#蝦子

（優活健康網新聞部／綜合報導）在衛生福利部公告的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中，規範著色劑在食品可以使用的範圍以及使用限量，並於「天然食用色素衛生標準」中，明確規範可做為食用的天然色素來源，類胡蘿蔔素（Carotenoids）即為其中之一。蝦子煮熟後會變橘紅色的原因在於「類胡蘿蔔素」！自然界存在許多天然色素，但並非都可當作食品添加物使用。類胡蘿蔔素的顏色主要為紅、橘及黃色，屬於脂溶性色素，大量存在於自然界的植物與動物中，舉凡蔬菜、水果、穀類、根莖類及魚蝦類皆含有豐富的類胡蘿蔔素，大家熟知的蝦子煮熟後呈現橘紅色，就是因為蝦子的甲殼含有蝦色素（一種類胡蘿蔔素），當其他色素因為高溫被破壞後，顯現出相對較穩定的類胡蘿蔔素顏色所致。至於常見的營養保健品β—胡蘿蔔素及葉黃素，也都是類胡蘿蔔素的一員，目前已有700多種的類胡蘿蔔素被分離鑑定出來，而早在1950年代，已可經由人工合成製造出類胡蘿蔔素。在「天然ㄟ尚好」的風潮下，為清楚釐清天然食用色素的種類，以及確保其安全性，衛福部已訂定「天然食用色素衛生標準」，其中第5條表列天然食用色素的來源，例如：黃玉蜀黍色素是由黃玉蜀黍（Zea mays L.）的種子取得；蟹色素是由蟹等的甲殼取得；橘子色素則是取自橘子的果皮，它們的主成分都是類胡蘿蔔素。食用色素並不可怕，在正確且減量的使用原則下，能為飲食增添不少的吸引力，只要在食用彩色的食品前，看清成分標示即可。

（優活健康網記者沈俐萱／綜合報導）「硼砂」是一種常見於殺蟑螂藥、殺蟻藥之成份，也是外用消毒防腐劑，不過基隆衛生局表示，臺灣民眾卻習慣使用硼砂（臺灣話叫做冰西） 添加於食品中，像是年糕、油麵、燒餅、油條、魚丸等，當食用過量時，會產生硼酸中毒症狀，甚至造成生命危險，因危害人體健康甚鉅，世界各國皆已禁用作為食品添加物。基隆衛生局表示，因為硼砂可以增加韌性、脆度及改善食品保水性、保存性，另外常用於鮮蝦，防止蝦頭變黑，以保持色澤美觀，掩飾蝦子的不新鮮，但硼砂在進入人體後，經胃酸的作用，會轉變為硼酸，而硼酸不易被排出，連續攝食後，會在人體內累積，妨礙消化酵素的作用，引起食慾減退、消化不良、抑制營養素的吸收、促進脂肪分解等。過去各縣市衛生局及消基會抽驗發現市售鹼粽、蝦仁、湯圓、魚丸、麵條類製品及鮮蝦等食品皆曾出現硼砂殘留問題，基隆市衛生局許明倫局長提醒民眾，為了您的健康切勿使用硼砂添加於食品中，在製作鹼粽時，可使用衛生署公告俗稱「普美能」的三偏磷酸鈉，其功能與硼砂相似，但卻不會造成安全上的危害，可以取代硼砂，許局長也特別提醒消費者購買魚漿加工品如脆丸等，不要過於要求脆度，買蝦子不要買過紅的蝦子，選擇信譽良好的商家購買食品，以降低攝食到硼砂的機會。