#臭豆腐

（優活健康網記者林奐妤／綜合報導）臭豆腐又臭又香，是熱門的台灣小吃。酥脆的外皮，一口咬下後緊接著綿密多汁的口感，搭配酸酸甜甜的泡菜，真是絕妙組合。但這道美食營養嗎？營養師提醒，臭豆腐透過蒸、煮、炸等不同調理方式，營養不盡相同，且泡菜醃漬鹽份較高，慢性疾病的病人應淺嚐即可。臭豆腐發酵過程中　產生維生素B12、乳酸菌等營養成分衛福部南投醫院營養師陳佳祺表示，臭豆腐一般使用老豆腐浸泡臭滷水，利用臭滷水中的菌種附著在豆腐上，破壞及分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織鬆弛，進而發酵而產生臭豆腐的特殊風味。臭豆腐在發酵過程中會產生許多營養成分，尤其是維生素B12及乳酸菌等。食物發酵後好處很多。根據2017年Nevin Sanlie的文獻探討，整理發酵蔬果對健康的益處發現，發酵蔬菜不僅能延長蔬菜保存時間，增加風味外，發酵過程產生的乳酸菌還能合成微生物與礦物質，並生成一些活性成分如細菌素、共軛亞麻油酸而具有調整血壓、減緩發炎、過敏等對健康的益處。鹽漬蔬菜應減量使用　避免攝取過多鹽陳佳祺營養師提醒，台灣國人平均鹽攝取量約10克，已超過建議攝取量6克許多，因此鹽漬蔬菜還是應減量使用。而且國人生活水平逐漸提高，蔬果採買不再是難事，建議大家以新鮮的蔬菜水果為主。另外根據烹調的方式不同，營養差異很大。臭豆腐若使用油炸或是麻辣等重口味調味過，高溫加熱的過程中可能導致營養素流失、熱量提升。另外臭豆腐在發酵的過程中若未做好完善存放措施，容易使壞菌入侵，導致交叉汙染。攝取過多油炸或麻辣臭豆腐，可能會吃下大量鹽份與熱量。陳佳祺營養師建議，食物雖美味難擋，但淺嚐即可，避免造成身體負擔。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）供應深坑臭豆腐，最主要製造工廠，遭民眾踢爆，其製作環境髒亂，不但處處長霉斑，員工還邊抽菸邊工作，而臭豆腐旁邊就是廁所，就連機車都能牽進裏頭，洗洗刷刷，完全不顧食品衛生，對此，新北市政府衛生局做出最新回應指出，目前已開罰六萬元，並且限期加以改善，不過年銷百萬塊噁心臭豆腐，此罰款恐怕不痛不癢，毫無嚇阻效用！八項不符衛生規定　罰六萬限期改善衛生局指出，位於深坑的一處無市招豆腐工廠及另一間「深坑王家獨臭之鄉」環境髒亂，有衛生疑慮。隨即連續前往稽查、複查，發現兩家業者皆為同一負責人，並在無市招工廠經查有8項不符「食品良好衛生規範準則」規定，即責令業者限期改善，惟該業者屆期未改，已依食品衛生管理法開立處分書罰款新臺幣6萬元，且令業者7天內改善完畢，若稽查結果仍不合格，新北市政府將予以勒令停工。衛生局說明，11月27日前往稽查無市招工廠，發現有天花板破損、抽風機髒汙、地面食材未離地、大門口未設防塵簾、食品添加物未落實專人、專冊及專櫃管理、未能提供員工體檢紀錄、未能提供水塔清洗紀錄、未能提供病媒蚊環境消毒紀錄、未設燈罩等缺失，即令業者限期改善。衛生局表示，由於臭豆腐需再經調理才供食用，而調理加熱過程會將微生物殺死，因此現行法令並未針對需再經調理的食品規範大腸桿菌群限量標準。另針對業者不符「食品良好衛生規範準則」之缺失，依法規定仍給予業者改善機會，複查結果仍未完成改善，才能依法開罰或依據所犯情節，命業者歇業、停業一定時間。

（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）大陸的食安事件真是無奇不有，這次竟發生有黑心攤販，販售用糞水泡製的豆腐，讓一名男子吃下肚後，差點沒了命！日前，一名五十二歲住在大陸溫州市的男子，下班後肚子餓，遂聞到路邊傳來陣陣臭豆腐香味，便毫不猶豫地買了一份來吃，到家之後，一口一口美味下肚，未料才過沒多久，男子卻狂吐不止，連膽汁都被吐了出來，但他竟不以為意，想省醫藥費，認為睡一晚症狀就能解除，隔日，男子病情加重，室友見他狀況不對，緊急送醫，才救回一條命。一份臭豆腐　讓他器官衰竭男子送至醫院後，經檢查發現，男子已有明顯脫水症狀，且血壓快速下降，體溫飆破四十度，更有大小便失禁現象，當地醫師指出，當男子送來醫院時，部分器官已出現衰竭症狀，也因此讓他足足昏迷了一個禮拜才醒來。醒來後，男子持續接受醫院治療，一個月後才順利康復，但也讓男子付出慘痛代價，一個月醫藥費共高達七十三萬元。而男子下肚的臭豆腐，經醫院調查後，發現臭豆腐是經由糞水所製成，雖油炸過程中，能把病菌殺光，但病菌所分泌的毒素，還是殘留其中，吃下肚可以致命。當然，康復後的蘇姓男子也直呼，以後再也不敢吃臭豆腐了！

歷年來肝癌一直是是台灣最常見且也是死因最高的的惡性腫瘤，可說是是癌病死亡的第一大殺手；除了B型肝炎與C型肝炎是引發肝癌的主要原因，黃麴毒素也是目前已知最強的致肝癌毒性物質。亞東醫院一般外科主任陳國鋅醫師10日表示，「不僅肝病患者，一般人都要注意飲食，尤其要避開含黃麴毒素食物、少喝酒。」根據防癌教育基金會的統計，全台灣大約每6個人就有1人體內潛伏著肝炎病毒，其中300萬人是B型肝炎帶原者，近30萬人為C 型肝炎患者，有一部份的人可能會在中年以後變成肝硬化甚至肝癌；而台灣由於溫度高、濕度大，食物如稻米、玉米、花生等較易被徽菌污染而產生黃麴毒素。除了B型肝炎與C型肝炎是導致肝癌的主要原因，天然致癌物也與肝癌的發生有很大關係；醫學研究證實，黃麴毒素會增加B肝患者罹患肝癌的機會。根據北市衛生局食品衛生管理處指出，長期食用黃麴毒素易發生慢性中毒，會出現嘔吐、發燒並引起肝臟受損、發生病變，甚至導致肝癌，嚴重有致命危險，根據研究，黃麴毒素和人類肝癌發生機率有正比關係。曾是肝癌病患、現在是肝病諮詢專業志工的胡敏雄先生，提出肝病防治學術基金會的資料指出，易發霉而含黃麴毒素的花生、玉米要少吃，像是花生粉、花生糖、花生醬等，運送過程與儲存過程在28度、濕度85%的環境，就很容易受黃麴毒素汙染。肝病防治學術基金會提醒，「長期低量」食用含黃麴毒素的食物，會導致肝細胞病變，導致肝癌，此外，包括味噌、豆腐乳、臭豆腐等在製作過程有機會被黃麴毒素汙染，最好不吃。