#植物營養素

（優活健康網編輯部／綜合整理）在營養學裡，大家基本上都同意每天吃5到9份蔬果可以降低你罹患慢性病的風險。理由之一是，這些食物富含植物營養素，所以非常有效。不同的植物營養素有不同功效。有些是天然消炎藥，有些是抗氧化劑，還有一些是解毒劑。8種天然良藥每種營養素都很重要。如果吃對比例，對健康很有幫助。你可以把超級市場想像成你的藥局，食物就是你的良藥。以下是幾個可以讓你多攝取植物營養素和「吃進更多良藥」的祕訣。1）　尋找天然的消炎藥／大自然有很多藥物資源。紅色和紫色莓果含有豐富的多酚。深綠色葉菜、橘色地瓜和堅果可以降低發炎現象。不然，也可以服用天然的Advil 止痛藥：薑黃裡的薑黃素是一種環氧化酶2（COX－2）抑制劑——就像布洛芬一樣具有抗炎效果。2）　吃進你要的抗氧化劑／有助於粒線體功能的食物，可以提升體力，降低氧化或鏽蝕。請多吃深色莓果、黑米和石榴這類花色素；印度南瓜之類的橘黃色蔬菜；芥蘭、甘藍和菠菜之類的深綠色葉菜；以及像紫葡萄、藍莓、越莓、蔓越莓和櫻桃這類含有白藜醇的水果。只要看它們的顏色。顏色愈深，抗氧化能力愈強。3）　靠飲食排毒／十字花科蔬菜尤其有利於排毒。包括青花菜、芥蘭、羽衣甘藍、花椰菜苗（broccolini），或甘藍菜苗（broccoli rabe）、球芽甘藍、花椰菜、青江菜、大白菜。其他天然解毒劑還有綠茶、西洋菜、蒲公英葉、香菜、朝、大蒜、柚皮、石榴，甚至可可。4）　食用有助平衡荷爾蒙的膳食／譬如味噌、天貝（tempeh，譯註：南洋島國的1種天然發酵大豆食品）和豆腐之類的食物（這些都是純天然黃豆食品），以及研磨好的亞麻籽。5）　多利用香草類植物／它們是很有效的抗氧化劑、消炎劑和解毒劑，試試看薑黃、迷迭香、薑、芫荽等。6）　多吃大蒜和洋蔥／這兩者都能降低膽固醇和血壓，它們是抗氧化劑和消炎藥，還能增進排毒能力。可以的話，每天都吃。7）　試試綠茶／這種古老的飲料含有消炎、排毒和抗氧化的植物營養素，多數人能承受得了其所含的少量咖啡因。8）　選擇深色巧克力／好吧──可以吃點巧克力，但必須是顏色最深、最濃郁的那種，至少含有70％以上的可可。一天攝取量不要超過57克。比較理想的做法，是等6週行動計畫結束後再攝取。（本文摘自／血糖解方／如果出版） 

（優活健康網編輯部／綜合整理）在營養學裡，大家基本上都同意每天吃5到9份蔬果可以降低你罹患慢性病的風險。理由之一是，這些食物富含植物營養素，所以非常有效。不同的植物營養素有不同功效。有些是天然消炎藥，有些是抗氧化劑，還有一些是解毒劑。每種營養素都很重要。如果吃對比例，對健康很有幫助。你可以把超級市場想像成你的藥局，食物就是你的良藥。以下是幾個可以讓你多攝取植物營養素和「吃進更多良藥」的祕訣。1）　天然的消炎藥／大自然有很多藥物資源。紅色和紫色莓果含有豐富的多酚。深綠色葉菜、橘色地瓜和堅果可以降低發炎現象。不然，也可以服用天然的Advil 止痛藥：薑黃裡的薑黃素是一種環氧化酶2（COX－2）抑制劑——就像布洛芬一樣具有抗炎效果。2）　抗氧化劑／有助於粒線體功能的食物，可以提升體力，降低氧化或鏽蝕。請多吃深色莓果、黑米和石榴這類花色素；印度南瓜之類的橘黃色蔬菜；芥蘭、甘藍和菠菜之類的深綠色葉菜；以及像紫葡萄、藍莓、越莓、蔓越莓和櫻桃這類含有白藜醇的水果。只要看它們的顏色。顏色愈深，抗氧化能力愈強。3）　飲食排毒／十字花科蔬菜尤其有利於排毒。包括青花菜、芥蘭、羽衣甘藍、花椰菜苗（broccolini），或甘藍菜苗（broccoli rabe）、球芽甘藍、花椰菜、青江菜、大白菜。其他天然解毒劑還有綠茶、西洋菜、蒲公英葉、香菜、朝、大蒜、柚皮、石榴，甚至可可。4）　食用有助平衡荷爾蒙的膳食／譬如味噌、天貝（tempeh，譯註：南洋島國的一種天然發酵大豆食品）和豆腐之類的食物（這些都是純天然黃豆食品），以及研磨好的亞麻籽。5）　香草類植物／它們是很有效的抗氧化劑、消炎劑和解毒劑，試試看薑黃、迷迭香、薑、芫荽等。6）　大蒜和洋蔥／這兩者都能降低膽固醇和血壓，它們是抗氧化劑和消炎藥，還能增進排毒能力。可以的話，每天都吃。7）　綠茶／這種古老的飲料含有消炎、排毒和抗氧化的植物營養素，多數人能承受得了其所含的少量咖啡因。8）　深色巧克力／好吧──可以吃點巧克力，但必須是顏色最深、最濃郁的那種，至少含有70％以上的可可。一天攝取量不要超過57克。比較理想的做法，是等6週行動計畫結束後再攝取。（本文摘自／血糖解方／如果出版）

（優活健康網新聞部／綜合報導）氣候轉變、空氣污染等外在因素，讓你的鼻子又開始過敏了嗎？忽冷忽熱的天氣變化，讓許多過敏患者十分難熬，尤其今年冬天氣溫反覆，前往耳鼻喉科就診的人數比起往年都大幅增加。營養師劉馨嬬表示，要降低過敏發生的機率，除了正規治療及控制環境因素遠離過敏原外，也應從飲食習慣調整。最好每天養成攝取５-７份不同顏色蔬果的好習慣，讓來自不同蔬果植物內所含的珍貴植物營養素來協助身體防禦、提升抵抗力。想要遠離過敏侵擾，就從每日攝取至少5種不同顏色蔬果開始做起。隨著工業化程度提高、空氣污染、接觸化學製品，再加上反常的氣候，過敏人口在全球各地都有逐年升高的趨勢，已然成為世界性的健康衛生問題。根據調查，台灣地區學童在不到20年的時間裡，氣喘病例增加了四倍之多！換算下來，每十個人中就有一人是過敏兒，其中，每三個人當中，就有一個人是呼吸道過敏。因此，世界衛生組織（WHO）也把過敏列為「21世紀重點研究和預防重點」。到底該如何改善過敏的發生？劉馨嬬指出，根據國內一項實驗，將10～12歲的過敏兒分為兩組：一組過敏兒每天攝取新鮮蔬果製成的濃縮劑加上魚油及乳酸菌；另一組則與依照平常的飲食習慣。實驗結果顯示，16周後，每天攝取足量蔬果濃縮劑加上魚油及乳酸菌的兒童中，有10％的過敏兒不必再吃藥，而且每人每周可減少3次的過敏用藥，但另一對照組兒童則維持現狀。對此，劉馨嬬解釋，這是因為植物蔬果中含有數百種不同的植物營養素，如大家熟知的s胡蘿蔔素、花青素、茄紅素、多酚等，若能天天均衡攝取，就能幫助提升免疫力，並增加人體對氣候變化等外在環境的忍受力。因為植物營養素是植物在生長過程中會分泌的特殊物質，用以抵抗外界的侵擾，也是蔬果中特有的營養成份，且不同顏色的蔬果，其富含的植物營養素也不同。研究也證實這些植物營養素具有人體免疫調節的功效，建議家長，如家中有過敏體質的兒童每日應均衡攝取多元的植物營養素，調整好體質，幫助維持身體健康。事實上，過敏是一種免疫失調的表現，為人體遇到外來物質時所產生的一種保護作用。劉馨嬬提醒家長，想要降低過敏發生率，平時應加強日常保健並注意溫度變化，適時調整保暖方式以防過敏帶來的不舒服。同時也建議，每天均衡攝取至少五種顏色以上的蔬果或補充富含天然植物營養素配方的綜合維生素礦物質營養片，都可以幫助增加對氣候變化等外在環境的忍受力，身體健康，過敏發作的機率也會隨之降低。

（優活健康網新聞部／綜合報導）氣候轉變、空氣污染等外在因素，讓你的鼻子又開始過敏了嗎？忽冷忽熱的天氣變化，讓許多過敏患者十分難熬，尤其今年冬天氣溫反覆，前往耳鼻喉科就診的人數比起往年都大幅增加。安麗紐崔萊營養師劉馨嬬表示，要降低過敏發生的機率，除了正規治療及控制環境因素遠離過敏原外，也應從飲食習慣調整。最好每天養成攝取５-７份不同顏色蔬果的好習慣，讓來自不同蔬果植物內所含的珍貴植物營養素來協助身體防禦、提升抵抗力。想要遠離過敏侵擾，就從每日攝取至少5種不同顏色蔬果開始做起。隨著工業化程度提高、空氣污染、接觸化學製品，再加上反常的氣候，過敏人口在全球各地都有逐年升高的趨勢，已然成為世界性的健康衛生問題。根據調查，台灣地區學童在不到20年的時間裡，氣喘病例增加了四倍之多！換算下來，每十個人中就有一人是過敏兒，其中，每三個人當中，就有一個人是呼吸道過敏。因此，世界衛生組織（WHO）也把過敏列為「21世紀重點研究和預防重點」。到底該如何改善過敏的發生？劉馨嬬指出，根據國內一項實驗，將10～12歲的過敏兒分為兩組：一組過敏兒每天攝取新鮮蔬果製成的濃縮劑加上魚油及乳酸菌；另一組則與依照平常的飲食習慣。實驗結果顯示，16周後，每天攝取足量蔬果濃縮劑加上魚油及乳酸菌的兒童中，有10％的過敏兒不必再吃藥，而且每人每周可減少3次的過敏用藥，但另一對照組兒童則維持現狀。對此，紐崔萊營養師劉馨嬬解釋，這是因為植物蔬果中含有數百種不同的植物營養素，如大家熟知的s胡蘿蔔素、花青素、茄紅素、多酚等，若能天天均衡攝取，就能幫助提升免疫力，並增加人體對氣候變化等外在環境的忍受力。因為植物營養素是植物在生長過程中會分泌的特殊物質，用以抵抗外界的侵擾，也是蔬果中特有的營養成份，且不同顏色的蔬果，其富含的植物營養素也不同。研究也證實這些植物營養素具有人體免疫調節的功效，建議家長，如家中有過敏體質的兒童每日應均衡攝取多元的植物營養素，調整好體質，幫助維持身體健康。事實上，過敏是一種免疫失調的表現，為人體遇到外來物質時所產生的一種保護作用。劉馨嬬提醒家長，想要降低過敏發生率，平時應加強日常保健並注意溫度變化，適時調整保暖方式以防過敏帶來的不舒服。同時也建議，每天均衡攝取至少五種顏色以上的蔬果或補充富含天然植物營養素配方的綜合維生素礦物質營養片，都可以幫助增加對氣候變化等外在環境的忍受力，身體健康，過敏發作的機率也會隨之降低。

（優活健康網新聞部／綜合報導）連續九天的春節假期即將到來，家家戶戶忙著除舊布新慶團圓，豐富的菜色讓人垂涎三尺，但一餐又一餐的大魚大肉，除了讓體重、膽固醇、血壓指數飆升外，也要小心心血管疾病找上你！營養師劉馨嬬表示，年節期間的豐盛年菜多以肉類、海鮮為主，大家在用餐時，還是要儘量多攝取各種不同色彩的蔬果，因為蔬果中含有豐富的植物營養素，多多攝取可以降低膽固醇指數、保持血壓的穩定，對於遠離心血管疾病都會有所幫助。歡慶春節免不了餐餐大餐，常見的年菜如：滷豬腳、佛跳牆、炸魚、獅子頭、炸雞、東坡肉，加上圍爐必備的火鍋，這些高熱量、高油脂食物的年菜吃下來，每餐每人所攝取的熱量就超過1600卡，大約高出平常一餐熱量的3～4倍，這期間如果蔬菜水果吃的少在加上不運動，就很容易就引起心血管疾病。劉馨嬬表示，建議圍爐的火鍋可選擇較無油的蔬菜湯底，而高鹽高鈉的臘肉、香腸及烏魚子等醃製品盡量少攝取；同時建議民眾可遵循「先蔬果後魚肉」的飲食方式，因為不同色彩的植物蔬果中含有成千上百種珍貴的植物營養素，當中有許多具有防止細胞損傷及降低血液膽固醇指標等功效，在預防高血壓、高血脂等心血管疾病都能發揮很大的作用。劉馨嬬解釋，這些「植物營養素」其實就蘊藏在眾多植物蔬果當中，如紫色蔬果的葡萄中所含的白藜蘆醇就具有降血脂及抗心血管疾病等作用；而綠茶中的兒茶素可降低血液的總膽固醇、保持血壓穩定、舒緩血壓；紅茶則含有豐富的茶黃質，經研究發現可降低血液中壞的膽固醇（LDL）及心血管疾病的風險。此外，蔥薑蒜等辛辣的調味食材含有豐富的大蒜素，可以預防心血管疾病與癌症的發生，但大蒜素在烹煮的過程中容易揮發，使得許多民眾會選擇生吃大蒜，反而傷胃，因此在食用上也應特別注意。連續九天的春節假期即將到來，在肆無忌憚地享受大魚大肉之餘，也要注意心血管疾病的威脅！劉馨嬬建議，年菜烹煮方式要清淡，盡量選用少油、少鹽、少糖的料理。也盡量不吃肥肉、勾芡類及佛跳牆等高油湯底。最重要的是，多元攝取不同色彩的蔬果植物或補充含植物營養素的綜合維生素礦物質營養片，並配合規律運動及注意保暖，才是在年節中預防心血管疾病的不二法門。

（優活健康網新聞部／綜合報導）連續九天的春節假期即將到來，家家戶戶忙著除舊布新慶團圓，豐富的菜色讓人垂涎三尺，但一餐又一餐的大魚大肉，除了讓體重、膽固醇、血壓指數飆升外，也要小心心血管疾病找上你！安麗紐崔萊營養師劉馨嬬表示，年節期間的豐盛年菜多以肉類、海鮮為主，大家在用餐時，還是要儘量多攝取各種不同色彩的蔬果，因為蔬果中含有豐富的植物營養素，多多攝取可以降低膽固醇指數、保持血壓的穩定，對於遠離心血管疾病都會有所幫助。歡慶春節免不了餐餐大餐，常見的年菜如：滷豬腳、佛跳牆、炸魚、獅子頭、炸雞、東坡肉，加上圍爐必備的火鍋，這些高熱量、高油脂食物的年菜吃下來，每餐每人所攝取的熱量就超過1600卡，大約高出平常一餐熱量的3～4倍，中老年人需要特別控制。如果這期間再加上蔬菜水果吃的少與不運動，很容易就引起心血管疾病的上身。安麗紐崔萊營養師劉馨嬬表示，建議圍爐的火鍋可選擇較無油的蔬菜湯底，而高鹽高鈉的臘肉、香腸、烏魚子等醃製品盡量少攝取；同時建議民眾可遵循「先蔬果後魚肉」的飲食方式，因為不同色彩的植物蔬果中含有成千上百種珍貴的植物營養素，當中有許多具有防止細胞損傷及降低血液膽固醇指標等功效，在預防高血壓、高血脂等心血管疾病都能發揮很大的作用。劉馨嬬解釋，所謂的「植物營養素」其實就蘊藏在眾多植物蔬果當中，如紫色蔬果的葡萄中所含的白藜蘆醇就具有降血脂及抗心血管疾病等作用；而綠茶中的兒茶素可降低血液的總膽固醇、保持血壓穩定、舒緩血壓；紅茶則含有豐富的茶黃質，研究發現可降低血液中壞的膽固醇（LDL）及心血管疾病的風險。此外，蔥薑蒜等辛辣的調味食材含有豐富的大蒜素，可以預防心血管疾病與癌症的發生，但大蒜素在烹煮的過程中容易揮發，使得許多民眾會選擇生吃大蒜，反而傷胃，因此在食用上也應特別注意。連續九天的春節假期即將到來，在肆無忌憚地享受大魚大肉之餘，也要小心心血管疾病的威脅！劉馨嬬建議，年菜烹煮方式要清淡，盡量選用少油、少鹽、少糖的料理盡量不吃肥肉、勾芡類及佛跳牆等高油湯底。最重要的是，多元攝取不同色彩的蔬果植物或補充含植物營養素的綜合維生素礦物質營養片，並配合規律運動及注意保暖，才是在年節中預防心血管疾病的不二法門。

（優活健康網新聞部／綜合報導）根據衛生署統計，有高達八成的國人營養攝取不均，普遍缺乏的是維生素B與鈣質，營養師劉馨嬬解釋，現代人不良的飲食習慣與生活作息加重身體負擔，讓身體在不知不覺中累積許多毒素，當身體代謝異常無法順利排出毒素時，慢性疾病就在此時悄悄上身！建議民眾應遵循「健康金三角」原則，攝取足夠的維生素、礦物質及植物營養素，才能維持身體健康。26歲的上班族小敏，平時聚會喜歡吃到飽的麻辣鍋和燒烤，一日因身體不適到醫院檢查，竟發現罹患了大腸癌！對此，劉馨嬬表示，目前診間也發現越來越多類似的案例，原因在於現代人不良的飲食習慣，使得維生素、礦物質及植物營養素攝取不均，導致罹患慢性病的年齡逐漸有年輕化的趨勢！ 但是你知道從蔬果中就能均衡攝取營養素嗎？2004年衛生署推出彩紅飲食法，把蔬菜顏色分為「紅、橘黃、綠、藍紫、白」，主因是在不同顏色的蔬果中，所含的維生素、礦物質也有所不同；而近年來，茄紅素、β－胡蘿蔔素、花青素、類黃酮素、兒茶素等，也陸續被研究證實具有抗氧化、抗發炎、免疫調節、抗菌、降血壓、降血脂等功效，這些對人體健康有益的成份被稱之為「植物營養素」，它們是植物在生長過程中會分泌的特殊物質，以抵抗外界的侵擾，也是蔬果中特有的營養成份。因此，從多元的蔬果中均衡攝取植物營養素、礦物質及維生素等「健康金三角」，便成了現代人飲食中不可或缺的重要選擇！同時，營養師也建議民眾，每天應攝取五種以上不同顏色的蔬果，從飲食的種類和份量幫助我們活得更健康。只是，目前外食族比例日益增加，每天要攝取健康金三角的營養素更顯得十分困難。對此，劉馨嬬建議外食族，除了三餐盡量少鹽少油及多吃蔬菜水果外，可以選擇補充同時擁有維生素、礦物質及植物營養素的綜合保健食品，以彌補日常飲食的不足；同時呼籲民眾，配合規律的運動及調整生活型態，才能有效捍衛自己的健康。

（優活健康網新聞部／綜合報導）你知道嗎？就算每天都吃蔬果，慢性病還是可能悄悄上身，關鍵在於沒有攝取均衡的「植物營養素」！營養師劉馨嬬表示，現代人因飲食西化加上生活習慣不正常，在維生素、礦物質、纖維質、鈣質普遍攝取不足的情況下，容易導致身體的代謝異常，長期累積下來，便可能引發慢性疾病。除可藉由正確的飲食概念攝取營養外，更重要的是，從不同蔬果中均衡補充「植物營養素」才能達到遠離疾病的保健功效。劉馨嬬解釋，所謂的｢植物營養素｣（Phytonutrient）就是植物分泌的特殊物質，用來保護植物本身以防外界的攻擊，近代科學研究中也發現，這些物質雖不是植物生長的必要元素，但卻是有助於提升人類生理機能、預防或改善疾病的重要營養成分。近年來，營養學界鼓勵民眾多吃蔬菜水果，主要原因就是蔬果中除了有豐富的維生素、礦物質外，還含有許多有益人體健康的｢植物營養素｣。當蔬果外表顏色越深、越鮮豔，其植物營養素就越豐富，像大家耳熟能詳的茄紅素、β－胡蘿蔔素、花青素、類黃酮素、多酚類、兒茶素等都是植物營養素的一部分；此外，劉馨嬬指出目前研究證實植物營養素高達兩萬五千多種，可幫助人體抗氧化、抗發炎、免疫調節、抗突變、抗腫瘤、抗菌、降血壓、降血脂等防護功效。劉營養師提醒民眾，要達到身體保健的功效，每天一定要攝取五種以上不同顏色的蔬果，補充足夠的植物營養素才能達到營養均衡、維持健康並遠離慢性疾病；此外，外食族若無法每天攝取充足的蔬果，建議也可選擇富含天然植物營養素配方的綜合維生素礦物質營養片，同時配合運動及足夠的水分攝取（體重乘以30c.c.，是每個人每天應該攝取的水量），才是維持健康的不二法門。