#餐間

（優活健康網記者林奐妤／編輯整理）外食族如何簡單兼顧三餐？關於理想的早餐，是回到古老祖先的習慣，以米粥或飯搭配青菜和魚類，開啟一日早晨，但是對於現代人來說，應該有些難以辦到。並不建議吃麵包，因為多數人對小麥過敏而不自知，主要是農作物的基因受到改造，現今的小麥基因結構跟老祖先所吃的小麥已經完全不一樣了。下班較晚　把握餐間4小時進食基因改造的小麥裡面有一種容易造成過敏反應的成份，使身體產生發炎狀態，而發炎正是許多慢性疾病的元凶。如果真的想吃麵包，可以建議選購用歐洲和日本原生種小麥製成的麵包，沒有經過基因改造，只是我們很難探究店家的麵粉來源。此外，現在的上班族工時長，下班經常較晚，這時只要把握住餐與餐之間的間隔四小時，是最理想的狀況，例如說十二點吃完午餐，可以在下午四點吃一些小食（建議以堅果類為主，大約八到十顆的量，不過也要留意是否對堅果有過敏現象），到了晚上八點再吃晚餐，大致上就沒有問題（但仍建議三餐飲食時間正常）。腸胃功能不佳　多喝富含膠質的大骨湯或煲湯聽到有人在說常喝熱湯，容易傷害腸胃道和黏膜？常常吃冰的東西，也會把腸胃道凍傷？其實是不會影響的，因為當食物進入身體的時候，身體會有自我調節溫度的功能，可以調整到適當的溫度再往下走，喝冰水亦然。當然以中醫的理論來講，會認為喝冰水對身體不好，但西醫觀點會認為不管是喝冰水或喝熱湯，身體都會自動調整成可以適應的溫度。另外，腸胃功能不佳的人，可以多喝一些富含膠質的大骨湯或煲湯，有助修復腸胃道黏膜。（本文摘自／血糖代謝自癒力：不生病的營養健康療方／博思智庫）

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）中秋團圓不忌口，然而中秋應景食品月餅、柚子與烤肉，吃多除了容易造成消化不良外，還會在不知不覺中陷入高油脂、高糖份、高鹽、高熱量、高膽固醇的食物危機中，增加身體的負擔，營養師表示，只需透過以下5撇步，在大快朵頤的同時，也能擁有均衡營養沒負擔的假期。大千綜合醫院江仕峰營養師表示，月餅是高熱量食物，一個60克的小蛋黃酥就有270大卡的熱量，建議在兩餐之間享用，並採一個月餅多人分享之方式來防止吃過量。此外應景水果文旦，1/3粒就是1份的水果，相當於2至3片的柚子，因此1顆文旦由3～4人來分享最為適當。最令大家期待的就是烤肉了，營養師提供下列5項小撇步，降低民眾品嚐美食的負擔。1） 多蔬食、少肉／以雞胸肉、里肌肉、蝦子等低脂豆、魚、肉類，搭配蔬果，串入紅蘿蔔、香菇、筊白筍、青椒、洋蔥、小黃瓜、番茄等蔬菜不但顏色誘人、清爽不油膩，且增加膳食纖維的攝取，同時也增加飽足感，能有效的減少肉類攝取。2） 減少加工品／火腿、香腸、培根等食品含硝酸鹽，此成分容易在腸道形成亞硝酸胺化合物，為致癌物之一，建議減少使用；另外，加工丸子類飽和脂肪含量較多會造成血清膽固醇、三酸甘油脂的升高，增加身體負擔。3） 不吃燒焦食物／燒焦的物質是很強的致癌物，當食物油脂受熱溶出滴在炭火上，會產生致癌物多環芳烴化合物，必須避免食物直接和爐火接觸，因此烤肉架上最好鋪張錫箔紙，並多次更換，食材也可以錫箔紙先包好後再烤。另外，將食材先水煮或微波，就能縮短燒烤的時間，減少食物烤焦的情形。4） 自製健康烤肉醬／民眾喜歡在烤肉時加許多烤肉醬，容易在不知不覺中攝取過多的鹽分，建議自製烤肉醬，只要醬油加入蒜、蔥、薑末、糖、開水調勻即可；如果使用市售烤肉醬時，可利用檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末、開水來稀釋，以減少鈉攝取量。5） 無糖勝有糖／烤肉時不應再搭配汽水、果汁、奶茶及含糖、含酒精類飲料，這些都會增加熱量之攝取，可選擇無糖飲品、麥茶、檸檬水解渴，盡量以泡茶方式取代飲酒不僅可以去除油膩感，也可預防血糖控制不佳或肥胖。