中秋不肥這樣吃　烤肉5撇步、月餅餐間嚐

（優活健康網記者陳思綺／綜合報導）中秋團圓不忌口，然而中秋應景食品月餅、柚子與烤肉，吃多除了容易造成消化不良外，還會在不知不覺中陷入高油脂、高糖份、高鹽、高熱量、高膽固醇的食物危機中，增加身體的負擔，營養師表示，只需透過以下5撇步，在大快朵頤的同時，也能擁有均衡營養沒負擔的假期。

大千綜合醫院江仕峰營養師表示，月餅是高熱量食物，一個60克的小蛋黃酥就有270大卡的熱量，建議在兩餐之間享用，並採一個月餅多人分享之方式來防止吃過量。此外應景水果文旦，1/3粒就是1份的水果，相當於2至3片的柚子，因此1顆文旦由3～4人來分享最為適當。最令大家期待的就是烤肉了，營養師提供下列5項小撇步，降低民眾品嚐美食的負擔。

1） 多蔬食、少肉／以雞胸肉、里肌肉、蝦子等低脂豆、魚、肉類，搭配蔬果，串入紅蘿蔔、香菇、筊白筍、青椒、洋蔥、小黃瓜、番茄等蔬菜不但顏色誘人、清爽不油膩，且增加膳食纖維的攝取，同時也增加飽足感，能有效的減少肉類攝取。

2） 減少加工品／火腿、香腸、培根等食品含硝酸鹽，此成分容易在腸道形成亞硝酸胺化合物，為致癌物之一，建議減少使用；另外，加工丸子類飽和脂肪含量較多會造成血清膽固醇、三酸甘油脂的升高，增加身體負擔。

3） 不吃燒焦食物／燒焦的物質是很強的致癌物，當食物油脂受熱溶出滴在炭火上，會產生致癌物多環芳烴化合物，必須避免食物直接和爐火接觸，因此烤肉架上最好鋪張錫箔紙，並多次更換，食材也可以錫箔紙先包好後再烤。另外，將食材先水煮或微波，就能縮短燒烤的時間，減少食物烤焦的情形。

4） 自製健康烤肉醬／民眾喜歡在烤肉時加許多烤肉醬，容易在不知不覺中攝取過多的鹽分，建議自製烤肉醬，只要醬油加入蒜、蔥、薑末、糖、開水調勻即可；如果使用市售烤肉醬時，可利用檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末、開水來稀釋，以減少鈉攝取量。

5） 無糖勝有糖／烤肉時不應再搭配汽水、果汁、奶茶及含糖、含酒精類飲料，這些都會增加熱量之攝取，可選擇無糖飲品、麥茶、檸檬水解渴，盡量以泡茶方式取代飲酒不僅可以去除油膩感，也可預防血糖控制不佳或肥胖。