#鴨蛋

（優活健康網編輯部／綜合整理）蛋是最直接的蛋白質來源，一顆小小的蛋，竟可以孵化出一隻小家禽，可見它的營養是多麼有價值。以雞蛋來說，蛋黃佔了30％，是雞蛋裡最多營養儲存的地方，但不同的蛋，仍有其獨特優勢的營養價值。雞、鴨、鵝蛋營養比一比 雞蛋／雞蛋含有微量元素和多種維生素，尤其是富含鐵質，對於細胞修復與營養提供優質來源。讀者朋友在選購雞蛋時，有沒有發現雞蛋中，蛋殼顏色多不一樣，有粉紅、淺綠、偏紅、偏黃色的不同蛋殼，其實就營養價值而言，差異性並不大。‧ 鴨蛋／營養高於雞蛋，但因為比雞蛋略有腥味，所以在市場上大多以加工呈現，如不少人愛的鹹蛋、皮蛋，因為鐵質和鈣質豐富，所以適合成長中的孩子食用。‧ 鵝蛋／營養更甚於雞蛋或鴨蛋，尤其是蛋白質，很多人會拿鵝蛋來燉補。蛋的氣孔保持在上方可保存久一點蛋是農產品，所以選擇有CAS 認證的比較有保障，在賣場或超市購買的蛋類產品，因全程在安全的溫度下運送，新鮮度較無疑慮；且常見的「洗選蛋」，因已經過清潔，更加安全。一般蛋買回來是需要放入冰箱冷藏保存的，購買回來應先用濕的衛生紙擦拭，以避免家禽排泄物帶來的病菌，但不可以用水清洗，自來水的微生物，也有可能從蛋殼污染進去。但在放置入冰箱時，要將尖端朝下，讓蛋的氣孔保持在上方，維持蛋活性，這樣可以保存久一點。生蛋當調醬　容易得腸炎不過因為菜市場或傳統零售雜貨店的蛋，並沒有標示生產日期，買回家最好儘快食用完；千萬別放置超過一個月，有時會因為病菌或氣孔被蛋白淹沒，可能會造成蛋的腐敗甚至臭掉。雞肉的污染除了怕禽流感外，另外就是沙門氏菌的感染，所以千萬別生吃雞蛋！尤其是在冬天時吃火鍋，許多人喜歡用生蛋來作調醬，很容易吃進病菌而得腸炎，把蛋煮熟來吃才是最安全的吃法。鹹鴨蛋的挑選技巧鹹鴨蛋很好吃，尤其是在炒苦瓜、地瓜葉或空心菜時特別有味道，但是因為含鈉量太高，有心血管疾病的人應該小心選用。購買回來的鹹蛋應該還是要放置冰箱較為安全，選購時要挑蛋殼完整，無斑點，表面光滑的蛋，而且不要太常食用哦！‧ 皮蛋／是鴨蛋的加工品，但重金屬一直是它難擺脫的陰影，因為皮蛋製作過程中，必須要用強鹼來分解蛋白質，使它成為凝固狀態，所以銅和鉛的添加時有所聞，為了避免重金屬的傷害，購買有CAS認證的商品，起碼比較安心。（本文摘自／家禽履歷故事／大塊文化）

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）81歲的張先生，某天晚上，因為肚子悶痛不舒服被送至急診，做身體檢查時，發現病人右側有如鴨蛋大小之腹股溝疝氣，初步評估尚無因卡死而腸子有缺血壞死的現象發生，在適當止痛下，由外科醫師行疝氣復位後，持續觀察肚子後續恢復狀況並教導後續應注意事項後，改由門診追蹤。臺大醫院成大斗六分院一般外科張純萍醫師表示，疝氣泛常見的症狀包括感覺到或摸到膨起，但通常會自行縮回，若有卡住的情況，膨出處會有疼痛、腫脹甚至發紅，且會伴隨有腹悶、絞痛、食慾不佳等。疝氣一旦形成，缺損或張力不足的問題目前無藥物可以使其自行癒合，且隨著時間拉長，缺損通常會越來越大。最令人擔心的是，無論缺損大小，移位的腹內器官（如腸子、網膜、膀胱…等）若如同手指被戒指卡住的情況下，進而會影響血液循環，甚至導致壞死，嚴重可能會引起腹膜炎及其它更嚴重的問題。張醫師表示，目前在診斷為疝氣之後，若無其它麻醉的風險或其它因身體因素不適合開刀，一般建議儘早以開刀方式進行疝氣修補術，術後因固定人工網膜的因素，仍會有疼痛感，但一般靠口服藥物即可控制，不影響一般日常生活，術後隔天即可考慮回家休養。