的角度去解決根本的肌荒問題。然而，黑豆與薏仁真能連袂出擊、抵擋肌膚乾燥的老化危機嗎？國泰健康管理營養師李宜芳表示，相較於黃豆，黑豆中的維生素E、花青素較為豐富，而花青素也被證實是抗氧化利器，有助於肌膚抗老。營養師也特別強調，肌膚若缺少維生素E容易乾澀，細胞膜受到自由基破壞的風險也會提高，進一步加速老化症狀。薏仁有效提升肌膚保水度 淡化斑點有一套另一方面，冬天常見的薏仁也是女性常用於肌膚保濕的食材。李宜芳營養師表示，薏仁中含有豐富的薏仁素、多種維生素、膳食纖維、鈣、鎂、磷等，其中，膳食纖維能促進腸胃蠕動，提升肌膚保水度。她解釋，薏仁有助於去濕消水腫，且維生素B群豐富，若把薏仁與糙米、五穀米、胚芽米混在一起食用，更有助飲食均衡。此外，根據國內的最新研究顯示，每天喝590毫克的薏仁水，能減少7.7％的黑色素含量、37％臉部斑點，及增加8.7％表皮含水量、3.8％的彈性和25.1％緊實度，顯見薏仁水對於肌膚保養有明顯助益。飲食均衡大前提下 「黑白配」為冬天保濕利器從個別分析黑豆與薏仁好處，觀察近期熱烈討論的「黑豆水」與「薏仁水」混搭「黑白配」風潮，儼然已經成為秋冬皮膚保養利器，另外像是將黑豆、薏仁與米飯一起煮，或兩者混合打成飲品，都是在不破壞本身營養素的前提下，幫助忙碌的現代人補充每日所需的維生素及纖維質。不過李宜芳也提醒，雖這些食補能達到想要的目的，但飲食不宜偏廢，應在營養攝取均衡、生活作息正常的大前提下，再來討論哪些食材有助身體保健，否則營養不均衡，吃再多食補也是白費工夫。
