#食安危機

（優活健康網記者徐平／綜合報導）餐飲廚房後場必備的「手套」、「抹布」、「紙巾」及「洗手乳」等4大清潔衛生耗材，若未謹慎選擇，竟會間接陷入食安危機！恐潛藏重金屬、螢光劑、塑化劑、細菌等有害風險物質，並可能接觸沾染至食物上，不知不覺中吃下肚！溫度達60～70度　手套恐溶出塑化劑臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮指出，市面上的衛生手套未經慎選，則恐有潛在風險，當碰觸溫度達60～70度以上食物便有溶出塑化劑風險，手套上添加的滑石粉（talcum powder）成分，則可能提高過敏、發炎等呼吸道反應機率。近7成餐飲業者未進行抹布分區分色管理，多數餐飲業者偏好的傳統厚質吸水抹布，細菌滋生量遠比快乾式廚房專用擦拭布高出19倍!陳俊榮教授建議，傳統抹布若無法落實勤於更換頻次與徹底清潔消毒管理，則建議選擇材質快乾、拋棄式、且具食品等級認證的廚房專用擦拭布，確保食品安全。 應使用100％原生木漿的紙巾根據調查，超過一半的業者曾經使用衛生紙、擦手紙取代廚房紙巾作為擦拭用途，陳俊榮教授進一步說明，部分含再生紙成份的紙巾恐含有重金屬，製作過程亦可能添加螢光劑漂白或多氯聯苯，為避免紙巾中有害成分被誤食下肚，陳教授建議餐飲後台應使用100％原生木漿的紙巾製品。4大原則　杜絕添加務危機正確的洗手流程是餐飲後場確保食品安全的重要一環，調查發現，超過6成餐飲店家只會清理容器外部髒污，洗手乳容器長期處於潮濕處、未使用完就回填補充，都會導致細菌汙染風險，陳俊榮教授說明，杜絕餐飲後台「間接添加物」，餐飲業者應掌握以下4大原則：1）　慎選產品及材質，降低落粉、掉屑等間接添加物風險。2）　落實清潔流程，並使用適當產品確保食安風險節點管理的有效性。3）　清潔衛生用品應勤更換或使用拋棄式，以最高規格看待食品安全。4）　選用具食品等級認證的清潔衛生產品，料理過程更安心。

（優活健康網記者談雍雍／綜合報導）由於社會型態轉變，現代人生活忙碌，沒時間自己料理三餐，許多人選擇外食或方便快速的加工食品，口味也因此變成重口味，且加上新鮮蔬菜水果攝取不足，運動量也不夠，日積月累導致罹患慢性疾病及癌症的風險增加。少加工多天然為首要近來食安問題頻傳，消費者不斷詢問「怎麼吃才好？」。台南市衛生局國民健康科李季樺營養師說，從目前發生的食安危機來看，大多問題出在加工食品及油品上面，這也讓我們開始反思怎麼吃才可以避免這些食品危機；而想要遠離食安危機自保，建議民眾可以：1）多吃天然食物減少或避免加工食品。2）多吃蔬果增加抗氧化維生素C、E攝取。3）健康烹調 :少油少鹽少糖，多蒸煮少油炸，烹調用油仍需以植物油為主。4）每天喝白開水2000c.c幫助身體代謝有害物質。5）每日至少運動30分鐘，增強新陳代謝有助毒素排出。   李季樺營養師也說，由於近期食安問題不斷，也讓我們知道選擇吃對我們的重要，尤其在這食安期間民眾更應將健康觀念提升，養成健康飲食習慣，才可能減少食品問題再次對我們造成傷害。

（優活健康網記者陳靜梅／綜合報導）民眾對食品安全逐漸喪失信心，從幾年前的毒奶粉、塑化劑、毒澱粉、香精麵包、混裝米和最近的假油事件，問題層出不窮！甚至連GMP認證的商品也無法保證消費者的安全，到底什麼能吃、什麼不能吃，怎麼挑選食品才能安心吃，成為大家在意的課題。大林慈濟醫院王子南營養師提供幾項選購食品的小撇步，希望國人能安然度過食安危機，「食品選購六大招」如下：● 米質選購應考量外型、價格與認證可先觀察米粒外觀是否飽滿且大小均一，煮熟後有彈性且口感佳，聞起來富有飯香，也可採買有「產銷履歷」或「CAS優良農產品」認證的包裝米；平常關心米價標準，可至農糧署網站查詢，若低於均價太多則應避免選購，另外亦能直接到產地觀察農民的栽種方式再行購買。● 牛、羊奶認清標章再購買 乳製品可參考有「鮮乳標章」或「GGM羊乳標章」的產品，因為有認證者是經過農政單位、鮮乳工廠及酪農戶重重把關而來的優質商品。● 留意蛋的外觀、豆製品應無酸臭味雞蛋的外觀應該完整且無髒汙破損，並清楚標示產地和使用期限為何，再進行購買；豆類易腐敗，挑選豆腐或豆漿時，應避免有酸臭味的製品，擔憂產品為基因改造的消費者，可注意成份是否有標註「非基因改造黃豆」。● 蔬果當令最新鮮可挑選當令盛產的農產品，其外觀應新鮮飽滿且重量足，若有外包裝者，除了可參考「產銷履歷」或「CAS優良農產品」認證外，還可認明「吉園圃的安全蔬果」標章；此外，要烹煮前，務必要用大量清水沖洗，來去除殘留農藥和附著的蟲卵，若同時有多道蔬菜要川燙，最好勤於換水，以免水中殘留更多農藥、影響健康。● 油品選購考慮烹煮方式選購前應先考量自己平日的料理方式，若烹煮方法多為涼拌或低溫烹調，可選擇橄欖油或葵花油；若是高溫快炒則選擇大豆油或玉米油。● 醬油呈琥珀色澤優、純醋最棒、釀造酒才好挑選調味品則要觀察，醬油外觀應呈現琥珀色而非深黑色，開瓶後會有淡淡豆香味，輕微搖晃會浮現細緻泡沫且消泡速度慢，而大多數遵循古法釀造的醬油，會貼有台灣釀造公會認證的「100％純釀造」的八角形標章。選擇食用醋時，留意產品註明「純粹」或「純」，只有單一原料者則應標示無添加酒精，並記載靜置發酵釀造期間應在6-10個月以上。三精調和酒（酒精、香精、糖精）的問題非常嚇人，因此若酒品未標示釀造法，只簡單標示原料為米、食用酒精，那絕非是品質好的米酒，民眾要小心。