#茼蒿

秋冬進補愛吃薑母鴨、羊肉爐，還有冬至一定要吃的鹹湯圓，怎麼能少了最對味的青菜——茼蒿！茼蒿的特殊風味與口感令人回味無窮，更富含高營養價值，可促進腸胃蠕動、低熱量。但茼蒿要如何挑選才新鮮？吃茼蒿有哪些好處和禁忌？《優活健康網》為您整理美味茼蒿「9大QA」一篇看懂！

（優活健康網新聞部／綜合報導）有些蔬菜並非一年四季都有產出，「茼蒿」便屬之!屬於冬季蔬菜的茼蒿，盛產季節大約在每年10月至隔年4月，而這段寒冷的季節也是家家戶戶吃鍋的好時機，身為愛吃茼蒿一族的癌症關懷基金會校園營養師講師簡鈺樺建議大家不免可以利用這樣的機會補充滿滿茼蒿的營養！茼蒿營養價值簡鈺樺營養師表示，歸屬於綠色葉菜類一族的茼蒿，有著植化素葉綠素和β-胡蘿蔔素，同時礦物質和維生素種類也相當豐富喔！若把實際的營養素含量量化，根據台灣食品成分資料庫2018版，每100公克的茼蒿有：1. 熱量13大卡：蔬菜低熱量又高纖維的特性，對於控制體重者來講是很棒的選擇！甚至適合入火鍋料理的茼蒿，若可以去取代一些加工料，也能大大提升營養價值喔！2. 纖維1.6公克：建議國人一日纖維攝取量為25~35毫克，而茼蒿可以貢獻1.6公克，其餘當然還是一整天需要攝取到全穀雜糧類、其他蔬菜和水果來作補給喔！3. 鉀363毫克：礦物質鉀與維持心肌功能正常也是息息相關，甚至還可以去調整身體的酸鹼平衡喔！4. 鈣46毫克：鈣質的來源除了常聽到的乳品類以外，深綠色蔬菜也是不錯的選擇，雖然含量不敵乳品類，但別忽略他喔！5. 葉酸95微克：葉酸除了是準備懷孕以及孕期媽媽特別需要補充的營養素以外，也和我們的造血相關喔！有些人的貧血不見得是缺乏鐵，有可能是缺乏葉酸。網傳茼蒿農藥多應注意？簡鈺樺營養師提醒，不管是任何葉菜類，清洗這個步驟都非常重要，若沒有洗乾淨很可能就會把夾帶的髒東西吃進肚子裡，並非只有茼蒿而已喔！正確的清洗步驟為必須先將葉子一片一片剝開，每片都應該用流動的水清洗多次，若有足夠時間也可以用水浸泡5-10分鐘，如此一來就不用擔心任何汙染啦！哪些族群須特別注意食用量？原則上，任何食物都要保持著剛好就好，太少無益；太多傷身！若是對於一些比較容易腹脹或是消化不佳的朋友，一次吃的量盡量維持在半碗(也就是所謂的一份蔬菜)。而對於高鉀血症的朋友來說，記得要把煮茼蒿的水瀝乾喔！

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）食管局日前接獲一起中毒案例，民眾因食用了不知名「山野菜」後出現嘔吐症狀，經過分子生物檢驗技術鑑別，確認民眾是吃了有微弱毒性的植物「歐洲黃菀Senecio vulgaris」。在植物分類上，歐洲黃菀屬於菊科黃菀屬，主要分布在中、高海拔山區，但在郊區、菜園附近和路邊草叢，也常可見到它的蹤跡。 澎湖縣衛生局表示，這次的誤食案例，是因為民眾將有毒的「黃菀」當成「山茼蒿」吃下肚，這兩種植物同屬菊科，葉形相似，但歐洲黃菀含有pyrrolizidine alkaloids (PAs)類的生物鹼，誤食會造成肝臟方面的損害，嚴重時則會導致死亡。 澎湖縣衛生局強調近年來，國內已發生多起民眾誤食有毒植物的中毒案例，其共同特性都是有毒植物和一般可食性植物的外觀相似，很容易造成民眾誤認，因而大大提高了民眾誤食的機率。由於不同種類的有毒植物，引起的中毒症狀不盡相同，輕則腸胃不適，重則傷害中樞神經系統，甚至會因此喪命。還有部分有毒植物，就算找來經驗豐富的專家，還是不容易從外觀上加以區別。 澎湖縣衛生局再次呼籲，民眾千萬不要食用來路不明的植物，以免滿足了一時的口腹之慾，反而造成無法挽回的傷害。萬一民眾誤食了不明植物出現不舒服的症狀時，一定要趕緊就醫並保留食餘檢體，讓醫護人員做出正確診斷與治療。

元宵節俗稱小過年，應景吃湯圓是習俗，也象徵著家家團圓的意義。在特別的節日要能歡樂度元宵，還能應景健康吃湯圓是有撇步的。童綜合醫院營養師紀伊真表示，湯員是由糯米粉做成的，不易消化，易造成腸胃道的負擔，同時熱量高，一般常見的花生湯圓或芝麻湯圓來說4顆熱量大約為280卡，相當於一碗白飯的熱量，因此，建議民眾每餐不宜超過2顆湯圓，尤其是患有糖尿病、腎臟病、高血壓者吃湯圓要有所節制，不宜吃過多。營養師紀伊真說，以前的年代很多人會自行製作湯圓，但隨著時代的進步，婦女大多是上班族，皆以採買居多，市售湯圓的熱量、糖分及油脂都很高，應儘量選擇沒有餡料的湯圓，以免吃過多而暴肥，反而增加身體的負擔。而湯圓分甜與鹹兩種，煮甜湯圓最好選無餡的之外，也可以用南瓜圓、地瓜圓等來替代；煮鹹湯圓時可添加茼蒿、高麗菜、小白菜、芹菜或香菇，不但能降低熱量的攝取，又可增加纖維量；甜湯則可以使用枸杞、桂圓紅棗或薑湯等味道較重食材來取代糖，如有必要用到糖，建議可以使用代糖。湯圓的熱量以小顆的20顆或2顆花生湯圓就相當於半碗白飯，糖尿病患者若有吃湯圓，正餐主食的份量就必須減少。加上湯圓是由糯米製作的，較不易消化，應景吃湯圓除了控制熱量，也要細嚼慢嚥。紀伊真營養師提醒民眾，提吃湯圓要小心，別大口大口吃，若是小湯圓給老年人或小朋友吃，最好用剪刀將湯圓剪一半，以避免發生噎到的情形。要吃得健康也能享瘦是有撇步的，除按照上述的建議，也要動一動，多運動可消耗熱量，目前全台各地都有舉辦燈會，可以出外欣賞花燈並走一走，或是多排些戶外活動，增加熱量的消耗。