#菠菜

（優活健康網編輯部／綜合整理）不知道大家心中是否有著「沒問題青菜」。沒問題青菜，顧名思義就是只要吃了它就應該沒問題的青菜。身體虛弱啦，有點晃神啦，或是最近沒吃青菜啦，這種時候，我心裡會有一種「吃了它就沒問題」的青菜，你沒有嗎？譬如，我的朋友把高麗菜當成沒問題青菜。擔心青菜不夠時，就把高麗菜切成絲，加在菜單裡。有人用番茄，也有人用南瓜。頭暈、快要感冒的時候　可多吃菠菜我的「沒問題青菜」是菠菜。只要吃了菠菜，就覺得一切迎刃而解。當然我很明白，青菜不夠、有點頭暈，或是快要感冒的時候，並不是光吃菠菜就能解決。必須均衡攝取肉類、其他青菜和米飯。但是，如果我現在想要吃點什麼，給自己打打氣的話，腦海中浮現的卻不是肉，而是菠菜。〈肉類平常都在吃，不太有SOS感。〉為什麼是菠菜？並不是大力水手的影響。現在雖然極少出現這種事，但十歲左右，我經常發生貧血，坐電車或在路上，突然砰地一聲摔在地上。跟父母說，今天又貧血了……的話，他們總是擔心過度而發起脾氣來：「不是叫你多吃點豬肝和菠菜嗎！」那段時間因為太常昏倒，也去看過醫生。除了吃藥外，醫生還遞了紙條給我：「最好補充點這些東西」上頭寫的還是菠菜和豬肝。那時我討厭豬肝味，所以拚命吃菠菜。暈倒的是我自己，我也想盡力改善，畢竟很丟臉。菠菜有澀味　先汆燙再烹調比較好十幾歲的時期，幾乎所有的青菜我都不吃。菠菜是我少數一點都不討厭的青菜。汆燙好吃，拌黑芝麻也好吃。用奶油炒好吃，用奶油炒過，放進耐熱皿加顆蛋烤一下也好吃。我家經常做菠菜焗烤的料理，這也是我最愛的一道菜。把洋蔥、培根和菠菜炒一炒，用白醬拌勻，撒一點起司放進烤箱烤，十分簡單的料理。沒放通心粉也沒放白飯，現在我也常做這道菜。菠菜有澀味，這一點我直到自己下廚才知道。先汆燙一次再烹調會比較好，但超怕麻煩的我覺得「汆燙一次」太麻煩了。因為反正之後還要煮嘛。所以經常切好就直接下鍋了。炒過之後，澀味也不太明顯了。我曾經失敗過一次，用菠菜和豬肉做豬肉涮涮鍋。那時我也嫌麻煩，菠菜煮都沒煮，切好就直接丟進鍋裡，因為加了柑橘醋，吃到一半之後，也就沒那麼在意澀味了。湯鍋吃完，想著來做雜炊粥吧。於是把白飯放進去慢慢煮。但是竟然煮成帶澀味的粥了。這粥的味道只能說是澀味幾近完美地濃縮其中，沒別的話可形容。就好像用鋁箔紙封住嘴，充滿金屬摩擦的不舒服感覺及青草的苦味。「喔─！」我心想，「喔─，難吃到不行。」我對黃綠色青菜有著盲目的尊敬與信賴。當然，其中也分成我喜愛與討厭的。但是基本上，對所有黃綠色青菜的感覺並非喜愛或討厭，而是徹底的尊敬、信賴。與其說它對身體有好處，我更相信它可以立即解決體內令人煩惱的問題。而其中，菠菜更是拔得頭籌，獲得我最大的尊敬與信賴。不過如果菠菜不是深綠色，而是白或淡綠色的話，是否還能獲得「沒問題青菜」的地位，我可就沒把握了。（本文摘自／今天也謝謝招待了／遠足文化出版）

（優活健康網編輯部／綜合整理）憤怒、焦躁與眼睛疲累都是肝產生的問題。除了進行靜態及動態氣內臟之外，還可以採取氣內臟式生活，特色是要將「木」的元素融入日常生活之中。護肝自癒5大守則1）放下憤怒／忍耐與焦躁的情緒會傷害肝。心情焦躁時，可以靜下心來仔細找找煩躁的根源，發覺自己為何會憤怒的原因，是放下憤怒最有效的方式。2）睡眠補肝／焦躁情緒也是人感覺疲累時發出的訊號，這時候建議可以好好睡一覺。睡眠會使肝得到修復，也能把憤怒的情緒消化殆盡。3）給自己一個擁抱／壓力大容易暴飲暴食。手不自覺想伸向食物的時候，給很努力的自己一個擁抱吧，讓心停下來喘口氣。4）冰敷後腦杓／當體內的血液流量失調，過多血液上升到腦部，人會變得容易生氣。這時可以冰敷後腦及脖子部位，輕輕按摩頭皮，讓憤怒的情緒冷靜下來。5）抱持感謝的心情／生氣之前轉換一下想法，自己的生命都是因為身體裡的內臟努力運作才能活到今天。當感謝的心意傳達到內臟，就能由憤怒的情緒中解脫。「綠色食物」可以淨血養肝當血液的狀態不佳，人會變得容易生氣。黃綠色蔬菜、海藻及發酵食品可以淨化血液，也有助於掃除憤怒。如：菠菜、綠葉蔬菜、羊栖菜、味噌湯。清爽香氣讓肝變清新適合肝的香氛是「清新」氣味。柑橘系列及香草的香氣能讓煩躁的心情沉靜下來。事先將香氣滲入手帕，焦躁的時候就拿出來聞一聞。如：柑橘、迷迭香、洋甘菊。觀葉植物　淨化空氣將「木」的要素融入生活，改善肝功能的效果會更好。擺放有土、木、葉元素的觀葉植物最適合，木製的傢俱也不錯。場所／森林、公園很疲累或容易遷怒別人的時候，可以到「木」附近放鬆一下。這種時候森林浴的療效比任何東西都有效。（本文摘自／「氣內臟」自癒按摩法／采實文化出版）

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）白內障是一種眼睛老化的疾病，隨著年齡的增長，水晶體會慢慢開始混濁，一旦光線無法穿透視網膜時，白內障就會藉此悄悄找上門，因此，往往都會建議民眾讓眼睛多休息、定期接受檢查，以避免罹患白內障卻不知。但除了這些預防方法外，日前在中國更有項最新研究發現，只要多吃富含維生素E的食物，例如：菠菜、綠花椰菜、酪梨、種子類食物，就能降低27％白內障風險，而目前此研究刊登於《公共衛生營養》期刊。紫外線、環境汙染　皆會增加白內障風險根據《每日郵報》指出，該研究主要是由青島大學針對過去27項24萬人以上的相關研究進行探討，結果發現，血液中若含有較高的維生素E時，罹患白內障的風險就會降低27％，所以，換句話來說，只要多從食物、保健品中多補充維生素E，就能降低罹病風險。另外，日常生活中的紫外線、環境汙染等也都會造成水晶體內部的氧化壓力，導致眼睛的抗氧化力變弱，增加白內障風險，然而，維生素E在水晶體中是種很強的抗氧化劑，只要每天攝取超過7毫克，就能有效預防，因此，建議民眾除了要多注意眼睛的防曬外，平時也可多補充維生素E來保護眼睛。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）每年春節剛過，迎來的就是元宵節。同時也象徵著春天到來，是民間多彩多姿的節日，故有小過年之稱。嘉義市天主教聖馬爾定醫院附設護理之家，特地舉辦搓湯圓及彩繪燈籠DIY活動，讓長輩感受元宵節之氣氛。為了配合年節濃厚的新年，護理之家營養師劉奕麟與李麒伶，特別準備五彩繽紛糯米糰讓長輩動手搓湯圓。李麒伶表示，一般湯圓大多是白色紅色，為了應景元宵的熱鬧氣氛，利用食材準備了五色喜氣的糯米團。五彩繽紛湯圓　長者也能健康吃除了常見的白色，還有以地瓜製的黃色、菠菜製的綠色、甜菜根製的紅色，以及芝麻製的黑色。營養師解釋，除了視覺上的豐富感，多選用葉綠素多的蔬菜類，增加纖維質與鐵質的攝取，而芝麻的鈣質含量高，對長輩健康也很有幫助。在營養師主導說明下，與家屬、照顧員的協助，只見老人家像孩子般的洋溢著興奮搓著湯圓，有大有小，有圓有扁，住民葉阿嬤還邊搓邊跟她的姐妹說：「搓大點，搓大點。」呂悅綾社工員表示，藉由搓湯圓的活動，讓長輩相互交流回味以往的懷舊經驗外，也能增進工作人員間的關係與之更親近。 

（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）為鼓勵民眾多吃蔬菜水果，近年來衛生署推廣天天五蔬果的健康飲食原則，但你知道嗎？蔬果不僅可幫助人體攝取到營養素外，只要吃對東西，更能預防肥胖，根據最新研究指出，菠菜、花椰菜和胡蘿蔔，有助於減少孩童體內的壞脂肪。每天攝取30克蔬菜　可改善胰島素水平該研究主要是由德克薩斯州和美國南加州大學針對79.5公斤以上8～18歲的兒童進行調查，結果發現，經常攝取1～2個拳頭大小的非澱粉類蔬菜，有助於減少肝臟問題、2型糖尿病和其它肥胖相關疾病風險。對此，研究人員賈米戴維斯助理教授表示，若兒童蔬果攝取量過少，恐使身體處於危險狀態中，但只要每天攝取30克的蔬果，就能有助於改善胰島素水平和降低體內壞脂肪，尤其是菠菜、花椰菜和胡蘿蔔。而所謂壞脂肪指的就是內臟脂肪，一旦它過多時，就會引發嚴重的健康危機，包括代謝症候群、三高等，目前該研究刊登於《Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics》。

菠菜與胡蘿蔔相同，β-胡蘿蔔素及維生素C的含量相當豐富，而且鐵質含量是蔬菜中頂級的。β-胡蘿蔔素對於抗氧化或預防癌症及感冒很有效果，與維生素C可一起維持肌膚美麗。除了鐵質，還有紅血球形成必備的葉酸，以及綠色色素「葉綠素」，其當中的成分可運送氧氣到身體各處。菠菜也含鎂、銅，最適合預防貧血。菠菜有來自草酸的澀味，烹調時可先汆燙再使用。菠菜根部的紅色部分有豐富的鈣質，可幫助骨骼生長，所以不要浪費。最近巿面上有一種新品種，營養豐富、草酸少、生吃也很美味的沙拉菠菜。菠菜焗牡蠣／菠菜+牡犡（鋅）+生奶油（鈣質）+起司（蛋白質）=防止老化材料（2人份）／菠菜半把、洋蔥1/6顆、牡蠣150公克。A：鹽、胡椒少許、葡萄酒（或清酒）1大匙。B：生奶油1/3杯、鹽1/4小匙、胡椒少許、焗烤用起司50公克。作法／1）菠菜洗凈後汆燙瀝乾水分，切成3公分長。洋蔥橫向對切再切成薄片。2）牡蠣清洗乾淨，將混合的A料撒在上面。3）碗內放入菠菜、洋蔥、牡蠣，再加入B料攪拌，最後放進耐熱容器撒上起司，以預熱180度的烤箱烘烤約20分鐘即可。食材營養搭配表／• 菠菜+青花魚（n-3脂肪酸）or油炸豆皮（鈣質）or蔥（大蒜素）=預防動脈硬化• 菠菜+牛肉（膽鹼）or杏仁（維生素E）or大豆（膳食纖維）=預防高血壓• 菠菜+大蒜（大蒜素）or箭魚（蛋白質）or蕈類（菸鹼酸）=促進血液循環• 菠菜+木耳（鐵質）or青魚（維生素B12）or柚子（維生素C）=防止貧血• 菠菜+鰹魚（牛磺酸）or豬肉（蛋白質）or芝麻（芝麻素）=提升肝功能• 菠菜+雞肉（蛋白質）or鰤魚（n-3脂肪酸）or蘿蔔絲乾（膳食纖維）=提升免疫力• 菠菜+培根（維生素B1）or蝦子（牛磺酸）or紫色洋蔥（花青素）=舒緩眼睛疲勞• 菠菜+蛤蜊（維生素B12）or起司（鈣質）or紅椒（維生素A‧C‧E）=防止老化（本文作者／松村真由子）（摘自／天然ㄟ尚好！精挑食輕養身／台灣廣廈出版）

不知道大家心中是否有著「沒問題青菜」。沒問題青菜，顧名思義就是只要吃了它就應該沒問題的青菜。身體虛弱啦，有點晃神啦，或是最近沒吃青菜啦，這種時候，我心裡會有一種「吃了它就沒問題」的青菜，你沒有嗎？譬如，我的朋友把高麗菜當成沒問題青菜。擔心青菜不夠時，就把高麗菜切成絲，加在菜單裡。有人用番茄，也有人用南瓜。我的「沒問題青菜」是菠菜。只要吃了菠菜，就覺得一切迎刃而解。當然我很明白，青菜不夠、有點頭暈，或是快要感冒的時候，並不是光吃菠菜就能解決。必須均衡攝取肉類、其他青菜和米飯。但是，如果我現在想要吃點什麼，給自己打打氣的話，腦海中浮現的卻不是肉，而是菠菜。〈肉類平常都在吃，不太有SOS感。〉為什麼是菠菜？並不是大力水手的影響。現在雖然極少出現這種事，但十歲左右，我經常發生貧血，坐電車或在路上，突然砰地一聲摔在地上。跟父母說，今天又貧血了……的話，他們總是擔心過度而發起脾氣來：「不是叫你多吃點豬肝和菠菜嗎！」那段時間因為太常昏倒，也去看過醫生。除了吃藥外，醫生還遞了紙條給我：「最好補充點這些東西」上頭寫的還是菠菜和豬肝。那時我討厭豬肝味，所以拚命吃菠菜。暈倒的是我自己，我也想盡力改善，畢竟很丟臉。十幾歲的時期，幾乎所有的青菜我都不吃。菠菜是我少數一點都不討厭的青菜。汆燙好吃，拌黑芝麻也好吃。用奶油炒好吃，用奶油炒過，放進耐熱皿加顆蛋烤一下也好吃。我家經常做菠菜焗烤的料理，這也是我最愛的一道菜。把洋蔥、培根和菠菜炒一炒，用白醬拌勻，撒一點起司放進烤箱烤，十分簡單的料理。沒放通心粉也沒放白飯，現在我也常做這道菜。菠菜有澀味，這一點我直到自己下廚才知道。先汆燙一次再烹調會比較好，但超怕麻煩的我覺得「汆燙一次」太麻煩了。因為反正之後還要煮嘛。所以經常切好就直接下鍋了。炒過之後，澀味也不太明顯了。我曾經失敗過一次，用菠菜和豬肉做豬肉涮涮鍋。那時我也嫌麻煩，菠菜煮都沒煮，切好就直接丟進鍋裡，因為加了柑橘醋，吃到一半之後，也就沒那麼在意澀味了。湯鍋吃完，想著來做雜炊粥吧。於是把白飯放進去慢慢煮。但是竟然煮成帶澀味的粥了。這粥的味道只能說是澀味幾近完美地濃縮其中，沒別的話可形容。就好像用鋁箔紙封住嘴，充滿金屬摩擦的不舒服感覺及青草的苦味。「喔─！」我心想，「喔─，難吃到不行。」我對黃綠色青菜有著盲目的尊敬與信賴。當然，其中也分成我喜愛與討厭的。但是基本上，對所有黃綠色青菜的感覺並非喜愛或討厭，而是徹底的尊敬、信賴。與其說它對身體有好處，我更相信它可以立即解決體內令人煩惱的問題。而其中，菠菜更是拔得頭籌，獲得我最大的尊敬與信賴。不過如果菠菜不是深綠色，而是白或淡綠色的話，是否還能獲得「沒問題青菜」的地位，我可就沒把握了。（本文作者／角田光代）（摘自／今天也謝謝招待了／遠足文化出版）

（優活健康網記者沈俐萱／採訪報導）常常聽到許多老人家在吃「葉黃素」的健康食品，網路、電視購物上販賣葉黃素膠囊、液態葉黃素等都強調對眼睛有益，甚至有的還說能改善老花、近視、白內障、黃斑部病變等，不過究竟葉黃素是什麼？對眼睛有什麼幫助？對此台中林新醫院眼科主任陸振邦表示，葉黃素確實對眼睛很有幫助，不過只對黃斑部病變有改善作用，對於是否可改善近視、老花、白內障則缺乏研究數據證實，目前還無法確定。根據統計，老年性黃斑部病變是造成已開發國家老年人視力不良的排名第一的原因，陸振邦主任表示，人體眼睛視網膜中有一塊區域叫做黃斑部，而葉黃素是構成眼睛視網膜黃斑部區域的主要色素，這種元素人體無法自行製造，必須透過吃的方式才能得到，像是甘藍菜、菠菜、芥菜、深綠色花椰菜、中醫護眼藥材枸杞等都含有許多葉黃素。陸振邦主任說，太陽光中的藍色光進入眼睛會產生大量自由基，破壞黃斑部，導致黃斑部病變，嚴重可能導致失明，而黃斑部中含有許多葉黃素，葉黃素具有能阻絕藍光的效果，避免藍光對黃斑部造成的損害，防止黃斑部病變。在健康食品購物網站上，有業者甚至強調他們的葉黃素內容物來自金盞花萃取物，但究竟金盞花有何魅力？眼科主任陸振邦說，金盞花中除了含有葉黃素外還含有玉米黃素，玉米黃素的功能與葉黃素相同，對預防、改善黃斑部病變都很有幫助，且兩者同屬類胡蘿蔔素的一種，具有高度抗氧化的效果，能防止眼部老化；不過醫師也提醒，讓眼睛有適當的休息方式才是保護眼睛的不二法門。