#葡萄

（優活健康網編輯部／綜合整理）一、高麗菜：高麗菜是非常普遍的國民菜色，幾乎一年四季都可以吃得到。但是高麗菜層層疊疊，總是很不容易清洗乾淨，也擔心有農藥殘留的問題，如何清洗才能省水又乾淨呢？快來看我的撇步吧！Step1）　放置於通風處／高麗菜剛買回家時，先放在通風處兩三天，讓農藥揮發掉，就能減少之後清洗的用水量。Step2）　剝除葉片，並清洗要吃的量／外葉通常會接觸較多的農藥，最好先剝除外葉較不好的葉片，接下來再依要吃的量摘下清洗，就能節省水量。Step3）　浸泡於流動的水約3～5分鐘／取一個可容量葉片的碗，將高麗菜葉片浸泡於水中，水龍頭開一小水柱，讓水流動，因為量少不須太久，約3～5分鐘即可。經由流動自來水中的氯氣來殺菌並清除農藥。Step4）　快速用清水沖洗／最後將開大水龍頭，將高麗菜快速用清水沖洗，特別是菜梗處及葉片凹折要加強沖洗，如果要作為沙拉生吃，建議自來水洗過之後，還要再沖一下開水或過濾水喔！二、花椰菜：花椰菜好吃且營養價值高，對於骨質疏鬆、抗癌都很有幫助。只是茂密的花蕾很容易殘留農藥和附著菜蟲，教大家如何洗花椰菜，簡單幾個步驟就能將花椰菜洗得又快又乾淨喔！Step1）　將花椰菜切成小朵狀，浸泡在清水中，因為泡水沒有氧氣，小蟲自然會浮出來。Step2）　換乾淨的水再加入1小匙蘇打粉浸泡花椰菜2分鐘，幫助農藥析出。Step3）　花椰菜沖大量流水，完全洗淨。三、草莓：很多人都認為草莓農藥多而不敢吃，實在太可惜了，其實只要好好洗乾淨，就能好好享受草莓這漂亮又營養的水果唷！Step1）　先別去除蒂頭／草莓的蒂頭和果肉緊緊相連，如果先去除蒂頭，髒水很容易從原蒂頭的縫隙流進果肉組織中，反而越洗越髒，因此最好整顆連著蒂頭一起清洗才乾淨。Step2）　浸泡於流動的水流15～20分鐘／將草莓置於大碗中，水龍頭轉至細細一條的小水流，讓碗內的水呈現慢慢流動的感覺，將草莓浸泡於流動的水裡約15～20分鐘，利用自來水的餘氯來殺菌並氧化殘留農藥。Step3）　大量清水沖洗／沖洗完之後，再準備一個清洗藍，將要洗的草莓裝進籃中，接著用大量清水一個個仔細沖洗，大部分的農藥都為水溶性，因此只要多洗幾次，並用大量清水，幾乎都可以完全清除。沖洗時要小心，因為草莓非常脆弱，一不小心很容易把草莓的表皮洗爛喔！四、葡萄：葡萄實在是很難清洗的水果，得先一顆一顆剪下來每顆仔細搓洗。其實只要用一項廚房常備的調味品來洗葡萄，既安全又能快速洗乾淨，是超厲害的秘密武器喔！Step1）　將葡萄一顆顆剪下，蒂頭保留完整，才不會清洗時讓髒水跑進果肉裡。Step2）　將一大匙太白粉加入清水中，並將葡萄放入。Step3）　將葡萄用太白粉水清洗。Step4）　用冷開水沖乾淨，就可以直接吃或打成果汁了。利用太白粉裡的澱粉黏稠特性，有一定的吸附作用，就能快速地帶走葡萄上的髒汙，除了太白粉之外，使用麵粉也是可以的唷！（本文摘自／矽谷美味人妻一鍋幸福煮／三采文化出版）

（優活健康網實習記者陳思綺／採訪報導）「吃葡萄不吐葡萄皮，不吃葡萄倒吐葡萄皮」，小時後琅琅上口的繞口令，相信大家都不陌生，但對於葡萄的營養價值，除了大家熟知的補血外，其實它還富含了很多豐富的營養素，營養師表示，連葡萄皮都含有抗氧化的功能，吃葡萄，真的不用吐葡萄皮！豐富的維生素、礦物質　素食者可以多吃雙和醫院營養師黃俊傑指出，葡萄中含有維生素A、B1、B2、B6、C等，以及豐富的鈣、鐵、磷等礦物質，而其中維生素B群則是代謝、幫助肌肉活動的物質，適當的補充可以使體力提升，另鐵則是大家熟悉的補血物質，除了女性生理期可以多吃外，素食者也因長期缺乏肉類攝取，進而導致貧血問題，因此素食者也需要多補充鐵。整顆葡萄都營養　葡萄皮、葡萄籽不放過！「葡萄的皮也具有營養價值！」黃俊傑營養師進一步表示，紫色的葡萄皮內含花青素，說到抗氧化、防老絕對少不了它，他也建議民眾，只要食用前正確清洗乾淨，吃葡萄其實可以不用吐葡萄皮。除了葡萄肉、葡萄皮外，市面上可見許多葡萄籽製品，其中也是含有豐富的花青素，經過加工萃取後，可做成葡萄籽油等製品，真的是整顆葡萄都是營養，好處多多。葡萄、葡萄乾糖分高　需多留意攝取量新鮮的葡萄固然營養好吃，那麼和便利商店隨處可買的葡萄乾相比，又有什麼差別呢？黃俊傑營養師說，濃縮的葡萄乾，含糖分高，營養相對濃縮，雖然好吃，但對於有血糖問題的患者，則需要注意勿攝取過量，以免血糖控制不當。雖然葡萄擁有這麼多營養價值，但由於其中也屬於含糖分的水果，建議和衛生福利部所指示的，一天2～4份水果一起計算，過多反而會造成身體其他負擔。

（優活健康網記者張瓊之／採訪報導）「喀！吃水果吃到種籽，到底要不要吐出來？」這是許多民眾吃水果的大疑問，尤其是吃葡萄或吃芭樂時，因為種子實在太過堅硬，有時又過於苦澀，把種子吐出來，則是多數人的最佳選項，但事實上，水果的種子不吐出來，忍著苦味吃下肚，吃水果所攝取到的營養，將有意想不到的加乘作用！大顆種子：芭樂、葡萄水果種類多，其中挑選近期最夯的解毒首選水果芭樂與即將到來的葡萄作為代表，首先是芭樂，有多數長輩都說芭樂籽容易造成便秘，因此，建議挖掉後再食用，但其實並不然，芭樂中含有豐富維他命C、維他命A、維他命B、鈣、磷、鐵等，有助於抗氧化、抗老化及防癌，而籽的部分如果咬碎攝取，更能獲得蛋白質、鉀、鐵等成分，有預防高血壓的功能。另外，葡萄含有豐富的蛋白質、維他命A、維他命B1及B2、維他命D12、維他命C、維他命E、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鈉及鎂等，有助於補血，提高人體機能性，但由於籽的部分較為硬，所以，民眾通常都會去除後攝取，但你知道嗎？其實葡萄籽中含有豐富的脂肪與抗氧化物，可幫助體內抗老化，被譽為是抗老界的巨星。小顆種子：火龍果、奇異果所有的種子水果種類其實不多，其中又以火龍果與奇異果最常見，火龍果含有豐富的胡蘿蔔素、維他命B1、B2、B6及B12、維他命C等，有排毒、減肥的功效，它的黑芝麻種子，更含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，咬碎被人體攝取後有助於腸胃蠕動。而在近幾年被稱為果中之王的奇異果，含有豐富維他命A、維他命C等，有助於提升免疫力，幫助體內清除自由基，恢復細胞健康，尤其是金黃色奇異果的營養密度最高，在種子的部分，則含有豐富維他命E。

「水晶明珠」是人們對葡萄的愛稱，其豔麗、多汁、味美、營養豐富、食療價值上佳，尤其是連皮帶籽製成的葡萄汁或者葡萄酒，無論是益智健腦，還是養心護腎，均不會讓人失望。更厲害的是，它還能抵抗輻射，滋養眼睛，改善視力。另外，葡萄對慢性關節炎、口腔疾病也有好處。葡萄的美味無人不知，但葡萄本身的養生功效卻沒有它的美味出名。其實，古人早就發現葡萄的養生價值。《神農本草經》中說：「（葡萄）主筋骨濕痹（病名），益氣，倍力強志，令人肥健，耐饑，忍風寒。久食，輕身不老延年。」雖然如此，但要若要真正發揮葡萄的養生效果，關鍵在於怎麼吃。「吃葡萄不吐葡萄皮」是很多中國人從小念到老的順口溜。其實從營養學的角度看，不僅葡萄皮不應吐掉，就連葡萄籽也不應吐掉，因為葡萄的營養就蘊含在這兩個部位。葡萄皮和葡萄籽含有大量的葡萄多酚物質，特別是當中帶有一種叫做「原花青素」的成分，其保健養生價值的非常高。但實際上在吃葡萄皮時我們都知道它嚼起來口感並不好，而且也不容易完全嚼碎；葡萄籽若只是囫圇吞下或者僅是稍微嚼就吞下肚，在肚子裡也很難消化。那該怎麼辦呢？難道就這樣眼睜睜看著葡萄中的「原花青素」流失嗎？當然不是。最簡單的方法就是榨成葡萄汁飲用。【自製葡萄汁】作法／1）購買新鮮葡萄後，首先用清水初步洗掉葡萄上的灰塵和雜質，第二遍用淘米水搓洗浸泡葡萄，第三遍用清水過掉淘米水，第四遍用食用鹽水搓洗浸泡半小時，最後用清水沖洗兩遍（這樣做是為了盡可能地清除葡萄表面殘留的農藥成分）；2）將完整的葡萄放入榨汁機中，充分攪拌榨汁後即可。功效／養心，護腎，補腦，抗輻射，滋養眼睛，對類風濕關節炎等慢性關節炎症有輔助治療效果。這樣飲用葡萄汁，就能讓人體攝取到大量的原花青素了。現今為了預防中風、冠心病等疾病，醫生有時會開給患者開「阿司匹林」服用，但有些醫生則是採用食療的方法，建議患者每天喝一杯葡萄汁，原因在於葡萄汁裡的「原花青素」可以達到類似於「阿司匹林」的效果。另外，原花青素也具有一定抗炎、止痛的成效。類風濕關節炎、退化性膝關節炎等慢性關節炎的患者，若能每天喝點葡萄汁，對於關節炎的症狀就能有良好的控制。而最為人驚豔的是，原花青素居然還有抗輻射、滋養眼睛的作用，可以有效緩解眼部疲勞、預防白內障。小小葡萄居然有如此多的好處，看到這各位是否已經怦然心動躍躍欲試了呢？（本文作者／陳驚蟄）（摘自／長壽之鄉的食療祕方／時報出版）

（優活健康網記者談雍雍／採訪報導）大家都聽過，適度的喝些紅酒對身體是有益的！根據加拿大 Alberta大學最新的研究指出，因紅酒是由葡萄釀造而成，而葡萄皮上含有「白藜蘆醇」此物質，不僅可降低心血管發病率，在運動中，也可提高心臟和肌肉的耐力。（圖片／翻攝自維基百科，作者為Mick Stephenson mixpix ）白藜蘆醇，是在一些堅果和紅葡萄酒中發現一種天然化合物，研究員傑森戴克在實驗中發現，高劑量的天然化合物「白藜蘆醇」，可提高運動訓練時的耐力及性能。因為適度的運動能增強心肺功能，而能延長運動的時間及耐力，可以幫助那些想鍛煉身體，但又體力可能沒那麼好的人。家醫科洛桑加參醫師也說，白藜蘆醇對人體的好處很多，不僅能防範心血管疾病、對抗氧化、發炎、抗老，還有減少心肌梗塞及抑制癌細胞的效果。

(優活健康網記者林又旻／編譯)肥胖會引起許多疾病，影響身體機能，因此許多專家都在研究如何健康地瘦身。根據英國《每日郵報》（Daily Mail）報導指出，美國普渡大學的金基宏博士（Kee-Hong Kim，音譯）研究發現，在葡萄當中含有一種物質Piceatannol，這種物質可以有效地抑制年輕的脂肪細胞（preadiposyte）成為成熟的脂肪細胞。金博士認為，如果可以開發這種物質，或許可以防止肥胖的發生。金基宏博士表示，Piceatannol是葡萄中的一種物質，它可以阻斷胰島素控制細胞週期的能力，並且阻斷基因表現。藉由這兩項機轉，Piceatannol可以有效地抑制脂肪細胞生成。除此之外，，Piceatannol還被認為可以保護心臟、神經，預防相關疾病的產生，甚至對於癌症的預防可能也有幫助。但是金基宏博士也強調，目前所做的研究都是在細胞階段，至於是否真的能夠幫助瘦身，還需要進一步的研究才能夠證實。