許多人會在下班後和親友聚會，飲酒作樂享受下班時光，但隨著年紀增長，酒量竟然不如從前⋯究竟是怎麼一回事？日本酒類新聞工作者葉石香織於《日本名醫教你飲酒的科學》一書中，邀請14位日本專業醫學、酒業人士分享酒經對身體健康的影響，並說明正確的飲酒習慣，幫助民眾降低生病風險。以下為原書摘文：
#酒量
（優活健康網編輯部／綜合整理）紅酒主要是葡萄的汁液發酵製成，是含有糖分的釀造酒。紅酒的醣類含量為每一百毫升一．五公克，而白酒有兩公克。另外，氣泡酒也是兩公克。紅酒、清酒、啤酒都是由穀物或果汁以酒精發酵的釀造酒，含有糖分。以減肥的觀點來看 糖分少的紅酒是聰明的選擇另一方面，像燒酒、威士忌、白蘭地等蒸餾酒，是將釀造酒蒸餾後，讓酒精等揮發成分濃縮而成，糖分已經被去除，除非是喝雞尾酒或調酒，否則血糖不太會上升。以減肥的觀點來看，糖分少的紅酒是聰明的選擇。但是重點在於飲用的量，不能因為是紅酒，就認為喝多久都沒關係。酒類中的酒精由肝臟負責分解，會消耗代謝所需的維生素、礦物質。下酒小菜請選擇富含能幫助分解酒精的維生素B群、鎂、鋅的食品，以減輕肝臟的負擔。紅酒適合搭配義式生牛肉薄片、貝類等魚貝類。如果你問我：「有沒有有益健康、美容養顏的酒？」我只能回答：「酒精對肝臟而言，就是一種毒。」酒精在肝臟中會變成有毒物質乙醛並代謝掉，所以對身體不是有益的物質。適量的酒 對於降低壓力荷爾蒙皮質醇的分泌有幫助請把「酒為百藥之首」的觀念全部拋棄。不過，喜歡喝酒的人如果勉強戒酒，欲望被轉化成旺盛的食欲也不妥當，還是與酒好好打交道比較明智。適量的酒可以消除壓力，對於降低壓力荷爾蒙皮質醇的分泌有幫助。各位大概都有「吃了甜食就不會那麼焦躁」的經驗吧。為什麼會如此？是因為醣類可以抑制皮質醇的分泌。相關話題先告一段落，針對酒量好的女性有一個好消息是，酒量好的人比酒量差的人代謝好，更不容易發胖。酒量好的人，表示他的肝臟對酒精、乙醛的分解能力高。肝臟是占一天基礎代謝率三成的巨大代謝組織，肝臟的機能好，就表示代謝機能高。但是絕對不能仗著有「鐵打的肝」，就毫無節制的喝酒。酒量好所以沒關係？大錯特錯。太多黃湯下肚，下酒菜也一併增量是非常危險的。（本文摘自／30歲起這樣吃，代謝好就不難瘦／如何出版社）
（優活健康網編輯部／綜合整理）酒量差的人也可以靠練習來讓酒量變好。這種說法是真的嗎？這種說法有點微妙。其實，除了乙醛分解酵素之外，還有另一種簡稱MEOS（microsomal ethanol-oxidizing system，微粒體乙醇氧化系統）的酒精氧化酵素。這種酵素可以說有「助手」的作用。「助手」角色的酵素發揮作用 酒量會變好如果無法把乙醛分解掉，這種毒性物質會積存在體內，讓人頭痛！這時身體會動用到扮演「助手」角色的酵素，協助分解積存的乙醛。據說這種酵素增加時，酒量會變好。這種酵素類似緊急避難的輔助回路。當身體因緊急狀態而惡化、需要協助時，這種酵素會發揮作用。當這種酵素增加時，酒量會變好。然而，仔細想想，進入人體的酒精就是一種「毒」。連酒精被分解後所形成的乙醛，也是「毒」。當這些毒性物質一再攻擊人體，應該迎頭痛擊的酒精分解酵素，久而久之變得無法發揮作用。這時作為援軍的酒精氧化酵素會來幫忙分解，因為本來的酒精分解酵素已經無法支撐，需要援軍作戰。這樣一來，其實肝臟負荷過重。沒有分解酵素強喝酒恐喪命仰賴「助手」酵素的人如果持續喝酒，肝臟會操勞過度。而援軍型酵素如不喝酒就會消失，因為身體不需要它了。一直仰賴緊急「援軍」酵素的人，其實酒量並沒有變好，而是身體一直處於拚命製造可以保護自己的援軍的狀態。酒量不知不覺變好的人，有時會因為某種原因暫時沒有喝酒，最後變得不能喝酒。因為已經不需要援軍型酵素，於是這種酵素逐漸消失。總之，酒量好壞是遺傳決定的。不能喝酒的人千萬不要勉強。從科學觀點來看，絕對不可以強迫真的不能喝的人乾杯、一飲而盡。過去因為不明白這個道理，據說某鐵工廠有一種儀式是在新進員工的安全帽裡倒酒，要對方一口氣喝下去。沒有分解酵素的人如果被迫這樣喝酒，很可能喪命，絕不可以這麼做。別相信酒量會越喝越好的說法空腹喝酒容易醉，因為吸收比較好。如果肚子空空地喝酒，只有酒精一口氣被吸收；而若吃過東西再喝酒，酒精和食物一起慢慢被吸收，比較不危險。總之，「酒愈喝酒量愈好」其實是身體仰賴援軍型酵素、勉強作戰，不要太信服這種假設比較好。雖然仰賴援軍時酒量變好，但長期來看是肝臟的工作透支，嚴重時甚至導致死亡，所以是身體一直耗損，不是酒量變好。（本文摘自／黑白假說／臉譜出版）
